dsm-フィルメニッヒ社、味とテクスチャーのバランスを保ちながらヨーグルトの食品廃棄に対処するため、Delvo®Guard生物保護培養シリーズを拡充

ヘーレン（オランダ）、2022年3月2日

dsm-firmenich社（本社：米国カリフォルニア州）は本日、ヨーグルトメーカーが優れた味と食感を維持しながら保存期間を自然に延長することを可能にする、4種類の新しいDelvo^®Guard生物保護培養物を発売した。新しい培養物は天然由来の乳製品微生物叢を含み、乳製品の品質と安全性を向上させる費用効果の高いソリューションを提供する。 新しい培養物シリーズは、乳製品メーカーが保存期間を延長しながらクリーミーさと口当たりを改善するだけでなく、後酸性化、ガス生成、脱色をよりよくコントロールすることができる。 

タンパク質とカルシウムが豊富なヨーグルトは、世界中で主食として食べられています。 しかし、ヨーロッパだけで、毎年乳製品の20％が廃棄されており、その総量は2900万トン¹ にのぼります。 dsm-firmenich社の調査によると、ヨーグルトの廃棄物の大部分、約9％が消費者レベルで発生し、さらに1.5～2％が製造過程で失われ、1.5～2.5％が小売レベルで発生することが示されている² 。したがって、家庭での乳製品のロスや廃棄を減らすことは、環境的にも経済的にも、長期的に大きなプラス効果をもたらす可能性がある。

人気のある乳製品の賞味期限を延ばすことは、食品廃棄を減らす有効な方法である。 賞味期限中にヨーグルトが腐敗する主な要因は微生物汚染、特にカビと酵母の汚染であり、メーカーにとって複雑な課題となっている。 同時に、賞味期限は既存の製造工程に影響を与えないようにしながら、味、食感、価格設定、表示要件とのバランスを注意深くとる必要がある。 ナチュラルな位置づけを維持することもメーカーにとって極めて重要である。 ナチュラルは、世界的に新発売のヨーグルトの謳い文句のトップであり、過去5年間に発売されたヨーグルトの30％以上が「ナチュラル」を謳い文句にしていた³ 。

dsm-firmenichの新しいDelvo^®Guard 培養物は、このような課題を念頭に設計されました。この製品群に新たに追加された保護培養物は、味や食感を犠牲にすることなく、ヨーグルト製品の酵母やカビの増殖を防ぎ、より長い保存期間を実現します。 拡張された製品群には、Delvo^®Guard 302とDelvo^®Guard 303が含まれ、サプライチェーンにおけるコールドブレイクなどの困難な状況においても、腐敗菌の増殖を数日から数週間遅らせる保護特性を提供します。 また、Delvo^®Guard 304とDelvo^®Guard 305は、微生物の腐敗に対する保護を提供しながらも、酸性化後の影響がより低く抑えられています。 すべてのDelvo^{® ® 培養物}

「 dsm-firmenich Food& Beverage のグローバル・ビジネス・ディベロップメント・マネージャー、フレッシュ・ファーメンテッド・ソリューションズ、カロリン・ケルルフ（Karoline Kjaerulff）氏は次のようにコメントしています。"消費者の嗜好の変化により、糖分や脂肪分を抑え、添加物を使用しないナチュラルなヨーグルトが市場をリードしています。 同時に、食品廃棄は業界全体の優先事項となっています。 新しいDelvo^®Guard 培養液は、味と食感を維持しながらヨーグルトをより長く新鮮に保つことで、メーカーが両方の利点を享受できるようサポートします。" ブランドは、消費者の体験を向上させると同時に、サプライチェーン全体を通して廃棄物を削減する有意義なサステナビリティのステップを踏むことができます。"

dsm-ファーメニッヒは、バリューチェーンの脱炭素化、食品ロスや廃棄物の削減、持続可能性に関する意欲的な目標達成に向けて、乳業界を支援する継続的な取り組みの一環です。 これは、製品の味と食感の両方を改善しながら達成されるため、生産者と消費者はすべてを楽しむことができます。 バリューチェーン全体にわたる強力な存在感を持つdsm-ファーメニッヒは、持続可能な乳製品の実現に向けて、完全なエコシステム・アプローチを採用しています。

dsm-フィルメニッヒがヨーグルトの賞味期限延長にどのようにお役に立てるかについては、dsm-firmenich Delvo^®Guardをご覧ください。