Les bonnes graisses : Il existe deux types d'AGPI : les oméga-6, que l'on trouve principalement dans les huiles végétales telles que les huiles de carthame, de tournesol, de maïs, de lin et de canola, et les oméga-3, notamment le DHA (acide docosahexaénoïque) et l'EPA (acide eicosapentaénoïque), deux AGPI à longue chaîne que l'on trouve principalement dans les poissons gras, et l'ALA (acide alpha-linolénique) à courte chaîne qui provient principalement de sources végétales telles que le lin.
Les mauvaises graisses : Les acides gras saturés se trouvent principalement dans les sources animales telles que la viande et la volaille, le lait entier ou allégé et le beurre. Ces graisses doivent être consommées en quantités limitées. Les acides gras trans se trouvent dans le shortening végétal, certaines margarines, les snacks, les biscuits et d'autres aliments fabriqués avec des huiles hydrogénées ou partiellement hydrogénées. Ces graisses doivent être évitées.
L'American Heart Association ( ) et l'Organisation mondiale de la santé ( ) ont toutes deux reconnu le lien entre la consommation d'AGPI, mais surtout d'acides gras oméga-3, et l'optimisation de la santé cardiaque.