Press Release
juillet 7, 2020
Royal DSM dévoile son portefeuille complet de solutions intégrées pour créer des substituts de viande à base de plantes qui se démarquent.
Delft, NL, 07 Jul 2020 10:00 CEST
Royal DSM dévoile aujourd'hui son portefeuille complet de solutions intégrées pour créer des substituts de viande à base de plantes qui se démarquent. La gamme est conçue pour améliorer le goût, la texture et la valeur nutritionnelle, tout en gérant la teneur en sodium dans les applications de substitution de la viande telles que les hamburgers, les saucisses et les nuggets. Avec une sélection d'extraits de levure, d'arômes de traitement, d'hydrocolloïdes et d'ingrédients nutritionnels, le portefeuille complet de DSM fournit aux producteurs de denrées alimentaires les outils dont ils ont besoin pour accéder rapidement à ce marché florissant et répondre à la demande croissante des consommateurs pour une expérience authentique, agréable et nourrissante d'alternative à la viande.
Alors que la demande de viande continue d'augmenter, la valeur au détail des substituts de viande devrait plus que doubler au cours de cette décennie. Cependant, à mesure que la tendance s'affirme, les attentes et les préférences des consommateurs deviennent de plus en plus sophistiquées. Il ne suffit plus qu'un produit soit d'origine végétale. Les consommateurs sont de plus en plus à la recherche d'une expérience de bout en bout qui leur offre un goût exquis, une texture et une sensation en bouche attrayantes, ainsi qu'un profil nutritionnel riche. Parallèlement, ils s'attendent à une réduction de la teneur en sodium de leurs aliments, qui est généralement présent en grande quantité dans les produits de substitution de la viande. Les fabricants de ce secteur sont donc confrontés à une série de défis complexes.
Les solutions de remplacement de la viande d'origine végétale de DSM comprennent : des extraits de levure à haute teneur en nucléotides, tels que Maxarome® Select, qui aident à masquer les mauvais goûts typiquement associés aux protéines d'origine végétale et créent un riche goût umami ; Multirome®, qui augmente la jutosité et crée une sensation en bouche succulente et grasse ; la gamme d'arômes concentrés Maxavor® pour fournir le goût de viande désiré ; et GELLANEER™ gomme gellane, qui augmente la capacité de liaison à l'eau pour améliorer la jutosité, tout en créant une texture et un goût de viande authentiques. Pour des produits savoureux qui offrent également un profil nutritionnel attrayant, Les vitamines Quali® de DSM et DSM Premix Solutions peuvent être ajoutées pour combler les lacunes dans le profil nutritionnel des produits à base de plantes, tandis que la gamme Maxavor® RYE LS peut apporter une saveur de viande avec une teneur réduite en sodium pour gérer la teneur en sel.
Les capacités combinées de DSM en matière de goût, de texture et de nutrition permettent non seulement aux producteurs de substituts de viande d'optimiser le rapport coût-performance de leurs recettes, mais aussi d'amplifier les allégations sur le devant de l'emballage grâce à l'expertise profondément enracinée de DSM dans la science de la nutrition.
Gilbert Verschelling, directeur du développement commercial & Innovation chez DSM, commente "Fournir des produits à base de plantes qui répondent aux demandes changeantes des consommateurs d'aujourd'hui n'est pas une tâche facile pour les fabricants de produits alimentaires. Chez DSM, nous sommes particulièrement bien placés pour aider les producteurs à créer des produits de substitution à la viande vraiment agréables à déguster, qui répondront à toutes les attentes des consommateurs. Notre portefeuille complet et intégré de solutions pour les substituts de viande à base de plantes complète l'offre plus large de DSM en matière de produits à base de plantes, y compris sa gamme de solutions récemment lancées pour les substituts de produits laitiers".
DSM a pour objectif d'aider le secteur agroalimentaire à fournir des produits protéiques de haute qualité et à forte valeur nutritionnelle, en s'appuyant sur son expérience approfondie en matière d'applications et de techniques, ainsi que sur son savoir-faire réglementaire et son expertise dans les domaines de la nutrition, des arômes, des sciences sensorielles et des matériaux.
Pour en savoir plus sur le portefeuille intégré de solutions de remplacement de la viande de DSM et sur ses capacités dans le domaine plus large des alternatives à base de plantes, visitez la page de marché de DSM.
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