DSM은 벤조산염이 없는 Accelerzyme® 치즈 숙성 효소를 출시하여 클린 라벨 유제품에 적합한 핵심 제품 포트폴리오에 추가했습니다.

델프트, 네덜란드, 2018년 6월 12일 10:00 CEST

건강, 영양 및 소재 분야에서 활동하는 글로벌 과학 기반 기업인 Royal DSM은 자사의 독점적인 치즈 숙성 촉진 효소인 Accelerzyme® CPG()에 벤조산염이 함유되지 않았다고 발표하게 되어 기쁘게 생각합니다. 이번 업그레이드를 통해 Maxiren® XDS와 Fromase®  등 DSM의 핵심 치즈 효소 포트폴리오는 이제 벤조산염을 완전히 제거하여 치즈 제조업체가 깨끗하고 명확한 라벨로 유제품에 대한 소비자 수요 증가에 대응할 수 있게 되었습니다.

인공 방부제의 인기가 떨어지면서 치즈 제조업체들은 치즈뿐만 아니라 유청에도 벤조산염이 들어 있지 않은 효소를 찾는 경우가 늘고 있습니다. DSM은 이러한 요구에 부응하여 전체 치즈 효소 포트폴리오를 업그레이드하고 있으며, 혁신적인 생산 기술을 도입하고 제품의 제형 매트릭스를 변경하여 벤조산염 기반 보존제의 필요성을 없애고 있습니다.

"오늘날의 치즈 제조업체는 유청 가치를 최적화하고 효율적이고 지속 가능한 방식으로 제품을 생산하면서 치즈 품질을 지속적으로 향상시켜야 하는 여러 가지 과제에 직면해 있습니다,"라고 DSM Food Specialties의 치즈 부문 글로벌 비즈니스 책임자인 Evandro Oliveira de Souza는 말합니다. "고품질, 고순도 성분이 핵심입니다. DSM은 더 좋고 건강하며 지속 가능한 식품에 대한 소비자 및 고객 수요의 변화에 발맞춰 포트폴리오를 지속적으로 개선하고자 합니다."

벤조산염이 없는 치즈 효소 제품군에 가장 최근에 추가된 제품은 다양한 종류의 치즈에서 균형 잡힌 풍미 형성을 촉진하는 고유한 카복시펩티다아제 치즈 숙성 효소인 Accelerzyme CPG입니다. 액셀러자임 CPG는 숙성 과정에서 우유의 작은 펩타이드와 아미노산이 더 빨리 방출되도록 하여 추가된 치즈 배양균이 이를 풍미 성분으로 전환합니다. 그 결과 숙성 시간이 단축되고 환경 발자국이 줄어듭니다.

DSM의 무벤조산염 치즈 효소 포트폴리오에는 단백질 특이성이 가장 높은 키모신 제제인 Maxiren XDS가 포함되어 있어 생산자가 우유에서 더 많은 것을 얻고 연간 생산량을 약 1% 늘릴 수 있습니다. 다른 제품으로는 미생물 응고제(엔도펩티다제) 제제인 Fromase와 리파아제 포트폴리오가 있습니다.