Cancel

Accelerzyme™

Accelerzyme™ : accélération de l'affinage du fromage

Nos enzymes d'affinage du fromage vous permettent d'obtenir un goût et une texture exceptionnels, tout en améliorant votre efficacité grâce à une vitesse d'affinage accrue. Et ce, indépendamment du type de fromage, de la qualité du lait cru ou de l'environnement de fabrication.

Accelerzyme™ CPG est une enzyme de maturation du fromage carboxypeptidase unique qui accélère la formation d'une saveur équilibrée dans une grande variété de fromages. Accelerzyme™ CPG accélère la libération des petits peptides et acides aminés présents dans le lait pendant le processus de maturation, les transformant ainsi en composants aromatiques. Il en résulte un temps de maturation plus rapide et une empreinte environnementale réduite. 

Accélère le temps de maturation

Libère de petits peptides et acides aminés pour accélérer le développement des arômes.

Optimisez le goût et évitez l'amertume

Particulièrement actif sur les peptides très amers, réduisant l'amertume du fromage.

Réduit l'empreinte carbone

Réduit le temps de vieillissement et donc les coûts et la consommation d'énergie.

Dernières nouvelles

  • dsm-firmenich launches next generation of Dairy Safe™ all-in-one cultures for semi-hard, hard, and continental-style cheese varieties

    4 September 2025

    dsm-firmenich launches next generation of Dairy Safe™ all-in-one cultures for semi-hard, hard, and continental-style cheese varieties

    En savoir plus
  • Shaping the future of cheese: A day in the life of our Innovation Director | dsm-firmenich

    17 September 2025

    Shaping the future of cheese: A day in the life of our Innovation Director | dsm-firmenich

    En savoir plus
  • The great phage escape: How a breakthrough in dairy cultures could transform fermentation in dairy and beyond

    8 October 2025

    The great phage escape: How a breakthrough in dairy cultures could transform fermentation in dairy and beyond

    En savoir plus

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           Tout afficher>

Avertissement concernant la traduction Cette page a été traduite automatiquement à l'aide de l'IA. Bien que nous nous efforcions d'assurer la précision, les traductions peuvent présenter des imperfections ou déformer le sens du texte original. Pour toute information importante, veuillez vous reporter à la version dans la langue d'origine. Utilisez les traductions générées par l'IA à votre entière discrétion. DSM-Firmenich décline toute responsabilité quant aux erreurs ou malentendus pouvant résulter de ces traductions.

Ne plus afficher
Fermer