24 fevereiro 2023
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julho 11, 2024
Vamos falar sobre tortilhas!
O mundo adora uma boa tortilha – e por boas razões. São macias e práticas – para não falar da sua versatilidade infinita. A tortilha de farinha (trigo) pode ser transformada em quesadillas com queijo e burritos substanciosos ou revelar o seu lado mais doce com um recheio de manteiga de nozes e fruta.
Existem naturalmente algumas diferenças regionais no mercado das tortilhas, particularmente nos EUA. Lá, o crescimento da população hispânica impulsionou inicialmente a sua popularidade. Mas hoje, em geral (e em todo o mundo), o fator conveniência das tortilhas está impulsionando a demanda.
Como alimento multifuncional, as tortilhas cumprem a promessa de praticidade que os consumidores procuram, com a vantagem adicional de serem adequadas para o café da manhã, almoço, jantar ou qualquer outra refeição do dia. Essencialmente, elas são a tela em branco ideal para satisfazer qualquer desejo.
Como está sua tortilha?
No entanto, criar essa tela não é tarefa fácil. Os produtores de tortilhas que desejam capitalizar essa forte demanda precisam atender a certos requisitos para desenvolver produtos vencedores. Para começar, eles precisam se destacar na obtenção das propriedades sensoriais que tornam as tortilhas tão atraentes: irresistivelmente macias, fofas (não pegajosas ou borrachudas) e flexíveis, capazes de envolver seus recheios sem rachar ou quebrar. Essas propriedades essenciais devem, então, andar de mãos dadas com uma frescura duradoura. E, é claro, esses resultados precisam ser replicados, lote após lote, para produzir uma tortilha de alta qualidade e consistentemente deliciosa.
A embalagem externa da tortilha também é importante. A tendência dos rótulos limpos é cada vez mais importante para os consumidores — isso se aplica a uma ampla variedade de alimentos — e é outro fator a ser considerado pelos produtores.
Um rótulo simples na tortilha, com ingredientes familiares e reconhecíveis, pode certamente aumentar o seu apelo, mas isso é mais um desafio a ser resolvido pelos produtores.
Um kit de ferramentas flexível pode transformar suas receitas de tortilha
Embora possa parecer difícil reunir propriedades sensoriais desejáveis, frescor e um rótulo limpo em uma tortilha, isso não é impossível. Na verdade, com as soluções certas, os produtores podem alcançar essa "tríplice coroa" da tortilha e criar produtos consistentemente deliciosos.
O kit de ferramentas para tortilhas de farinha (trigo) " " da dsm-firmenich foi desenvolvido com base em nossa ampla experiência em parceria com clientes e projetado para ajudar os produtores a enfrentar os principais desafios com a ajuda de enzimas para panificação. Nossa amilase maltogênica premium, BakeZyme® Master, por exemplo, melhora características importantes da tortilha, como maciez, flexibilidade e capacidade de dobra, ao mesmo tempo em que garante frescor prolongado.
Da mesma forma, nossa fosfolipase, Panamore® Golden, cria componentes emulsificantes in situ que reduzem a aderência e contribuem para um rótulo mais limpo.
Este kit de ferramentas flexível e permite que os produtores selecionem as soluções certas para seus produtos e processos específicos. Se eles precisam de rótulos limpos ou frescor comprovado combinado com vitaminas adicionais, o kit de ferramentas é totalmente personalizável para resultados ideais.
Além de resolver os principais desafios, o kit de ferramentas oferece acesso ao amplo portfólio de soluções da dsm-firmenich para a indústria de panificação, que reflete as últimas tendências. Por exemplo, produtores que buscam ingredientes fortificantes em alta, como vitaminas e ômega 3. Esses ingredientes podem aumentar o valor nutricional de suas tortilhas para atrair o interesse dos consumidores em obter mais nutrientes dos alimentos que consomem diariamente.
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Para criar as melhores tortilhas de farinha, você precisa de ingredientes naturais comprovados que agradem à geração que vive na correria. É por isso que criamos o O dsm-firmenich Tortilla Toolkit. Então, por que não aprender como podemos ajudar você a levar suas tortilhas para o próximo nível de uma forma que não prejudique o rótulo, através de textura, sabor e propriedades sensoriais aprimoradas? Ole!
Resolvendo seus desafios mais difíceis com tortilhas
Juntamente com a orientação especializada da experiente equipe de aplicações da dsm-firmenich, o kit de ferramentas flour tortilla (trigo) pode ajudar os clientes a explorar todo o potencial de seus produtos de tortilha.
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