DSM expande o portfólio BakeZyme® com o lançamento de novas soluções para maximizar o frescor de produtos assados

Delft, NL, 19 Nov 2019 10:00 CET

A Royal DSM, uma empresa global de base científica ativa em nutrição, saúde e vida sustentável, apresenta hoje as mais recentes adições ao seu portfólio BakeZyme®, BakeZyme® Fresh XL e BakeZyme® Master. Desenvolvidas para enfrentar os desafios de frescor enfrentados por padeiros em todo o mundo, essas novas soluções de amilase maltogênica - que serão apresentadas na FI Europe deste ano - permitem a produção de produtos de panificação de alta qualidade, como sanduíches para viagem e tortilhas, com propriedades sensoriais e maciez aprimoradas e mais duradouras. Na tendência, esses ingredientes permitem que os produtores atendam à demanda dos consumidores por alimentos convenientes que permaneçam frescos por mais tempo, sem comprometer a qualidade ou o sabor.

Após extensos testes em uma variedade de tipos de pão e farinha, o BakeZyme Fresh XL foi projetado para aumentar a umidade e a resiliência do pão, mantendo os produtos macios e frescos por mais tempo. Enquanto isso, o Bakezyme Master é uma amilase premium que tem um nível de desempenho semelhante ao do BakeZyme Fresh XL, mas também melhora a resiliência e a capacidade de dobrar produtos assados. Essa solução aprimora o perfil sensorial do pão e retarda o endurecimento, mesmo quando refrigerado. Além disso, o Bakezyme Master melhora a capacidade de dobrar embalagens de tortilha, evitando rachaduras nos pontos de dobra. Isso permite que os produtores alcancem um apelo mais forte do produto para os consumidores e melhorem a eficiência do processo para os fabricantes.

"Os consumidores estão cada vez mais adotando alimentos convenientes e o pão não é exceção", disse Kjeld van de Hoef, Diretor de Negócios para Panificação da DSM. "Na DSM, entendemos que atender a todas as necessidades dos consumidores - desde uma textura aprimorada até um frescor mais duradouro - pode ser um desafio para os padeiros. É por isso que desenvolvemos nossas novas soluções de amilase maltogênica, BakeZyme Fresh XL e BakeZyme Master. Estamos orgulhosos de fazer parceria com nossos clientes para ajudá-los a implementar essas novas soluções de frescor de forma eficaz para impulsionar a inovação e reduzir o desperdício de alimentos".

Ao introduzir o BakeZyme Fresh XL e o BakeZyme Master em seus processos de produção, os fabricantes podem estender efetivamente a vida útil dos produtos de panificação, evitando a deterioração dos alimentos e, assim, reduzindo o desperdício de alimentos. O desperdício de alimentos se tornou uma questão importante em todo o mundo. Por exemplo, 20 milhões de fatias de pão são jogadas fora todos os anos no Reino Unido, o que o torna um dos dez itens de alimentos sólidos mais desperdiçados¹. Na Holanda, o pão é responsável pela maior parte do desperdício de alimentos sólidos, com as famílias holandesas desperdiçando 9 kg de pão por ano ou 732 kg de pão durante a vida de uma pessoa^2,3.

Essas novas soluções de frescor foram testadas extensivamente, com resultados que demonstram um forte desempenho no mercado. Para explorar todo o potencial do BakeZyme Fresh XL e do BakeZyme Master, visite os especialistas da DSM nos estandes 6A80 e 6B81 na FI Europe 2019 no próximo mês.

1) The Waste and Resources Action Programme (WRAP), Food surplus and waste in the UK - key facts.
2) The Netherlands Nutrition Centre (Stichting Voedingscentrum Nederland), Memorando suplementar Food waste in Dutch households in 2016.
3) The Netherlands Nutrition Centre (Stichting Voedingscentrum Nederland), Consumer food waste - fact sheet.