De goede vetten: Er zijn twee soorten PUFA's, omega-6's, die voornamelijk voorkomen in plantaardige oliën zoals saffloer-, zonnebloem-, maïs-, lijnzaad- en canola-olie, en omega-3's, met name DHA (docosahexaeenzuur) en EPA (eicosapentaeenzuur), twee PUFA's met een lange keten die voornamelijk voorkomen in vette vis, en ALA met een korte keten (alfa-linoleenzuur) dat voornamelijk afkomstig is van plantaardige bronnen zoals vlas.
De slechte vetten: Verzadigde vetzuren komen voornamelijk voor in dierlijke bronnen zoals vlees en gevogelte, volle of magere melk en boter. Deze vetten moeten in beperkte hoeveelheden worden geconsumeerd. Transvetzuren worden gevonden in plantaardige shortening, sommige margarines, snacks, koekjes en andere voedingsmiddelen die zijn gemaakt met gehydrogeneerde of gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën. Deze vetten kun je beter helemaal vermijden.
Zowel de American Heart Association als de World Health Organization hebben de associatie erkend tussen het consumeren van beide PUFA's, maar vooral omega-3 vetten, om de gezondheid van het hart te optimaliseren.