DSM lance l'enzyme de maturation du fromage Accelerzyme® sans benzoate, qui vient s'ajouter à son portefeuille de produits adaptés aux produits laitiers "clean label".

Delft, NL, 12 Jun 2018 10:00 CEST

Royal DSM, une société scientifique mondiale active dans les domaines de la santé, de la nutrition et des matériaux, a le plaisir d'annoncer qu'Accelerzyme® CPG, l'enzyme propriétaire de la société pour l'affinage accéléré des fromages, est désormais exempt de benzoate. Grâce à cette amélioration, la gamme principale d'enzymes fromagères de DSM - y compris Maxiren® XDS et Fromase® - est désormais totalement exempte de benzoate, ce qui permet aux fromagers de répondre à la demande croissante des consommateurs pour des produits laitiers avec un étiquetage propre et clair.

Les conservateurs artificiels n'ayant plus la cote, les fromagers sont de plus en plus à la recherche d'enzymes sans benzoate qui contribuent à garantir l'absence de benzoate non seulement dans le fromage, mais aussi dans le lactosérum. DSM améliore l'ensemble de sa gamme d'enzymes fromagères pour répondre à ce besoin, en utilisant une technologie de production innovante et en modifiant les matrices de formulation de ces produits pour éliminer la nécessité d'une conservation à base de benzoate.

"Les fabricants de fromage d'aujourd'hui sont confrontés à de multiples défis - améliorer continuellement la qualité du fromage, tout en optimisant la valeur du lactosérum et en produisant leurs produits de manière efficace et durable," déclare Evandro Oliveira de Souza, Global Business Lead for Cheese chez DSM Food Specialties. "Des ingrédients de haute qualité et de grande pureté sont essentiels. Chez DSM, nous souhaitons améliorer en permanence notre portefeuille afin de répondre à l'évolution de la demande des consommateurs et des clients pour des aliments de meilleure qualité, plus sains et plus durables."

Le dernier ajout à la gamme d'enzymes fromagères sans benzoate est Accelerzyme CPG, une enzyme de maturation du fromage unique de type carboxypeptidase qui accélère la formation d'une saveur équilibrée dans une variété de types de fromages différents. Accelerzyme CPG accélère la libération de petits peptides et d'acides aminés dans le lait au cours du processus de maturation et les convertit en composants aromatiques grâce aux cultures fromagères ajoutées. Il en résulte un temps de maturation plus rapide et une empreinte environnementale plus faible.

Parmi les produits du portefeuille d'enzymes fromagères sans benzoate de DSM figure Maxiren XDS, une préparation de chymosine présentant la spécificité protéique la plus élevée connue, qui permet aux producteurs de tirer un meilleur parti de leur lait et d'augmenter leur production annuelle d'environ 1 %. Les autres produits sont Fromase, une préparation coagulante microbienne (endopeptidase), et un portefeuille de lipases.