O 'Desafio Flexitário' da Firmenich mostra a abordagem inovadora da antropologia culinária e a liderança no espaço dos análogos de carne

Genebra, Suíça, 11 de outubro de 2019 - A Firmenich organizou recentemente o Flexitarian Challenge em Parma, na Itália, demonstrando o processo de Antropologia Culinária da empresa, que permite que os criadores de alimentos e bebidas acelerem a inovação na cozinha. O evento contou com um discurso do chef com estrela Michelin e restaurateur londrino Atul Kochhar, e destacou a liderança da empresa no mercado de análogos de carne em rápido crescimento e seu portfólio de soluções SmartProteins™, incluindo ingredientes e tecnologias de entrega projetadas para criar alimentos e bebidas à base de plantas com excelente sabor.

"Usando a antropologia culinária, podemos ajudar rapidamente nossos clientes a identificar as necessidades não atendidas dos consumidores e a idealizar essas necessidades, aumentando a velocidade de colocação no mercado", disse Matthew Walter, Diretor de Desenvolvimento de Negócios Culinários Globais da Firmenich. "Usamos uma forma de prototipagem rápida, combinada com a criatividade culinária, o que nos permite responder rapidamente às tendências futuras, criando novas possibilidades para produtos desejáveis pelo consumidor, tecnicamente viáveis e comercialmente viáveis."

O evento examinou a importância de apoiar a alimentação flexitariana como um estilo de vida mais saudável e ecológico, bem como os desafios de atender às necessidades dos consumidores que lutam para adotar uma dieta que pode envolver mais tempo para cozinhar, comprar ingredientes desconhecidos e adaptar-se a novas receitas e sabores.

Os chefs designers da Firmenich demonstraram a abordagem de Antropologia Culinária da empresa para criar refeições satisfatórias e deliciosas que atraem as pessoas que desejam explorar novas experiências de alimentação à base de plantas. O processo foi projetado para estimular o pensamento criativo e gerar novas ideias para as necessidades não atendidas dos consumidores, aumentando a velocidade de lançamento no mercado.

Durante o Desafio Flexitariano, os clientes da Firmenich foram levados a explorar ingredientes e técnicas à base de plantas para criar pratos sem carne que representassem as principais regiões do mundo (América do Norte, América Latina e Europa), com foco em ingredientes como pimentas ancho, guajillo e morita; o cogumelo eryngii (ostra rei), chia, sementes de linhaça e uma variedade de leguminosas.

O evento de Parma é o primeiro de uma série a ser realizada em locais ao redor do mundo, destacando o processo de Antropologia Culinária da Firmenich em conjunto com os recursos e a experiência da empresa em proteínas naturais e alternativas. Essa experiência foi recentemente aprimorada pela aquisição da empresa líder em ingredientes naturais Campus, com sua linha Viva Veg de alternativas de carne e laticínios, bem como o portfólio expandido SmartProteins™ da Firmenich.

Com base em anos de pesquisa e colaboração com especialistas, o portfólio SmartProteins™ da Firmenich aborda os principais desafios associados às proteínas de origem vegetal, desde notas desagradáveis e amargor até a percepção de ressecamento e a desejabilidade geral. A experiência da Firmenich em modulação de sabor e tecnologias de entrega oferece a suculência gordurosa e a suculência típicas das proteínas de carne, que geralmente não existem em seus equivalentes de origem vegetal. Como resultado, o portfólio expande as possibilidades de desenvolvimento de uma ampla gama de opções flexíveis, desde análogos clássicos de carne, como hambúrgueres vegetarianos e salsichas, até queijos veganos e alternativas de frutos do mar.

"Nossos recursos SmartProteins™ incluem uma ampla gama de ferramentas e tecnologias que abordam os desafios de sabor e textura de proteínas alternativas e à base de plantas", disse Laith Wahbi, Diretor Técnico Global da Unidade de Negócios Estratégicos de Salgados da Firmenich. "Estamos enriquecendo a experiência alimentar total e atendendo a todas as necessidades de desenvolvimento de produtos - desde sabor e aroma excelentes até nutrição e funcionalidade."

Para obter mais informações sobre o SmartProteins™ ou para entrar em contato com a equipe da Firmenich, visite firmenich.com.

Sobre a Firmenich

&A Firmenich é a maior empresa privada do mundo no ramo de perfumes e aromas, fundada em Genebra, na Suíça, em 1895. Impulsionada por seu propósito de criar emoções positivas para melhorar o bem-estar, naturalmente, a Firmenich projetou muitos dos perfumes e aromas mais conhecidos do mundo, levando prazer a mais de quatro bilhões de consumidores todos os dias. Reconhecida por sua pesquisa e criatividade de classe mundial, bem como por sua liderança em sustentabilidade, a cada ano, a Firmenich investe 10% de seu faturamento em P&D para entender e compartilhar o melhor que a natureza tem a oferecer de forma responsável. A Firmenich teve um faturamento anual de 3,9 bilhões de francos suíços no final de junho de 2019.

Sobre o campus

Fundada em 2005 em Parma, na Itália, a Campus fornece ingredientes funcionais e soluções de rótulo limpo para os setores de salgados, carnes e laticínios. A Campus também oferece soluções acabadas vegetarianas e veganas à base de plantas. http://www.vivaveg.community. A Campus se comprometeu a pesquisar novos métodos para extrair e produzir proteínas animais e fibras vegetais inovadoras, e criou e definiu uma ampla gama de produtos semiacabados altamente funcionais. http://www.campus-italy.com/.