与“Ingredient Solutions”团队共同解决棘手难题

寻找味道与真肉无异的肉类替代品

能否制作出一种口感和质地都与肉类汉堡一模一样的植物汉堡？这是当下大家都在探讨的问题——而作为原料解决方案团队的首席技术员，我正致力于解答这一问题。

我的工作重点是替代性蛋白质。我每天都在实验室里研究非肉类蛋白质替代品，以了解它们在不同条件下的作用机制，以及如何利用它们帮助消费者逐步摆脱对动物源性产品的依赖。

研究是关键

大约两年半前，我向DSM-Firmenich提交申请时，已经拥有营养学和化学工程两个学位。但加入公司后，我决定要进一步深造。从那时起，我便在瓦赫宁根大学攻读食品技术硕士学位，同时兼顾工作 & 攻读食品科技硕士学位。

我有机会研究从豆类中提取的淀粉与从小麦或大米中提取的淀粉有何不同。这是一个我们尚未完全理解的领域，但对我们所从事的工作可能至关重要，因为当你从鹰嘴豆或蚕豆等豆类中提取蛋白质时，也会同时获得淀粉。

在职学习与发展

本质上，dsm-firmenich 是一家创新引擎，对于渴望学习与成长的人来说，这无疑是个好消息。而且，只要遇到不明白的地方，总有人可以向你寻求帮助。起初可能会让人感到有些压力，但当你知道只需发一封邮件或坐下来聊上30分钟，就能找到任何问题的答案时，工作上的进步就会变得容易得多。

影响现实世界的实验室研究

科学研究往往让人觉得有些抽象。但在我的研究领域却并非如此。我们研究的对象是人们每天都在使用并依赖的实实在在的产品。以肉类替代品为例，我们找到的解决方案可能会对全球人们的购物、烹饪和饮食方式产生切实的影响。没有什么比看到自己日常的工作被应用于整个业务，并影响着货架上的产品更令人欣慰的了。

一种不同的挑战

去年，我报名参加了极具人气的鹿特丹马拉松。 虽然我没能成为那少数幸运儿之一，但后来我发现，如果能为指定的慈善机构筹集到足够的捐款，也能获得参赛名额。我向DSM-Firmenich的同事们发出了呼吁，在他们的帮助下，我成功为荷兰癌症协会（KWF）筹集到了所需的资金，这意味着今年四月我将站在起跑线上。抛开工作不谈，这将是我今年面临的最大挑战。