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dezembro 5, 2022

A ciência por trás dos laticínios sem lactose

Saúde e bem-estar

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A ciência por trás dos laticínios sem lactose:                                          Os benefícios nutricionais dos laticínios sem o desconforto digestivo

Os produtos lácteos frescos sem lactose são um mercado em rápido crescimento na indústria global de laticínios, com a Europa Ocidental liderando o caminho à frente da América Latina, seguida de perto pela América do Norte e pela região da Ásia-Pacífico.1 É fácil ver por quê: com mais consumidores relatando problemas de saúde digestiva relacionados à sensibilidade à lactose, uma percepção crescente de que os produtos lácteos sem lactose são uma opção mais saudável e possibilidades interessantes de redução de açúcar, há um incentivo triplo para colocar esses produtos nas prateleiras.

Você sabia que cerca de 70% dos adultos em todo o mundo não conseguem digerir a lactose adequadamente?2 Muitas pessoas relatam sintomas intestinais incômodos - de inchaço e flatulência a dor e diarreia - que podem ter um sério impacto negativo na qualidade de vida. E tudo isso se deve à biologia da digestão da lactose.

Lactose, lactase e o intestino grosso
Em algumas pessoas, a enzima intestinal lactase decompõe a lactose em galactose e glicose, que, uma vez separadas, podem ser facilmente absorvidas no intestino delgado. Mas muitas pessoas, especialmente em certas partes do mundo, como a maior parte da Ásia, param de produzir a enzima lactase após a primeira infância. Nessas pessoas, a lactose permanece intacta ao chegar ao intestino grosso, onde fermenta, liberando ácido lático, ácido acético, hidrogênio e dióxido de carbono. São esses os fatores que causam os sintomas digestivos indesejáveis relatados por 19% dos consumidores globais.3

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Adição de lactase para valor agregado (nutricional)
É claro que essas pessoas, chamadas de intolerantes à lactose, podem optar por evitar totalmente os laticínios, mas isso as deixa em risco de deficiências de nutrientes essenciais, como riboflavina, vitamina B12 e proteína. Os laticínios são uma fonte essencial de cálcio, que desempenha um papel importante na manutenção de ossos saudáveis. No entanto, entre as pessoas que evitam os laticínios, apenas 40 a 70% atingem a ingestão recomendada de cálcio.

Os consumidores que desejam evitar a lactose e, ao mesmo tempo, manter o valor nutricional dos laticínios têm várias opções. Eles podem recorrer a suplementos digestivos de lactase, alternativas à base de plantas fortificadas com vitaminas e minerais contidos nos laticínios ou iogurtes com culturas ativas que ajudam na digestão da lactose - mas as soluções sem lactose também têm um papel valioso a desempenhar ...

Nos produtos lácteos sem lactose, a enzima lactase, que falta no intestino de muitas pessoas, é adicionada ao produto lácteo pelos fabricantes, quebrando a lactose no alimento antes que ele seja consumido e possa causar reclamações. Essas enzimas são eficazes em grande escala durante a produção de produtos lácteos frescos sem lactose, incluindo leite, iogurte, queijo e sorvete. Além disso, dependendo do produto, a redução da lactose por meio da lactase permite que os produtos apresentem a alegação "sem lactose" ou "com teor reduzido de lactose".

Em resumo, as soluções sem lactose podem oferecer sabor, textura, nutrição e suporte digestivo, permitindo que as pessoas que não toleram a lactose desfrutem dos benefícios nutricionais e da experiência indulgente dos laticínios frescos sem o risco de desconforto digestivo!

Qual é a vantagem dos digestores de lactose?
Mas isso não explica por que até mesmo os consumidores tolerantes à lactose (como muitas pessoas no norte da Europa e na América do Norte, por exemplo) estão se voltando para as soluções sem lactose - com 40% dos consumidores dizendo que pretendem buscar mais produtos sem lactose nos próximos anos.6 Há, de fato, outra força motriz por trás dessa mudança para o mainstream: a percepção, mantida por 39% dos consumidores, de que os produtos sem lactose são mais saudáveis do que os laticínios frescos regulares.7

Como benefício extra, como a lactose já é decomposta em suas formas mais doces (glicose e galactose), seria necessário adicionar menos açúcar para obter o mesmo sabor, por exemplo, em um iogurte adoçado. Portanto, a adição de lactase poderia ajudar os produtores a apresentar alegações de "redução de açúcar" em suas embalagens e atrair os consumidores atuais que se preocupam proativamente com a saúde.

Conhecimento especializado em toda a matriz de laticínios
Com a crescente demanda dos consumidores por produtos lácteos sem lactose, os benefícios para os fabricantes também são claros, mas pode ser difícil saber por onde começar.

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Referências

1 Dekker PJT, Koenders D, Bruins MJ. Lactose-Free Dairy Products: Market Developments, Production, Nutrition and Health Benefits. Nutrients. 2019 Mar 5;11(3):551. doi: 10.3390/nu11030551. PMID: 30841534; PMCID: PMC6471712.

2 Savaiano e Levitt. J of Dairy Science 1987.

3 FMCG Gurus: Em todo o mundo, a prevalência de problemas de saúde digestiva está aumentando, março de 2021.

4 Hodges Nutrients. 2019. Lactose Intolerance and Bone Health: The Challenge of Ensuring Adequate Calcium Intake (Intolerância à lactose e saúde óssea: o desafio de garantir a ingestão adequada de cálcio) - PubMed (nih.gov)

5 USDA Food Composition Databases (Bancos de dados de composição de alimentos do USDA). Disponível on-line: https://fdc.nal.usda.gov/ (acessado em 3 de janeiro de 2019).

6 Pesquisa DSM de janeiro de 2020, pesquisa quantitativa on-line em 10 países da Europa, África, Ásia, América do Norte e África do Sul, com n=500 por mercado.

7 Pesquisa DSM de janeiro de 2020, pesquisa quantitativa on-line em 10 países da Europa, África, Ásia, América do Norte e África do Sul, com n=500 por mercado.

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