Press Release
novembro 21, 2018
Nova cultura desenvolvida para criar o sabor e a textura altamente específicos do queijo tipo Castellano.
Delft, NL, 21 Nov 2018 10:00 CET
A Royal DSM, empresa global de base científica que atua nas áreas de saúde, nutrição e materiais, apresenta hoje o Delvo®Cheese CT-500 Castellano, uma cultura de queijo para a criação do queijo espanhol tipo Castellano. A nova cultura foi desenvolvida especialmente para criar o sabor e a textura altamente específicos do queijo tipo Castellano, permitindo que os produtores de queijo atendam à crescente demanda por tipos de queijo premium, autênticos e artesanais.
A demanda por queijos produzidos localmente está aumentando em todo o mundo, com marcas de queijos locais e globais bem conhecidas aproveitando o movimento "artesanal". Os queijos artesanais com sabor e textura exclusivos, feitos com um número limitado de ingredientes, estão crescendo em popularidade. O queijo Manchego e todos os queijos do tipo Castellano são exemplos perfeitos de tipos de queijos espanhóis locais e artesanais que são populares na Espanha e em todo o mundo.
Na Espanha, o queijo Manchego é o tipo de queijo mais moderno, responsável por mais de 37% do valor total de varejo. Os produtores de queijo espanhóis que buscavam desenvolver queijos Manchego e Castellano mais diferenciados procuraram a DSM para resolver o desafio de acrescentar o perfil de sabor do tipo Castellano à sua linha, com apenas culturas de queijo genéricas disponíveis no mercado.
A nova cultura DelvoCheese CT-500 Castellano é a primeira cultura no mercado especificamente selecionada para criar a consistência e o sabor pelos quais o tipo Castellano é conhecido: um sabor frutado, de nozes, doce e picante, gramíneo e agradável. Após cerca de seis meses de maturação, o sabor evolui para caramelo com um pouco de ácido.
"Em todo o mundo, os consumidores estão ansiosos para experimentar novos tipos e sabores de queijo, e vemos uma demanda crescente por queijos que ofereçam sabores distintos e histórias regionais", diz Evandro Oliveira de Souza, líder de negócios para ingredientes e soluções de queijo na DSM Food Specialties. "O DelvoCheese CT-500 Castellano é uma adição empolgante ao portfólio de culturas de queijo da DSM, que permite que os produtores de queijo personalizem o sabor e a textura de seus queijos em muitas direções diferentes, seja criando um queijo regional autêntico ou algo novo e exclusivo".
O DelvoCheese CT-500 Castellano é o mais recente acréscimo ao abrangente portfólio de soluções para queijos Continental da DSM, que inclui culturas, coagulantes, fermentos a granel, lipases e soluções para maturação de queijos. As culturas para queijos da DSM permitem que os fabricantes de queijos produzam queijos de alta qualidade nos estilos Gouda, Maasdam, Havarti, Raclette francês e, agora, Manchego espanhol.
Com base em quase 150 anos de ciência e experiência em microbiologia e tecnologia de fermentação, os especialistas em aplicações de produtos lácteos da DSM criam e agregam valor para os fabricantes na formulação de produtos, inovação e eficiência de processos. Assim como nossos clientes, acreditamos que os melhores produtos lácteos devem ser seguros, mais saudáveis, de aparência fresca, indulgentes, convenientes e produzidos de forma eficiente e sustentável - hoje e no futuro.
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