Salmonella ist ein enterischer Krankheitserreger, der fast alle Tiere einschließlich des Menschen infizieren kann. Die Salmonellose bei Geflügel wird durch gramnegative Bakterien der Gattung Salmonella verursacht. Es gibt nur zwei Arten in dieser Gattung, enterica und bongori (Lin-Hui und Cheng-Hsun, 2007), aber fast 2.700 Serotypen (Serovare), von denen etwa 10 % aus Vögeln isoliert worden sind.
Im Allgemeinen können die meisten Serotypen von Salmonella mehrere Tierarten infizieren (Gast, 2008), wie Salmonella Typhimurium und Salmonella Enteritidis.
Geflügelfleisch und Eier sind die häufigsten Quellen für Salmonelleninfektionen (Salmonellose) beim Menschen. Die Salmonellose ist eine der am schwierigsten zu bekämpfenden Krankheiten in Geflügelbeständen. Da die meisten Tierarten mit Salmonellen infiziert werden können, sind Kreuzinfektionen bei Vögeln sehr häufig. Außerdem können Vögel mit Salmonellen infiziert sein, ohne Anzeichen der Krankheit zu zeigen.
Futtermittelzusatzstoffe können das Auftreten von Salmonellen bei Geflügel bekämpfen, indem sie die Darmgesundheit und die Immunfunktion unterstützen.
Die häufigsten Serotypen von Salmonella bei kommerziell genutzten Hühnern, Puten und Enten sind weltweit:
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Im Jahr 2018 hat die Europäische Union Daten über Salmonellenausbrüche bei Masthähnchen und Legehennen im Jahr 2016 gemeldet. Salmonella Infantis war der am häufigsten gemeldete Serovar in Masthähnchenherden, und Salmonella Enteritidis in Legebeständen (EFSA 2016).
Die Prävalenz kann von Land zu Land und von Region zu Region desselben Landes variieren.
Abbildung 1. Aufschlüsselung der Salmonella-Serovare in Masthähnchenherden, EU-Mitgliedstaaten, 2016 (N = 1.707) | Quelle: EFSA 2016
Abbildung 2. Aufschlüsselung der Salmonella-Serovare in Legehennenherden, EU-Mitgliedstaaten, 2016 (N = 1.194) | Quelle: EFSA 2016
Die GattungSalmonella weist nicht nur eine große Anzahl von Serotypen auf, sondern auch eine große Variabilität zwischen den Serotypen. Einige sind eher an den Darm angepasst und gehen nicht über den Darm hinaus, andere können in den Blutkreislauf gelangen und haben die Fähigkeit, Leber und Milz zu besiedeln. Einige überleben länger in der Umwelt, andere nicht. Die meisten Tierarten können mitSalmonella infiziert werden, daher sind Kreuzinfektionen unter Vögeln sehr häufig.
Diese und andere allgemeine Merkmale vonSalmonellaerschweren ihre Bekämpfung. Sie erfordert viel Wissen und Investitionen. Wir müssen ein Programm aufstellen und nicht nur ein einzelnes Verfahren. Die Salmonellose ist nicht die verheerendste Geflügelkrankheit, aber sie ist eine der am schwierigsten zu bekämpfenden Krankheiten (Erreger). Der Hauptgrund dafür ist die große Vielfalt an Serotypen und die sehr komplexe Epidemiologie dieses Mikroorganismus.
Um Alternativen zur Bekämpfung von Salmonellen in Geflügel zu untersuchen, müssen wir sie in zwei Gruppen einteilen: Typhus und Paratyphoide.
| Gruppe | Serotypen |
|---|---|
Typhus-Gruppe | Salmonella gallinarum Salmonella pullorum |
Paratyphus-Gruppe | Alle anderen Serotypen |
Tabelle 3. Salmonella Gruppen und Serotypen
Die Typhusgruppe umfasst zwei Mitglieder: Salmonella gallinarum und Salmonella pullorum. Die paratyphoide Gruppe umfasst alle anderen Serotypen von Salmonella.
Bei der Bekämpfung von Typhusinfektionen bei Geflügel müssen wir uns auf eine gute Biosicherheit, ein umfassendes Management der Herde und eventuell den Einsatz von Impfstoffen (sofern verfügbar) konzentrieren. Im Falle von Ausbrüchen ist das Ausrottungsverfahren zwar kostspielig, aber letztlich effizienter und wirtschaftlicher. Wenn es richtig gemacht wird und mit Biosicherheit verbunden ist, funktioniert es sehr gut. Heutzutage, auf einem globalen Markt, ist die Aufzucht von Vögeln, die frei von Typhus Salmonella sind, für Masthähnchenproduzenten, die wettbewerbsfähig bleiben wollen, unerlässlich.
Die Schwierigkeiten bei der Bekämpfung von Paratyphus Salmonella sind größer. Es gibt kein einziges Verfahren, das garantiert, dass eine positive Herde negativ wird. Auch eine negative Herde kann sich durch eine Vielzahl von Kontaminationsvektoren infizieren. Strenge Biosicherheit kann die Chancen für Salmonella minimieren, aber keine absolute Kontrolle garantieren. Es ist wichtig, daran zu denken, dass nicht alle Salmonellen gleich sind: Einige sprechen auf ein bestimmtes Produkt oder eine bestimmte Behandlungsstrategie besser an als andere. Wir müssen uns bewusst sein, welches Mittel für den jeweiligen Serotyp besser geeignet ist, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
Diese Gruppe ist nur durch zwei Serotypen vertreten. Salmonella gallinarum und Salmonella pullorum, die Erreger des Geflügeltyphus bzw. der Pullorum-Krankheit, sind spezifisch für Geflügel und kommen hauptsächlich bei Hühnern und Puten vor.
Von den 2.700 Serotypen können nur diese beiden eine hohe Sterblichkeitsrate bei Vögeln verursachen. Sie können sowohl horizontal innerhalb einer Herde als auch vertikal von Generation zu Generation übertragen werden. Sobald die Herde infiziert ist, bleiben die Überlebenden für immer Träger (Shivaprasad und Barrow, 2008). Aufgrund dieser Merkmale setzt die kommerzielle Geflügelfleischindustrie weltweit die Ausrottung als Standardkontrollverfahren ein.
Ein Unternehmen oder ein Erzeuger, dessen Zucht- oder Masthähnchenherden positiv sind, wird es schwer haben, mit anderen Unternehmen oder Erzeugern, die frei von Typhus-Salmonellen sind, wirtschaftlich zu konkurrieren. Wenn man bedenkt, dass im Falle eines Ausbruchs die Ausrottung die Regel ist. Der Einsatz von Antibiotika kann eine Strategie zur Verringerung der Sterblichkeit bei Zucht-, Legehennen- und Masthähnchenherden sein, aber die Herde bleibt positiv und wird zu einer Infektionsquelle für andere Herden. Es ist wichtig zu bedenken, dass das Tilgungsverfahren gut funktioniert, um Ausbrüche von Salmonella gallinarum/Salmonella pullorum einzudämmen, dass es aber durch gute Biosicherheitsverfahren ergänzt werden muss.
Organische Säuren haben eine direkte antimikrobielle Wirkung gegen Krankheitserreger wie Salmonellen. Sie können auch indirekt zur Darmgesundheit beitragen, indem sie die Verdaulichkeit verbessern. Das bedeutet, dass weniger unverdautes Futter in den unteren Teil des Darms gelangt, wo es opportunistische Bakterien ernähren und die Vermehrung von Krankheitserregern begünstigen könnte.
Biotronic® Top3 ist ein Futtermittelzusatzstoff, der zur Bekämpfung gramnegativer Bakterien in Geflügelproduktionssystemen entwickelt wurde (Bakterien, die Infektionen wie Lungenentzündung, Infektionen der Blutbahn, Wundinfektionen und Meningitis verursachen).
Biotronic® Top3 ist ein pulverförmiges Produkt, dessen Wirkstoffe nacheinander, beginnend im Futter und dann im gesamten Magen-Darm-Trakt, freigesetzt werden, um maximale Ergebnisse zu erzielen. Es enthält organische Säuren, Zimtaldehyd und den BIOMIN® Permeabilizing Complex™. Die Zugabe von Biotronic® Top3 zum Masthähnchenfutter reduziert die Gesamtzahl der Salmonellen und schafft gleichzeitig ein günstiges Umfeld für die Vermehrung nützlicher Bakterien. Es kann direkt dem Mischfutter zugesetzt werden und hat keine negativen Nebenwirkungen und keine Wartezeiten.
Da Salmonella gallinarum/Salmonella pullorum hauptsächlich bei Hühnern und Puten vorkommt, ist die Vermeidung des Kontakts mit diesen Vögeln außerhalb des landwirtschaftlichen Betriebs der Schlüssel zur Prävention.
Gute Biosicherheit ist der Schlüssel, um zu verhindern, dass die Infektion in die Betriebe gelangt. Unserer Erfahrung nach ist der Mensch als Überträger die Hauptquelle für Typhusinfektionen, und Hinterhofhühner sind das wichtigste Reservoir für diese Bakterien. Meistens sind es die Mitarbeiter, die mit einem infizierten Huhn in Kontakt kommen und die Infektion dann in eine saubere Herde einschleppen. Ein umfassendes Biosicherheitsprogramm deckt alle potenziellen Kontaminationsquellen von Geflügelbetrieben ab.
Abbildung 4. Quellen für die Kontamination von Geflügelfarmen | Quelle: BIOMIN
Ein Impfstoff namens 9R, der für Typhusinfektionen verwendet wird, ist weltweit erhältlich. Es handelt sich um einen groben Stamm von Salmonella Gallinarum (Shivaprasad und Barrow, 2008), der jedoch in den meisten Ländern nicht für Masthähnchen zugelassen ist, weil er die serologische Überwachung von Hühnerfleisch stört. Wenn es verwendet wird, schützt es sowohl gegen Salmonella gallinarum als auch gegen Salmonella pullorum.
Bei Legehennen (Eiern) ist die Häufigkeit von Typhusinfektionen, die hauptsächlich durch Salmonella gallinarum verursacht werden, weltweit wesentlich höher als bei Masthähnchenherden. Der Hauptgrund ist der Mangel an guter Biosicherheit. Die meisten Legehennenbetriebe haben mehrere Altersklassen, was eine umfassende Bewirtschaftung nicht zulässt und die Biosicherheit gefährdet.
Ist die Infektion erst einmal installiert, kann sie nicht mehr beseitigt werden, es sei denn, die gesamte Farm wird gereinigt. Aus diesem Grund werden die meisten Legehennenherden mit 9R geimpft. Der Impfstoff verhindert eine hohe Sterblichkeit und reduziert die Eierproduktion, aber die Infektion kann immer noch auftreten.
In dieser Gruppe sind alle anderen Salmonella-Serotypen vertreten, mit Ausnahme der beiden in der Typhusgruppe. In der Regel verursachen die Paratyphus-Typen keine Sterblichkeit bei Geflügel und beeinträchtigen die Leistung nicht.
Der Hauptgrund für die Einführung eines Bekämpfungsprogramms ist die Verringerung oder Vermeidung von Infektionen des Menschen durch den Verzehr von kontaminiertem Fleisch und Eiern. Die Bekämpfungsstrategien sind sehr viel komplexer als bei der Typhusgruppe.
Die wichtigsten Faktoren, die die Strategien zur Bekämpfung von Salmonella-Typhus erschweren:
Daher kann sich eine wirksame Kontrolle nicht auf ein oder zwei Verfahren stützen. Vielmehr muss die gesamte Kette einbezogen werden: Züchter, Brüterei, Aufzucht, Futtermittel und Verarbeitungsbetriebe. Es ist wichtig, darauf hinzuweisen, dass die Eintrittspforte für Paratyphus Salmonellen in einer Masthähnchenherde für Züchter dieselbe ist.
Die Herausforderung bei der Erstellung einesSalmonellen-Kontrollprogrammsbesteht daher darin, die sehr komplexe Epidemiologie und die gesamte Produktionskette zu berücksichtigen.
Die Einrichtung eines Überwachungsprogramms und die Serotypisierung der Isolate sind für jedes Bekämpfungsprogramm unerlässlich. Sobald wir wissen, welcher Serotyp im Umlauf ist und wo die Quelle liegt, können wir ein Kontrollprogramm aufstellen.
Das Programm muss mit der Kenntnis des Endprodukts beginnen, im Allgemeinen im Verarbeitungsbetrieb. WennSalmonellavorhanden ist, muss der Serotyp identifiziert werden. Sobald der Serotyp bekannt ist, müssen wir die Kette zurückverfolgen (Züchter, Brüterei, Aufzucht und Futtermittel), die Isolate gewinnen und sie serotypisieren, um die Quelle zu finden.
Wenn derselbe Serotyp bei den Züchtern gefunden wird, sollten wir uns bei der Bekämpfung auf die Züchter konzentrieren. Wenn wir Salmonellen nicht in den Eintagsküken, sondern im Futter finden, sollten wir den Schwerpunkt der Bekämpfung auf das Futter und nicht auf die Züchter legen.
Manchmal können wir mehr als eine Infektionsquelle feststellen; in diesem Fall müssen alle für das Bekämpfungsprogramm berücksichtigt werden. Die wichtigsten Infektionsquellen und Produkte/Verfahren, die für das Bekämpfungsprogramm in der Geflügelproduktionskette zur Verfügung stehen, sind nachstehend aufgeführt.
Wenn Züchter positiv auf ParatyphusSalmonella getestet werden, ist es wichtig, die Infektionsquelle zu ermitteln: von den Großeltern oder im Betrieb erworben. Einmal infizierte Vögel bleiben infiziert, und in diesem Fall muss die Arbeit auf der Ebene der Wachstumsförderer (GP) erfolgen. Wenn die Infektion im Betrieb erworben wurde, müssen wir die Biosicherheit, die Nagetierbekämpfung, die Reinigung und Desinfektion, die Ausfallzeiten, den Kontakt mit anderen Tieren, die Besucher, das Reparaturteam und das Impfteam verstärken. Jedes Gerät, das in den Betrieb eingeführt wird, kann Salmonellen enthalten. Unter besonderen Umständen können Impfstoffe bei Züchtern eingesetzt werden. Probiotika können in den ersten Tagen oder nach den Medikamenten-/Stressphasen eingesetzt werden. Auch die im Futter enthaltenen Produkte können verwendet werden (siehe Abschnitt Futtermühle).
Futtermittel können eine wichtige Infektionsquelle für ParatyphusSalmonella (weniger für Typhus Salmonella) sein. Die Umgebung der Futtermühle, die Futtermittelzutaten und das gelieferte Futter müssen aufSalmonella überwacht werden, da sie eine potenzielle Quelle darstellen (Jones, 2011). Durch das Pelletieren von Futtermitteln werdenSalmonellen abgetötet, doch kann es während der Kühlung und des Transports des Futters zu einer Kontamination kommen.
Tierische Nebenprodukte sind häufige Quellen für Salmonellen in einer Futtermühle, sie müssen ebenfalls überwacht und gegebenenfalls behandelt werden. Auch Sojabohnen können eine Infektionsquelle sein, Mais in geringerem Maße.
Das Futter kann zur Bereitstellung von Produkten gegen Salmonella für Züchter, Masthähnchen und Legehennen verwendet werden, wie z. B.: antimikrobielle Mittel, Probiotika, organische Säuren, MOS, ätherische Öle und andere. Nicht alle Produkte sind gleich, aber die meisten können einen Beitrag zur Verringerung der Salmonelleninfektion leisten und sollten entsprechend verwendet werden.
Abbildung 5. Tierische Nebenprodukte, Soja und Mais können Vektoren für Salmonellen in Futtermitteln sein
Eine ordnungsgemäße Bewirtschaftung, Reinigung und Desinfektion der Brüterei tragen dazu bei, das Auftreten und die Verbreitung von Salmonella einzudämmen. Es kann zu Kreuzkontaminationen kommen, vor allem wenn Vögel aus positiven und negativen Beständen gemischt werden.
Wenn wir Eier aus einer positiven Herde aufbewahren, sie getrennt ausbrüten und ausschlüpfen lassen, werden sie in den meisten Fällen keine Küken aus negativen Herden kontaminieren. Für TyphusSalmonella sind Küken, die aus einer positiven Zuchtherde geschlüpft sind, positiv. Daher kann eine gut geführte Brüterei Kreuzkontaminationen vermeiden, aberSalmonellanicht aus einer positiven Herde ausschließen. Probiotika, antimikrobielle Mittel und eventuell Impfstoffe können in der Brüterei verabreicht werden und helfen bei der allgemeinenSalmonellaKontrolle.
Der Verarbeitungsbetrieb kann eine wichtige Rolle bei der Bekämpfung vonSalmonella spielen. Dies gilt für Länder, die die Verwendung von Chemikalien wie Chlor während der Verarbeitung und in der Kühlanlage zulassen. Werte von 5, 10 oder 20 ppm können erheblich zur Verringerung der Kontamination beitragen. Es gibt auch andere Chemikalien, die verwendet werden können und ebenfalls wirksam sind. Es gibt Länder, die nur einen sehr begrenzten Einsatz von Chemikalien bei der Verarbeitung zulassen, die bei der Bekämpfung derSalmonellaKontamination nicht wirksam sind.
In diesem Fall muss die Kontrolle erfolgen, bevor das Masthähnchen zur Schlachtung gebracht wird. Gute Hygiene, Reinigung und Desinfektion tragen wesentlich zur Bekämpfung vonSalmonella bei und dürfen daher nicht vernachlässigt werden. Das Bindeglied zwischen dem Verarbeitungsbetrieb und der Aufzucht ist das Transportsystem, vor allem die Käfige. Eine unzureichende Desinfektion der Käfige kann dazu führen, dass die Bakterien von einer positiven zu einer negativen Herde auf dem Feld übertragen werden. Dieses System muss ständig überwacht werden.
Bei TyphusSalmonellakann bei einer positiven Herde in der Aufzucht außer einer Antibiotikabehandlung nicht viel unternommen werden. Aufgrund der kurzen Lebensdauer von Masthähnchen stammt die Infektion mit Salmonella gallinarum/Salmonella pullorum fast immer vom Züchter und nicht vom Feld.
Bei paratyphoiden Salmonellen kann die Infektion vom Züchter ausgehen, aber auch während der Aufzucht auftreten. Mögliche Infektionsquellen sind die vorherige Herde, geliefertes Futter, Nagetiere und Wildtiere, Hinterhofhühner, Nachbarn, andere Tiere im Betrieb, schlechte Reinigung und Desinfektion, die Entsorgung der Vögel und Menschen wie Mitarbeiter/Besucher (Vatche, 2011).
Da die Einreisehäfen vielfältig sind, müssen sie überwacht werden, um zu verstehen, wo die Hauptquellen zu finden sind. Darüber hinaus haben eine kurze Stilllegungszeit (weniger als 2 Wochen) und eine erhöhte Vogeldichte einen großen Einfluss auf das Vorhandensein und die Persistenz von paratyphoiden Salmonellen. Was die Züchter betrifft, so spielen gute Biosicherheitsmaßnahmen eine wichtige Rolle bei der Vermeidung der Einschleppung von Salmonellen. Wenn die Fastenzeit vor der Schlachtung und die Transportzeit zu lang sind, wird die Vermehrung von Salmonellen ebenfalls begünstigt. Antibiotika sind bei der Bekämpfung von Salmonella-Infektionen in der Aufzucht nicht sehr wirksam. Sie können die Infektion reduzieren, aber sobald sie entfernt werden, kann die Infektion zurückkehren. Verschiedene andere Produkte wie Probiotika, organische Säuren, ätherische Öle, Kräuterextrakte, Säuren, MOS und Impfstoffe können zur Reduzierung/Kontrolle von Salmonellen eingesetzt werden, müssen aber Teil eines ganzheitlichen Programms sein, das auch die Biosicherheit umfasst. Aufgrund der komplexen Epidemiologie kann der beste Nutzen nicht erreicht werden, wenn sie allein eingesetzt werden.
Antibiotika werden bei Geflügel seit vielen Jahren wirksam eingesetzt, sowohl als therapeutische als auch als prophylaktische Mittel, um den nationalen Bekämpfungsplan zu erfüllen. Der umfassende Einsatz und Missbrauch von antimikrobiellen Mitteln hat das Auftreten und die Verbreitung resistenter Bakterien dramatisch erhöht (Sengupta et al., 2013).
Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) und das Europäische Zentrum für die Prävention und die Kontrolle von Krankheiten (ECDC) berichteten, dass die Resistenzniveaus bei Salmonella spp., die von Masthähnchen isoliert wurden, im Allgemeinen höher waren als bei Legebeständen. Dies lässt darauf schließen, dass Legehennen in Europa wahrscheinlich seltener mit Antibiotika behandelt werden als Masthähnchen.
Anfang 2018 wurde ein zusammenfassender EU-Bericht über Antibiotikaresistenzen bei Geflügel in Europa veröffentlicht, der mäßige bis hohe Resistenzniveaus bei Salmonellen gegen mehrere antimikrobielle Mittel aufzeigte.
In vielen europäischen Mitgliedstaaten wurden auch Colistin-resistente Salmonellen bei Geflügel nachgewiesen. Cephalosporine der dritten Generation und die meisten Klassen von Fluorchinolonen sind für die Behandlung lebensbedrohlicher Salmonellosen beim Menschen von entscheidender Bedeutung. Das Ausmaß der Resistenz gegen diese beiden wichtigen Antibiotikaklassen wird in demselben Bericht als gering bis sehr gering in Europa beschrieben.
Antibiotikaresistente Salmonellen, die in landwirtschaftlichen Betrieben isoliert werden, können durch direkten Kontakt oder kontaminiertes Fleisch auf den Menschen übertragen werden (Dolejska et al., 2013). Seit dem Verbot von antibiotischen Wachstumsförderern in vielen Industrieländern suchen die Geflügelproduzenten nach Alternativen, um die Bakterien während der Produktion zu kontrollieren. Futtermittelzusätze mit organischen Säuren sind eine Alternative zu Antibiotika (Adil et al., 2010), ebenso wie Futtermittelzusätze mit Zimtaldehyd (Demir et al., 2005).
Biotronic® Top3 ist ein Futtermittelzusatzstoff, der zur Bekämpfung gramnegativer Bakterien in Geflügelproduktionssystemen entwickelt wurde. Es enthält verschiedene Inhaltsstoffe wie organische Säuren, Zimtaldehyd und BIOMIN® Permeabilizing Complex™ auf einem sequentiellen Trennmedium (Träger).
Bis vor kurzem konzentrierte sich die Verwendung von organischen Säuren oder einfachkettigen Fettsäuren (SCFA) hauptsächlich auf ihre Wirksamkeit außerhalb des Magen-Darm-Trakts. Es wurden immer mehr Studien veröffentlicht, die sich mit der Verwendung von SCFA als Unterstützer der Darmgesundheit und als vorbeugende Maßnahmen zur Vermeidung einer unkontrollierten Vermehrung pathogener Bakterien befassen.
Die genaue Wirkungsweise von SCFA als Leistungsförderer im Darm ist noch nicht klar. Es wurde jedoch nachgewiesen, dass organische Säuren eine direkte antimikrobielle Wirkung gegen Krankheitserreger wie E. coli und Salmonellen haben, und sie könnten indirekt zur Darmgesundheit beitragen, indem sie die Verdaulichkeit verbessern. Dadurch wird eine ordnungsgemäße Verdauung des Futters gewährleistet, d. h. es gelangt weniger unverdautes Futter in den unteren Teil des Darms, wo es opportunistische Bakterien ernähren und zur Vermehrung von Krankheitserregern führen könnte.
Im Allgemeinen reduziert der Zusatz von Biotronic® Top3 zum Futter von Masthähnchen die Gesamtzahl vonE. coliundSalmonella und schafft gleichzeitig ein günstiges Umfeld für die Vermehrung von Nutzbakterien (Abbildung 4).
In einem Versuch, der in Zusammenarbeit mit dem Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Lombardia e dell'Emilia Romagna (ISZLER - Italien) durchgeführt wurde, wurde Biotronic® Top3 als Mittel zur Verhinderung der Darmbesiedlung durchSalmonella Enteritidis bei experimentell infizierten Masthähnchen bewertet. Die Gruppeneinteilung ist in Tabelle 6 aufgeführt.
Tabelle 6. Gruppe Aufteilung und Beschreibung der Ernährung.
| Gruppe | Behandlung | Anzahl der Tiere |
|---|---|---|
| Kontrolle | Standard-Einspeisung | 20 |
| Gruppe 1 | Standardfutter + Biotronic® Top3 bei 1,0 kg/T | 20 |
| Gruppe 2 | Standardfutter + Biotronic® Top3 bei 2,0 kg/T | 20 |
Die Tiere erhielten ein Kontrollfutter ohne Zusatzstoffe oder das gleiche Futter mit einem Zusatz von 1 oder 2 kg/Tonne Biotronic® Top3. a,b Mittelwerte mit verschiedenen hochgestellten Buchstaben unterscheiden sich signifikant (P<0.05)
Die Futtermittel wurden von Tag 1 bis Tag 25 gefüttert.
Im Alter von 15 Tagen wurden alle spezifisch pathogenfreien Tiere per Augentropfen mit 1x105 KBE Salmonella enteritidis, einem in Italien isolierten Feldstamm, infiziert. 5 Tage nach der Infektion wurden 10 Tiere pro Gruppe geopfert, und das Zäkum wurde bakteriologisch auf die Wiederherstellung vonSalmonella enteritidis untersucht.
Die Ergebnisse sind in Abbildung 8 dargestellt und zeigen deutlich, dass in beiden Behandlungsgruppen die Anzahl von S. enteritidis sowohl am Tag 5 als auch am Tag 10 nach der Infektion signifikant reduziert war. Wenn man die logarithmische Reduktion in Prozent umrechnet, wiesen beide Versuchsgruppen im Vergleich zur Kontrollgruppe zwischen 50 und 70 % weniger Salmonellen auf.
Abbildung 7: Salmonella Enteritidis-Zahlen (logCFU/g) im Zäkuminhalt von Masthähnchen an Tag 5 und 10 nach der Infektion. Quelle: BIOMIN
Abbildung 8. Bakterienzahlen (logCFU/g) der Zökum-Mikrobiota bei Broilern im Alter von 42 Jahren.
Die Tiere erhielten ein Kontrollfutter ohne Zusatzstoffe (grau) oder dasselbe Futter mit 1 kg/T Biotronic® Top3 (grün). a,b Mittelwerte mit verschiedenen hochgestellten Buchstaben unterscheiden sich signifikant (P<0,05). Quelle: BIOMIN
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Salmonella ist ein enterischer Krankheitserreger, der fast alle Tiere und Menschen infizieren kann. Sie ist eine der größten Gefahren für die Lebensmittelsicherheit des Menschen. Nach großen Hygienemaßnahmen im Geflügelsektor zur Bekämpfung des gramnegativen Erregers ist Salmonella bei Schweinen nun zu einem großen Problem geworden.
Schweine können infiziert werden und als Reservoir für Salmonella dienen. Die Salmonellose bei Schweinen wird durch gramnegative Bakterien der Gattung Salmonella verursacht. Um ein hohes Leistungsniveau der Schweine zu gewährleisten, sollten die Landwirte der Betriebsführung große Aufmerksamkeit schenken und sich auf folgende Punkte konzentrieren: Salmonella Vorbeugung, Anwendung externer Biosicherheitsmaßnahmen, um zu verhindern, dass der Erreger in den Betrieb gelangt, und interne Biosicherheitsmaßnahmen, um die Verbreitung des Erregers zu verhindern, wenn er bereits im Betrieb vorhanden ist.
Salmonella ist in der Lage, mindestens 6 Jahre oder länger in der Umwelt zu überleben (Funk et al., 2008). Daher ist die Biosicherheitspraxis von großer Bedeutung für die Verringerung des Risikos von Salmonella in der Schweinehaltung. Es besteht ein Zusammenhang zwischen Jahreszeit und/oder Umgebungstemperatur und Salmonella Prävalenz bei Mastschweinen (Christensen und Rudemo 1998, Funk et al., 2001). Laut Rajic et al. (2007) bestand bei Schweinen, die mit pelletierten Rationen gefüttert wurden, ein erhöhtes Salmonella Risiko im Vergleich zu Schweinen, die mit Breifutter gefüttert wurden.
Die am häufigsten isolierten Salmonella Serotypen bei Schweinen (Lowell und Barrow, 1999; Astorga et al., 2007) sind:
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Obwohl der Geflügelsektor große Fortschritte bei der Bekämpfung von Salmonellen in Geflügelbeständen gemacht hat, ist das Auftreten dieses Erregers bei Schweinen inzwischen zu einem großen Problem geworden .
Salmonellen sind in der Lage, mindestens sechs Jahre oder länger in der äußeren Umgebung zu überleben. Eine wirksame Salmonellenbekämpfung in landwirtschaftlichen Betrieben erfordert robuste Biosicherheitsmaßnahmen, um das Eindringen und die Ausbreitung von Salmonellen zu verhindern. Regelmäßige Prüfungen und Beobachtungen an den kritischen Punkten der Produktionskette sind unerlässlich.
Durch Salmonellen hervorgerufene Krankheiten können in jeder Phase der Schweineproduktion auftreten, aber Ferkel sind für den Erreger besonders anfällig. Bei Sauen kann Salmonella manchmal klinische Erkrankungen wie Fieber, Depression, Septikämie, Lungenentzündung, Meningitis, Arthritis und Durchfall verursachen. Die Entwöhnungsphase ist der Zeitraum mit dem höchsten Risiko für die Ausscheidung von Salmonellen.
Salmonella-induzierte Krankheiten können in jedem Stadium der Schweineproduktion auftreten, aber Ferkel sind dafür am empfindlichsten. Das Mischfutter für Jungtiere wie Absetzferkel hat einen hohen Eiweiß- und Mineralstoffgehalt (hoher B-Wert).
Futtermittel mit einem hohen B-Wert erhöhen den pH-Wert des Magens, was die Barrierefunktion nahezu gefährdet und die Verdaulichkeit verringert, was ein geeignetes Umfeld für pathogene Bakterien bietet. Im unreifen Verdauungssystem von Ferkeln wurde eine geringe Amylase- und Trypsinaktivität festgestellt.
Ein weiterer Stressfaktor, der bei abgesetzten Ferkeln berücksichtigt werden sollte, ist die verminderte passive Immunität und die weniger entwickelte aktive Immunität. Umweltbelastungen durch die Gruppenhaltung, die Umstellung der Ernährung von Sauenmilch auf festes Futter und eine mäßige Entwicklung des Magen-Darm-Trakts (GIT) können das Auftreten der Salmonella Krankheit begünstigen.
Salmonella spp. kann bei Sauen manchmal klinische Krankheiten wie Fieber, Depression, Septikämie, Lungenentzündung, Meningitis, Arthritis und Durchfall verursachen. Laut Magistrali et al. (2011) ist die Wahrscheinlichkeit, dass junge Sauen Salmonella ausscheiden, größer als bei älteren Tieren.
Die Entwöhnungsphase ist der Zeitraum mit dem höchsten Risiko für die Ausscheidung von Salmonellen. Mehrere Faktoren könnten die erhöhte Salmonella Ausscheidung nach dem Absetzen erklären, wie z. B. Stress im Zusammenhang mit dem Absetzen und die erhebliche Verringerung der Futter- und Wassermenge unmittelbar nach dem Absetzen.
Schultz et al. (2007) haben nachgewiesen, dass 10 bis 12 Wochen alte Schweine, die unter Kältestress stehen, und Schweine im Marktalter, die unter Hitzestress stehen (18-22 Wochen alt), ein höheres Risiko für eine Infektion mit Salmonella haben. Durch die Verringerung der gramnegativen Bakterien im Futter und im Magen-Darm-Trakt werden der FCR und die durchschnittliche tägliche Gewichtszunahme (AWDG) verbessert.
Die Salmonellenbekämpfung im Betrieb ist ein wichtiges Thema, das in direktem Zusammenhang mit den gesetzlichen Grenzwerten bei der Schlachtung und der Lebensmittelsicherheit steht. Eine wirksame Salmonellenbekämpfung im landwirtschaftlichen Betrieb basiert auf der Verhinderung des Eindringens und der Ausbreitung von Salmonellen in einem landwirtschaftlichen Betrieb durch robuste Biosicherheitsmaßnahmen.
Regelmäßige Tests und die Überwachung der kritischen Punkte in der Produktionskette sind notwendig, um das Auftreten und die Kontamination von Salmonella zu verhindern.
Es muss eine angemessene Salmonella Überwachung und Kontrolle in den Züchterbetrieben stattfinden. Die Bekämpfung beginnt damit, dass gesunde Jungtiere in den Betrieb gebracht werden. Bei der Ankunft sollten die Ferkel Salmonellen-frei sein. Es sollten Proben von Transportmitteln und Kot genommen werden, um den Salmonella Status zu bestimmen.
Zu den Punkten von Salmonella gehört die Bekämpfung von Salmonellen in Schweinebetrieben:
Salmonella spp. ist eine der Hauptgefahren für die mikrobielle Kontamination von Tierfutter. Tierisches Eiweiß und Ölsaatenmehl sind die größten Risikoquellen unter den Futtermittel-Ausgangserzeugnissen, über die Salmonella in industrielle Mischfuttermittel und Futtermühlen eingeschleppt werden kann.
Internationale Vorschriften verlangen, dass Lebens- und Futtermittel frei von Salmonella sind. Bei der Futtermittelverarbeitung sind geeignete Prozesskontrollen und Dekontaminationsschritte erforderlich, um die Kontamination von Futtermitteln zu verringern und die Verbreitung kontaminierter Futtermittel in den Beständen zu vermeiden.
In Versuchen wurde nachgewiesen, dass Tiere durch den Verzehr von Salmonella kontaminierten Futtermitteln infiziert werden können, die wiederum auf Erzeugnisse tierischen Ursprungs übertragen werden können.
Es ist wichtig, alle Rohstoffe, insbesondere Getreide und Eiweißquellen, auf Salmonella Kontamination zu überprüfen. Salmonella Kolonien sind von Natur aus ungleichmäßig in Futtermitteln verteilt, weshalb der Nachweis und die Quantifizierung von Salmonella schwierig sein kann. Um eine repräsentative Futtermittelprobe für die mikrobielle Analyse zu erhalten, müssen Futtermittelproben von verschiedenen Stellen entnommen werden.
Die Wärmebehandlung von Futtermitteln ist ein gängiges Mittel der Futtermittelhygiene. Sie sollte jedoch in geeigneter Weise durchgeführt werden, um die Keimzahlen zu reduzieren, wobei insbesondere die Temperatur, die Dauer und die Ausgangskeimzahlen zu berücksichtigen sind. Außerdem schützt die Wärmebehandlung Futtermittel nicht vor Rekontamination während des Transports und der Lagerung, wie Abbildung 1 zeigt.
Abbildung 1: Rekontamination von Futtermitteln ohne Säuerungsmittel
Quelle: Israelsen et al., 1996
Salmonella kann unter den richtigen Bedingungen im Wasser überleben und wachsen. Die Vielfalt und Konzentration von Salmonella nimmt mit steigenden Temperaturen zu. Für eine bessere Salmonellenbekämpfung ist eine mikrobiologische Untersuchung des Wassers erforderlich, insbesondere wenn es sich bei der Wasserquelle um einen Brunnen oder einen Fluss handelt. Trinkwasser für Tiere sollte dieselben hohen Standards erfüllen, die auch für den menschlichen Verzehr geeignet sind. Die Ergebnisse der beiden Probenahmen am Anfangs- und Endpunkt der Bewässerungslinie und die Differenz zwischen ihnen geben ein klares Bild davon, ob und welche Verbesserungen der Wasserqualität vorgenommen werden müssen.
Da alle Wirbeltiere für eine Infektion mit Salmonella empfänglich sind, kann der Kontakt mit anderen Tierarten ein Infektionsrisiko für die Tiere darstellen. Schädlinge (Haustiere, Nagetiere, Wildvögel und andere Wildtierarten) wurden häufig als potenzielle Quellen von Salmonellen genannt. Es wurde erkannt, dass Fliegen und Käfer auch als potenzielles Reservoir und Vektoren für Salmonella dienen. Daher ist es wichtig, eine ordnungsgemäße Ungeziefer- und Schädlingsbekämpfung im Betrieb sicherzustellen.
Salmonella ist ein häufiger Bestandteil der Darmmikroflora von Tieren und kann daher in den Fäkalien der betroffenen Tiere gefunden werden. Fäkale Verunreinigungen sind die Hauptursache für die Kontamination von Futtermitteln und Wasser mit Salmonella.
Die Verunreinigung der Wohnumgebung von Tierställen kann eine Quelle für Salmonelleninfektion sein. Das Sauberhalten von Gebäuden und die Desinfektion von landwirtschaftlichen Geräten tragen dazu bei, die Ansteckungsgefahr zu minimieren.
Die Verbesserung der Hygiene des Betriebspersonals und die Kontrolle der Besucher sind wichtige Faktoren zur Verringerung des Risikos von Salmonella. Händewaschen und -desinfektion sowie das Reinigen der Overalls und die Desinfektion der Stiefel vor dem Betreten des Stalls stehen in Zusammenhang mit einer geringeren Salmonellenprävalenz . Die relativ geringen Kosten, die dadurch entstehen, können eine geringere Übertragung anderer leistungsmindernder Krankheitserreger ausgleichen.
Zu den wichtigsten Biosicherheitspraktiken, die auch die Prävalenz von Salmonella reduzieren/kontrollieren können, gehören:
Die Verwendung von Säuerungsmitteln oder organischen Säuren im Futter oder Trinkwasser kann das Risiko von Salmonella in Schweinebetrieben verringern. Untersuchungen haben gezeigt, dass ein direkter Zusammenhang zwischen dem Säuregehalt und der Prävalenz von Salmonella bei Schweinen besteht (Alborali et. al., 2012).
Säuerungsmittel entfalten ihre Wirkung nicht nur im Mischfutter, sondern auch im Magen-Darm-Trakt (GIT). Die Wirkungen der organischen Säuren können also auf drei verschiedene Bereiche abzielen: das Futter, den Magen-Darm-Trakt und den Intermediärstoffwechsel, was zu einer verbesserten Futterverwertung (FCR), einer besseren Verdaulichkeit der Nährstoffe und einer geringeren Durchfall-, Morbiditäts- und Mortalitätsrate führt (Abbildung 2).
Abbildung 2. Mechanismen der organischen Säuren im Futter, im Wasser, im Magen-Darm-Trakt und im Intermediärstoffwechsel.
Die Verwendung von Säuerungsmitteln oder organischen Säuren im Futter oder im Trinkwasser kann das Risiko von Salmonella in Schweinebetrieben verringern. Säuerungsmittel wirken nicht nur im Mischfutter, sondern auch im Magen-Darm-Trakt.
Die Verwendung von organischen Säuren in Futtermitteln unterstützt die Umwelthygiene, indem sie Futtermittelrohstoffe und Mischfuttermittel vor mikrobiellem und pilzlichem Befall schützt. Außerdem trägt es zu einer guten Betriebsführung bei und unterbricht die Übertragung von Bakterien in der Kette vom Tier zum Lebensmittel.
Die Verwendung von Säuren im Trinkwasser senkt den pH-Wert und die Keimzahl.
Der Zusatz von organischen Säuren trägt nachweislich zur Umwelthygiene bei, indem er Futtermittelrohstoffe und Mischfuttermittel vor mikrobiellem und pilzlichem Befall schützt. Außerdem trägt es zu einer guten Betriebsführung bei und unterbricht die Übertragung von Bakterien in der Kette vom Tier zum Lebensmittel.
Zur Verringerung der bakteriellen Belastung und zur Verbesserung der Futtermittelhygiene ist eine Mehrfachstrategie erforderlich, die Wärme- und antimikrobielle Behandlungen, z. B. mit organischen Säuren, umfasst.
Die Ansäuerung des Wassers kann dazu beitragen, Salmonella zu verhindern. Der Zusatz von Säuren im Trinkwasser senkt den pH-Wert und die Keimzahl. Die Senkung des pH-Werts im Wasser schafft ungünstige Bedingungen für die Vermehrung potenziell schädlicher Bakterien.
Tipp: Es ist wichtig, den pH-Wert des Wassers zu kennen, um die richtige Dosierung von Säuerungsmitteln für das Trinkwasser von Schweinen zu bestimmen.
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