Bijblijven met brouwtrends in 2021

De brouwerij-industrie was zeker niet immuun voor de ups en downs van 2020. Zowel brouwerijen als consumenten veranderden hun gewoonten en pasten zich snel aan. Maar sommige dingen bleven (gelukkig) constant: de steeds grotere voorkeur van consumenten voor gezondere dranken en het streven naar duurzame praktijken in de hele sector.

Een scan van een willekeurige supermarktkrat zal snel bevestigen dat consumenten een enorme keuze hebben als het op bier aankomt. Hoewel de traditionele IPA's en lagers nog steeds een hoofdrol spelen, hebben ze ook een aantal nieuwe buren op de plank: van bieren met minder dan 100 calorieën tot brouwsels zonder gluten (of zelfs alcohol) en de steeds groeiende verscheidenheid aan harde seltzers. Wat kiezen consumenten, met zoveel keuze?

We kregen het antwoord op deze en andere belangrijke vragen in een recent trendrapport van DSM met de resultaten van  een onderzoek onder regelmatige bierdrinkers in 20 landen. Overweldigend was de trend naar gezondere drankkeuzes, waarbij 59% van de consumenten zich zorgen maakte over het gezondheidsaspect van bier drinken. 

Gewichtstoename is ook een belangrijk punt van zorg. Brouwerijen letten hier duidelijk op en spelen in op deze vraag met een reeks lichtere keuzes, terwijl ze ook hard werken om hun aantrekkingskracht te verbeteren en een geweldige smaak te garanderen.

Consumenten maken keuzes die worden ingegeven door gezondheids- en welzijnsoverwegingen, maar ze letten ook op de ingrediënten en hoe hun dranken worden gemaakt. Uit ons rapport blijkt dat 54% zich laat beïnvloeden door ingrediëntenclaims en 39% wil betalen voor een bier met lokale ingrediënten. Dit is een enorme kans voor brouwers en veel van hen springen aan boord om aan deze behoeften te voldoen met duurzamere processen die hun voetafdruk helpen verkleinen.

Bovendien beginnen consumenten een verband te leggen tussen lokale ingrediënten en duurzaamheid - een trigger die ervoor kan zorgen dat milieuvriendelijkere brouwpraktijken de norm worden en een nieuwe golf van duurzamer geproduceerde bieren met de smaak waar consumenten naar hunkeren, kan inluiden.

Als jarenlange partner van de brouwerijsector is DSM altijd op de hoogte van de laatste trends en helpt onze klanten in de brouwerijsector hetzelfde te doen.

Wie bijvoorbeeld wil uitbreiden naar de categorie harde seltzers (een explosief groeiend marktsegment), kan nu een beroep doen op onze Maxinvert®-oplossing om de productie van harde seltzers op basis van sucrose te versnellen. Deze unieke invertase enzymenoplossing hydrolyseert sucrose tot fructose en glucose, waardoor fermenteerbare suikers worden verkregen aan het begin van de productie. Dit elimineert een vertraging (tot twee dagen) die brouwers normaal ervaren aan het begin van de gisting. Het gebruik van Maxinvert® kan de totale fermentatietijd tot 50% verkorten en op zijn beurt de productiecapaciteit en opbrengst verhogen.  

Deze voordelen dragen ook bij aan de duurzaamheid van de processen van klanten, aangezien een kortere productietijd minder energieverbruik vergt en bijdraagt aan een lagere CO2-voetafdruk.

Oplossingen voor succesvol bijbrouwen

Nu duurzaamheid over de hele linie hoger op de agenda staat, merkt DSM dat klanten naar grondstoffen kijken als een element dat efficiëntie kan stimuleren en kosten kan verlagen. Degenen die normaal brouwen met traditionele moutsoorten onderzoeken steeds vaker toevoegingen - rijst, maïs, sorghum, om er maar een paar te noemen. De adjuncten die brouwers tot hun beschikking hebben variëren per geografie en seizoen en kunnen ook sterk verschillen in kwaliteit.

Hier ondersteunt DSM klanten door ze te helpen het maximale uit hun grondstoffen te halen zonder concessies te doen aan de kwaliteit van het eindproduct. Onlangs hebben we Maxadjunct™ ß L gelanceerd, een hoogwaardig brouwenzym. Het is bedoeld voor brouwers die hun bieren produceren met een breed scala aan granen in plaats van gemoute gerst. Door lokaal beschikbare, ongemoute grondstoffen te gebruiken, kunnen hulpbronnen efficiënter worden gebruikt en dalen de kosten voor brouwers. Daarom werkt DSM's volledige assortiment van toegevoegde brouwenzymen, in samenwerking met onze Brewmaster-experts, met het unieke proces van elke klant om flexibele recepten te ontwikkelen die duurzaam en met een consistente kwaliteit geproduceerd kunnen worden.

Nieuw jaar, nieuwe kansen

Deze kwaliteit is uiteindelijk wat consumenten proeven wanneer ze hun drankkeuze maken - of het nu een fruitige harde seltzer, een ultralicht bier of een ambachtelijk bier gemaakt met lokale ingrediënten is. Nieuwe producten op de markt brengen die niet alleen kwaliteit leveren, maar ook een uitstekende smaak hebben en die ook inspelen op de huidige trends is een uitdaging voor onze sector die ons naar 2021 en daarna zal brengen. Bij DSM gaan we de uitdaging aan - we innoveren altijd om gelijke tred te houden met deze trends en werken aan tijdige oplossingen waarmee onze klanten nieuwe kansen kunnen grijpen met het oog op duurzaamheid.

Rapport downloaden

Hier bij DSM vroegen we onlangs 1.000 bierdrinkers verspreid over vier continenten naar de komende trends als onderdeel van ons laatste (onafhankelijk uitgevoerde) Global Insights Report.