Press Release
novembre 21, 2018
Une nouvelle culture a été développée pour créer le goût et la texture très spécifiques du fromage de type Castellano.
Delft, NL, 21 Nov 2018 10:00 CET
Royal DSM, société mondiale à vocation scientifique active dans les domaines de la santé, de la nutrition et des matériaux, lance aujourd'hui Delvo®Cheese CT-500 Castellano, une culture fromagère pour la création de fromages espagnols de type Castellano. La nouvelle culture a été spécialement développée pour créer le goût et la texture très spécifiques du fromage de type Castellano, ce qui permet aux fromagers de répondre à la demande croissante de types de fromages haut de gamme, authentiques et artisanaux.
La demande de fromages produits localement augmente dans le monde entier, et des marques de fromage bien connues, internationales et locales, s'intéressent au mouvement "artisanal". Les fromages artisanaux au goût et à la texture uniques, fabriqués à partir d'un nombre limité d'ingrédients, sont de plus en plus populaires. Le fromage Manchego et tous les fromages de type Castellano sont des exemples parfaits de fromages espagnols artisanaux et locaux qui sont populaires en Espagne et dans le monde entier.
En Espagne, le fromage Manchego est le type de fromage le plus populaire, représentant plus de 37 % de la valeur totale des ventes au détail. Les fromagers espagnols qui cherchaient à développer des fromages plus distinctifs de type Manchego et Castellano se sont tournés vers DSM pour relever le défi d'ajouter le profil gustatif de type Castellano à leur gamme avec seulement des cultures fromagères génériques disponibles sur le marché.
La nouvelle culture DelvoCheese CT-500 Castellano est la première culture du marché spécifiquement sélectionnée pour créer la consistance et le goût pour lesquels le type Castellano est connu : une saveur fruitée, de noix, douce et piquante, herbacée et agréable. Après environ six mois de maturation, le goût évolue vers le caramel avec un peu d'acidité.
"Dans le monde entier, les consommateurs sont désireux d'essayer de nouveaux types et saveurs de fromage, et nous constatons une demande croissante pour des fromages qui offrent des saveurs distinctes et des histoires régionales", déclare Evandro Oliveira de Souza, Business Lead pour les ingrédients et les solutions de fromage chez DSM Food Specialties. "Le DelvoCheese CT-500 Castellano est un ajout intéressant au portefeuille de cultures fromagères de DSM qui permet aux fromagers de personnaliser le goût et la texture de leurs fromages dans de nombreuses directions différentes, qu'il s'agisse de créer un fromage régional authentique ou quelque chose de nouveau et d'unique."
DelvoCheese CT-500 Castellano est le dernier ajout à la gamme complète de solutions fromagères continentales de DSM, qui comprend des cultures, des coagulants, des starters en vrac, des lipases et des solutions d'affinage des fromages. Les cultures fromagères de DSM permettent aux fromagers de fabriquer des fromages de haute qualité dans les styles Gouda, Maasdam, Havarti, Raclette française et maintenant Manchego espagnol.
S'appuyant sur près de 150 ans de science et d'expérience en microbiologie et en technologie de la fermentation, les experts en applications laitières de DSM créent et ajoutent de la valeur pour les fabricants en matière de formulation de produits, d'innovation et d'efficacité des processus. Comme nos clients, nous pensons que des produits laitiers de meilleure qualité doivent être sûrs, plus sains, d'aspect plus frais, plus agréables, plus pratiques et produits de manière efficace et durable - aujourd'hui et à l'avenir. Nous sommes donc fiers de proposer des solutions pour aider les fabricants à développer des produits laitiers nouveaux et existants et à les produire de la manière la plus efficace et la plus durable possible.
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