DSM introduce la enzima de maduración de queso Accelerzyme® sin benzoato, que se añade a la cartera principal de productos aptos para lácteos de etiquetado limpio

Delft, NL, 12 Jun 2018 10:00 CEST

Royal DSM, una empresa global de base científica dedicada a la salud, la nutrición y los materiales, se complace en anunciar que Accelerzyme® CPG, la enzima patentada por la empresa para la maduración acelerada de quesos, ya no contiene benzoato. Con esta actualización, la cartera principal de enzimas para queso de DSM -incluidos Maxiren® XDS y Fromase® - está ahora completamente libre de benzoatos, lo que permite a los queseros responder a la creciente demanda de los consumidores de productos lácteos con una etiqueta limpia y clara.

Dado que los conservantes artificiales están en desuso, los queseros buscan cada vez más enzimas sin benzoatos que garanticen que no sólo el queso, sino también el suero de leche, no contengan benzoatos. DSM está actualizando toda su cartera de enzimas para quesos en respuesta a esta necesidad, empleando una tecnología de producción innovadora y cambiando las matrices de formulación de estos productos para eliminar la necesidad de conservación a base de benzoato.

"Los fabricantes de queso de hoy se enfrentan a múltiples retos: aumentar continuamente la calidad del queso, optimizando al mismo tiempo el valor del suero y produciendo sus productos de forma eficiente y sostenible," dice Evandro Oliveira de Souza, Global Business Lead for Cheese en DSM Food Specialties. "Los ingredientes de alta calidad y pureza son la clave. En DSM, queremos mejorar continuamente nuestra cartera para seguir el ritmo de los cambios en la demanda de los consumidores y clientes de alimentos mejores, más sanos y más sostenibles."

La última incorporación a la gama de enzimas para queso sin benzoato es Accelerzyme CPG, una enzima carboxipeptidasa única para la maduración del queso que acelera la formación de un sabor equilibrado en una gran variedad de tipos de queso. Accelerzyme CPG hace que los pequeños péptidos y aminoácidos de la leche se liberen más rápidamente durante el proceso de maduración, convirtiéndolos en componentes del sabor gracias a los cultivos de queso añadidos. El resultado es un tiempo de maduración más rápido y una menor huella medioambiental.

Entre los productos de la cartera de enzimas queseras sin benzoato de DSM figura Maxiren XDS, un preparado de quimosina con la mayor especificidad proteínica conocida, que permite a los productores obtener más de su leche y aumentar la producción anual en torno a un 1%. Otros productos son Fromase, un preparado coagulante microbiano (endopeptidasa), y una cartera de lipasas.