Die Farbe ist ein wichtiges Qualitätskriterium für Garnelen. Durch die einheitlichere Farbe der gekochten Garnelen erhält der Verbraucher hochwertige Produkte. Astaxanthin ist das in den meisten Krustentieren am häufigsten vorkommende Pigment. Es wird nicht durch De-novo-Synthese hergestellt, und die Garnelen müssen Astaxanthin über ihre Nahrung aufnehmen. Garnelen können Canthaxanthin und Beta-Carotin biologisch in Astaxanthin umwandeln ( ), aber dieser Prozess ist energieaufwändig, da sowohl Canthaxanthin als auch Beta-Carotin in Garnelen weniger effiziente Pigmente sind. Pigmente werden für eine optimale Ernährung der Garnelen benötigt (antioxidative Funktion, Pigmentierung und Farbe, Lichtschutz, Pro-Vitamin A).
Die ShrimpFan™-Farbmessskala von dsm-firmenich ist das neue Brancheninstrument zur Messung der Garnelenfarbe. DSM-firmenich hat eine Reihe von Farbmessinstrumenten entwickelt, die auf die Bedürfnisse der Industrie - vom Futtermittelhersteller bis zum Einzelhandel - abgestimmt sind. Der ShrimpFan™ bietet ein einfaches, genaues und einheitliches Mittel zur Messung der Farbe von Garnelen.
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Bei der Bestimmung der Garnelenfarbe mit dem ShrimpFan™ lineal müssen folgende Faktoren beachtet werden.
Um ein Ausbleichen oder andere Farbveränderungen zu vermeiden, muss der ShrimpFan™ lineal, wenn er nicht in Gebrauch ist, vor Licht geschützt werden.
Der ShrimpFan™ lineal wurde für eine einfache Reinigung und Desinfektion entwickelt. Dies sollte Teil der Qualitätsroutine für alle lebensmittelverarbeitenden Anwendungen sein.
Die Garnelenfarbe, die von Käufern und Kunden in verschiedenen Ländern und für verschiedene Verfahren bevorzugt wird, ist sehr unterschiedlich, und daher müssen die Farbanforderungen von den betroffenen Personen vereinbart werden.
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