A DSM apresenta a enzima de maturação de queijo Accelerzyme® sem benzoato, acrescentando ao portfólio principal de produtos adequados para laticínios de rótulo limpo

Delft, NL, 12 de junho de 2018 10:00 CEST

A Royal DSM, uma empresa global de base científica que atua nas áreas de saúde, nutrição e materiais, tem o prazer de anunciar que a Accelerzyme® CPG, a enzima de propriedade da empresa para a maturação acelerada de queijos, agora é livre de benzoato. Com essa atualização, o portfólio principal de enzimas para queijos da DSM - incluindo Maxiren® XDS e Fromase® - agora é totalmente livre de benzoato, permitindo que os fabricantes de queijos atendam à crescente demanda dos consumidores por produtos lácteos com um rótulo limpo e claro.

A DSM está atualizando todo o seu portfólio de enzimas para queijo em resposta a essa necessidade, empregando tecnologia de produção inovadora e alterando as matrizes de formulação desses produtos para eliminar a necessidade de preservação à base de benzoato.

"Os fabricantes de queijo de hoje enfrentam vários desafios: aumentar continuamente a qualidade do queijo, ao mesmo tempo em que otimizam o valor do soro de leite e produzem seus produtos de forma eficiente e sustentável," diz Evandro Oliveira de Souza, Líder Global de Negócios para Queijos da DSM Food Specialties. "Ingredientes de alta qualidade e alta pureza são fundamentais. Na DSM, queremos melhorar continuamente nosso portfólio para acompanhar as mudanças na demanda dos consumidores e clientes por alimentos melhores, mais saudáveis e mais sustentáveis."

O mais recente acréscimo à linha de enzimas de queijo sem benzoato é o Accelerzyme CPG, uma enzima de maturação de queijo carboxipeptidase exclusiva que acelera a formação de sabor equilibrado em uma variedade de tipos diferentes de queijo. O Accelerzyme CPG faz com que pequenos peptídeos e aminoácidos no leite sejam liberados mais rapidamente durante o processo de maturação, convertendo-os em componentes de sabor pelas culturas de queijo adicionadas.

Os produtos do portfólio de enzimas para queijo sem benzoato da DSM incluem o Maxiren XDS, uma preparação de quimosina com a mais alta especificidade proteica conhecida, que permite aos produtores obter mais do leite e aumentar a produção anual em cerca de 1%. Outros produtos são o Fromase, uma preparação de coagulante microbiano (endopeptidase), e um portfólio de lipases.