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Januar 8, 2021
Die Brauereiindustrie war keineswegs immun gegen die Höhen und Tiefen des Jahres 2020. Sowohl die Brauereien als auch die Verbraucher änderten ihre Gewohnheiten und nahmen Anpassungen vor. Aber einige Dinge sind (zum Glück) konstant geblieben: die ständig wachsende Vorliebe der Verbraucher für gesündere Getränke und das Bestreben, nachhaltige Praktiken in der gesamten Branche zu verankern.
Die Brauereiindustrie war keineswegs immun gegen die Höhen und Tiefen des Jahres 2020. Sowohl die Brauereien als auch die Verbraucher änderten ihre Gewohnheiten und nahmen Anpassungen vor. Aber einige Dinge sind (zum Glück) konstant geblieben: die ständig wachsende Vorliebe der Verbraucher für gesündere Getränke und das Bestreben, nachhaltige Praktiken in der gesamten Branche zu verankern.
Ein Blick in die Getränkekisten der Supermärkte zeigt schnell, dass die Verbraucher eine riesige Auswahl an Bier haben. Während die traditionellen IPAs und Lagerbiere immer noch im Vordergrund stehen, gibt es auch einige neue Nachbarn im Regal: von Bieren mit weniger als 100 Kalorien über glutenfreie Biere (oder sogar alkoholfreie Biere) bis hin zu einer ständig wachsenden Vielfalt an Selters. Für was entscheiden sich die Verbraucher angesichts der großen Auswahl?
Die Antwort auf diese und andere wichtige Fragen finden wir in einem kürzlich erschienenen DSM-Trendbericht, der die Ergebnisse einer Umfrage unter regelmäßigen Biertrinkern in 20 Ländern enthält. Der Trend zu einer gesünderen Getränkeauswahl ist eindeutig: 59 % der Verbraucher machen sich Gedanken über den gesundheitlichen Aspekt des Biertrinkens.
Auch die Gewichtszunahme ist ein wichtiges Anliegen. Die Brauereien haben dies erkannt und bedienen diese Nachfrage mit einer Reihe von leichteren Varianten, arbeiten aber auch hart daran, ihre Attraktivität zu verbessern und einen guten Geschmack zu gewährleisten.
Da sich die Verbraucher bei ihren Entscheidungen von Gesundheits- und Wellnessaspekten leiten lassen, achten sie auch auf die Inhaltsstoffe und die Art der Herstellung ihrer Getränke. Aus unserem Bericht geht hervor, dass sich 54 % von den Angaben zu den Inhaltsstoffen beeinflussen lassen und 39 % für ein Bier mit lokalen Zutaten zahlen würden. Dies ist eine riesige Chance für die Brauereien, und viele springen auf den Zug auf, um diesen Bedarf mit nachhaltigeren Verfahren zu decken, die dazu beitragen, ihren ökologischen Fußabdruck zu verringern.
Außerdem beginnen die Verbraucher, eine Verbindung zwischen lokalen Zutaten und Nachhaltigkeit herzustellen - ein Auslöser, der möglicherweise dazu führt, dass umweltfreundlichere Braupraktiken zur Norm werden und eine neue Welle von nachhaltiger produzierten Bieren mit dem von den Verbrauchern gewünschten Geschmack einleiten.
Als langjähriger Partner der Brauindustrie hält DSM stets mit den neuesten Trends Schritt und hilft seinen Brauereikunden dabei, dasselbe zu tun.
Wer zum Beispiel in die Kategorie der Hard Seltzer expandiert (ein explodierendes Marktsegment), kann jetzt auf unsere Maxinvert®-Lösung zurückgreifen, um die Produktion von Hartseltzern auf Saccharosebasis zu beschleunigen. Diese einzigartige Invertase-Enzymlösung hydrolysiert Saccharose zu Fruktose und Glukose und liefert vergärbare Zucker gleich zu Beginn der Produktion. Dadurch entfällt die Verzögerung (bis zu zwei Tage), die Brauer normalerweise zu Beginn der Gärung erleben. Durch den Einsatz von Maxinvert® kann die gesamte Fermentationszeit um bis zu 50 % verkürzt und damit die Produktionskapazität und der Ertrag gesteigert werden.
Diese Vorteile tragen auch zur Nachhaltigkeit in den Prozessen der Kunden bei, da eine kürzere Produktionszeit einen geringeren Energieverbrauch erfordert und zu einer geringeren CO2-Bilanz beiträgt.
Da das Thema Nachhaltigkeit überall auf der Tagesordnung steht, stellt DSM fest, dass die Kunden die Rohstoffe als ein Element betrachten, das die Effizienz steigern und die Kosten senken kann. Diejenigen, die normalerweise mit traditionellen Malzsorten brauen, erforschen zunehmend Zusatzstoffe - Reis, Mais, Sorghum, um nur einige zu nennen. Die den Brauereien zur Verfügung stehenden Zusatzstoffe variieren je nach Region und Jahreszeit und können sich auch in ihrer Qualität stark unterscheiden.
Hier unterstützt DSM seine Kunden, indem es ihnen hilft, das Beste aus ihren Rohstoffen herauszuholen, ohne dabei Kompromisse bei der Qualität des Endprodukts einzugehen. Erst kürzlich haben wir Maxadjunct™ ß L auf den Markt gebracht, ein leistungsstarkes Brauerei-Enzym für Zusatzstoffe. Es richtet sich an Brauer, die ihre Biere mit einer breiten Palette von Getreidesorten anstelle von gemälzter Gerste herstellen. Die Verwendung lokal verfügbarer, unvermälzter Rohstoffe trägt zur Ressourceneffizienz bei und senkt die Kosten für die Brauereien. Deshalb bietet DSM in Zusammenarbeit mit unseren Braumeister-Experten ein umfassendes Sortiment an Brauerei-Enzymen an, die auf die individuellen Prozesse jedes Kunden abgestimmt sind, um flexible Rezepturen zu entwickeln, die nachhaltig und mit gleichbleibender Qualität produziert werden können.
Diese Qualität ist letztlich das, was die Verbraucher bei ihrer Getränkewahl schmecken - ob es sich nun um ein fruchtiges Hard Seltzer, ein ultraleichtes Bier oder ein handwerklich hergestelltes Bier mit lokalen Zutaten handelt. Neue Produkte auf den Markt zu bringen, die nicht nur qualitativ hochwertig sind, sondern auch erstklassig schmecken und und die auch auf aktuelle Trends reagieren, ist eine Herausforderung für unsere Branche, die uns bis 2021 und darüber hinaus begleiten wird. Wir bei DSM stellen uns der Herausforderung - wir sind stets innovativ, um mit diesen Trends Schritt zu halten, und arbeiten an der Entwicklung zeitgemäßer Lösungen, die es unseren Kunden ermöglichen, neue Chancen mit Blick auf die Nachhaltigkeit zu ergreifen.
Wir von DSM haben kürzlich im Rahmen unseres jüngsten (unabhängig durchgeführten) Global Insights Report 1.000 Biertrinker auf vier Kontinenten zu den kommenden Trends befragt.