DSM、安息香酸塩不使用のチーズ熟成用酵素「アクセルザイム®」を発売。

デルフト（オランダ） 2018年6月12日 10:00 CEST

 ロイヤルDSM社は、健康、栄養、素材の分野で活躍するグローバル・サイエンス・ベースの企業であり、この度、同社独自のチーズ熟成促進用酵素Accelerzyme® CPG が安息香酸塩不使用になったことを発表いたします。このアップグレードにより、Maxiren® XDSおよびFromase®  を含むDSM社のチーズ酵素のコア・ポートフォリオは、完全に安息香酸塩不使用となり、チーズメーカーは、清潔で明確なラベルを付けた乳製品に対する消費者の高まる需要に応えることができるようになりました。

人工的な保存料が好まれなくなるにつれ、チーズメーカーは、チーズだけでなくホエーも安息香酸塩フリーであることを保証するのに役立つ安息香酸塩フリーの酵素をますます求めるようになっている。 DSMは、このニーズに応えるため、革新的な製造技術を採用し、安息香酸塩ベースの保存の必要性を排除するためにこれらの製品の処方マトリックスを変更し、チーズ酵素ポートフォリオ全体をアップグレードしている。

"今日のチーズメーカーは、ホエーの価値を最適化し、効率的で持続可能な方法で製品を製造しながら、継続的にチーズの品質を向上させるという、複数の課題に直面しています。 」と、DSMフードスペシャリティーズのチーズ担当グローバル・ビジネス・リーダー、エヴァンドロ・オリヴェイラ・デ・ソウザは述べています。 "高品質で高純度の原料が鍵となります。 DSMでは、より良い、より健康的で持続可能な食品を求める消費者や顧客の需要の変化に対応できるよう、継続的にポートフォリオを改善していきたいと考えています。"

安息香酸塩不使用のチーズ酵素シリーズに新たに加わったアクセラライムCPGは、様々な種類のチーズにおいてバランスの取れた風味の形成を促進する、ユニークなカルボキシペプチダーゼ・チーズ熟成酵素である。 アクセラライムCPGは、熟成過程で乳中の小さなペプチドやアミノ酸をより早く放出させ、添加されたチーズ培養物によって風味成分に変換する。 その結果、熟成時間が短縮され、環境への影響も小さくなる。

DSMの安息香酸塩不使用チーズ用酵素の製品ポートフォリオには、最高のタンパク質特異性を有するキモシン製剤であるMaxiren XDSが含まれ、生産者は生乳からより多くのものを得ることができ、年間生産量を約1％増加させることができる。 その他の製品には、微生物凝固剤（エンドペプチダーゼ）製剤であるFromaseや、リパーゼのポートフォリオがある。