20 January 2023
En la fermentación industrial y el procesado de proteínas vegetales, nuestras soluciones de procesado basadas en enzimas MaxamylTM P pueden ayudarle a aumentar tanto la eficacia del procesado como el perfil nutricional de su producto final. Degrada el ácido fítico antinutriente de sus materias primas, desde la soja hasta el café, pasando por el procesado de proteínas vegetales.
El ácido fítico es un antinutriente presente en todos los cereales y en muchas otras fuentes de energía vegetales. Tradicionalmente, ha supuesto un verdadero reto en el proceso de fermentación, ya que hace que los nutrientes no estén disponibles y reduce el fosfato, además de ser un fuerte quelante.
Nuestras soluciones naturales para la fermentación se basan en una potente fitasa que elimina el ácido fítico de la materia prima, aumentando la cantidad de fosfato y liberando inositol (un nutriente) y metales en la solución. Esto, a su vez, aumenta la capacidad de filtración y mejora la calidad, al tiempo que evita las incrustaciones y la acumulación de minerales en los procesos posteriores.
Durante la fermentación de la salsa de soja, el ácido fítico puede provocar a menudo la quelación de los metales necesarios, al tiempo que elimina el fosfato y absorbe nutrientes como el inositol. MaxamylTM P evita todo esto al degradar completamente el ácido fítico, mejorando así la calidad de su producto final, reduciendo la necesidad de filtración y reduciendo sus necesidades de CIP.
Ahora puede eliminar el ácido fítico de su café RTD, reduciendo así la turbidez y la formación de precipitados en el café en lata. Maxamyl® P también le ofrece ventajas de procesado, por ejemplo, reduciendo las incrustaciones e incrustaciones que suelen producirse en aplicaciones de café instantáneo o listo para beber.
Maxamyl® P puede mejorar la calidad de su producto, por ejemplo, mediante una mayor solubilidad de la proteína vegetal en bebidas ácidas y un color más claro en dispersión acuosa.
20 January 2023