Press release

3월 2, 2022

맛과 식감의 균형을 유지하면서 요거트의 음식물 쓰레기를 처리하기 위해 Delvo®Guard 생체 보호 배양 범위를 확장하는 DSM

Royal DSM은 요거트 제조업체가 뛰어난 맛과 식감을 유지하면서 유통기한을 자연적으로 연장할 수 있는 4가지 새로운 Delvo®Guard 생체 보호 배양액을 출시합니다.

유제품 보도 자료

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Heerlen (NL), 2 March 2022

과학을 기반으로 하는 글로벌 기업 Royal DSM은 오늘 요거트 제조업체가 우수한 맛과 식감을 유지하면서 유통기한을 자연적으로 연장할 수 있는 새로운 Delvo®Guard 생체 보호 배양액 4종을 출시합니다. 새로운 배양균은 자연적으로 발생하는 유제품 미생물을 함유하고 있으며 유제품의 품질과 안전성을 개선하는 비용 효율적인 솔루션을 제공합니다. 새로운 배양 범위는 유제품 제조업체가 산성화 후 가스 생성 및 탈색에 대한 제어를 개선하고 크리미함과 식감을 개선하는 동시에 유통기한을 연장할 수 있도록 지원합니다. 

단백질과 칼슘이 풍부한 요거트는 전 세계적으로 주식으로 사랑받는 식품입니다. 그러나 유럽에서만 매년 유제품의 20%가 손실되거나 낭비되고 있으며, 그 양은 총 2,900만 톤에 달합니다1. DSM 연구에 따르면 요거트 폐기물의 대부분인 약 9%가 소비자 단계에서 발생하며, 생산 과정에서 1.5~2%, 소매 단계에서 1.5~2.5%가 추가로 손실됩니다2. 따라서 가정에서 유제품 손실과 쓰레기를 줄이면 환경적으로나 경제적으로 장기적으로 상당히 긍정적인 영향을 미칠 수 있습니다.

인기 있는 유제품의 유통기한을 늘리는 것은 음식물 쓰레기를 줄이는 효과적인 방법입니다. 유통기한 중 요거트 변질의 주요 원인은 미생물 오염, 특히 곰팡이 및 효모 오염이며, 이는 제조업체에게 복잡한 과제를 안겨줍니다. 동시에 유통기한은 기존 제조 공정에 영향을 주지 않으면서도 맛, 식감, 가격 및 라벨링 요건과 신중하게 균형을 맞춰야 합니다. 자연스러운 포지셔닝을 유지하는 것도 제조업체에게는 매우 중요합니다. 천연은 전 세계 요거트 신제품 출시의 가장 큰 특징이며, 지난 5년 동안 출시된 요거트 중 30% 이상이 '천연'을 내세웠습니다3.

DSM의 새로운 Delvo®경비 문화는 이러한 과제를 염두에 두고 설계되었습니다. 새롭게 추가된 제품군은 제조업체에 요거트 제품의 효모 및 곰팡이 성장을 방지하는 보호 배양액을 제공하여 맛이나 식감의 저하 없이 유통기한을 연장할 수 있도록 합니다. 확장된 제품군에는 공급망의 콜드 브레이크와 같은 까다로운 상황에서도 부패 유기체의 성장을 며칠 또는 몇 주까지 방지하거나 지연시키는 보호 특성을 제공하는 Delvo®Guard 302 및 Delvo®Guard 303이 포함됩니다. 또한 이 제품군에서 Delvo®Guard 304 및 Delvo®Guard 305는 산성화 후 영향이 적으면서도 미생물 부패를 방지하는 기능을 제공합니다. 모든 Delvo®Guard 생체 보호 배양은 사용과 처리가 간편하며, 편리한 1봉지 직접 배양(DVC)으로 제공되므로 스타터 배양과 동시에 생산 공정에 추가할 수 있습니다.

"이것은 매우 강력한 생체 보호 배양균 입니다."라고 DSM Food & 음료의 신선 발효 솔루션 글로벌 비즈니스 개발 매니저인 Karoline Kjaerulff는 말합니다. "소비자 입맛이 진화함에 따라 설탕과 지방을 줄이고 첨가물을 넣지 않은 천연 요거트가 인기를 끌고 있습니다. 동시에 음식물 쓰레기는 업계 전반에서 우선 순위가 높은 문제입니다. 새로운 Delvo®가드 배양은 요거트를 더 오래 신선하게 유지하면서 맛과 식감을 유지하여 제조업체가 두 가지 장점을 모두 누릴 수 있도록 도와줍니다. 이는 브랜드( )가 소비자 경험을 개선하는 동시에 공급망 전반에서 폐기물을 줄이기 위한 의미 있는 지속가능성 조치를 취할 수 있는 흥미로운 가능성을 제공합니다."

이 최신 출시는 가치 사슬의 탈탄소화, 식품 손실 및 폐기물 감소, 야심찬 지속가능성 목표 달성을 위한 유제품 업계의 여정을 지원하기 위한 DSM의 지속적인 노력의 일환입니다. 이를 통해 제품의 맛과 식감을 모두 개선하여 생산자와 소비자 모두 만족할 수 있습니다. 가치 사슬 전반에 걸친 강력한 입지를 바탕으로 DSM은 지속 가능한 낙농을 실현하기 위해 전체 에코시스템 접근 방식을 취합니다.

요거트의 유통기한을 연장하는 데 DSM이 어떻게 도움이 되는지 자세히 알아보려면 여기를 방문하세요: DSM Delvo®Guard.

참조

  1. FAO, 2020, https://www.fao.org/3/i4807e/i4807e.pdf
  2. 유럽 전문가와의 DSM 인터뷰, 2021
  3. Mintel GNPD, Aug 2021
자세한 정보
스티븐 휴프턴

커뮤니케이션 담당 이사 & 대외 업무
DSM 식품 전문 분야
+31 6 1300 1159

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