4 avril 2024
News
juillet 11, 2024
Parlons tortillas !
Le monde entier adore les bonnes tortillas, et pour cause. Ils sont doux et pratiques, sans parler de leur polyvalence infinie. Les tortillas à la farine (blé) peuvent être transformées en quesadillas au fromage et en burritos copieux, ou révéler leur côté plus sucré avec une garniture au beurre de noix et aux fruits.
Il existe naturellement certaines différences régionales au sein du marché de la tortilla, en particulier aux États-Unis. Là-bas, la population hispanique croissante a initialement favorisé leur popularité. Mais aujourd'hui, partout dans le monde, la commodité de la tortilla stimule la demande.
En tant qu'aliment multifonctionnel, les tortillas répondent aux attentes des consommateurs qui recherchent des produits faciles à emporter, avec l'avantage supplémentaire de pouvoir être consommées au petit-déjeuner, au déjeuner, au dîner ou à tout moment de la journée. En gros, c'est la toile vierge parfaite pour satisfaire toutes tes envies.
Comment se présente votre tortilla ?
La création de cette toile n'est toutefois pas sans difficultés. Les producteurs de tortillas qui souhaitent tirer parti de cette forte demande doivent remplir certaines conditions pour développer des produits gagnants. Pour commencer, ils doivent exceller dans l'obtention des propriétés sensorielles qui rendent les tortillas si attrayantes : irrésistiblement moelleuses, légères (ni collantes ni caoutchouteuses) et souples, capables d'envelopper leur garniture sans se fissurer ni se casser. Ces propriétés clés doivent ensuite s'accompagner d'une fraîcheur longue durée. Et bien sûr, ces résultats doivent être reproduits, lot après lot, afin d'obtenir une tortilla de haute qualité et toujours aussi délicieuse.
L'emballage extérieur des tortillas a aussi son importance. La tendance au « clean label » revêt une importance croissante pour les consommateurs, et ce dans un large éventail de produits alimentaires. Il s'agit là d'un facteur supplémentaire dont les producteurs doivent tenir compte.
Une simple étiquette sur les tortillas indiquant des ingrédients familiers et reconnaissables peut certainement renforcer leur attrait, mais cela représente un défi supplémentaire à relever pour les producteurs.
Une boîte à outils flexible peut transformer vos recettes de tortillas.
Même s'il peut sembler difficile de réunir des propriétés sensorielles désirables, la fraîcheur et un étiquetage clair pour une tortilla, ce n'est pas impossible. En fait, avec les bonnes solutions, les producteurs peuvent réaliser ce « triplé gagnant » et créer des produits toujours délicieux.
La boîte à outils dsm-firmenich pour les tortillas de farine (blé) « » s'appuie sur notre vaste expérience en matière de partenariat avec nos clients et est conçue pour aider les producteurs à relever les principaux défis grâce à l'utilisation d'enzymes de boulangerie. Notre amylase maltogénique haut de gamme, BakeZyme® Master, améliore par exemple les caractéristiques importantes des tortillas telles que la souplesse, la flexibilité et la pliabilité, tout en garantissant une fraîcheur prolongée.
De même, notre phospholipase, Panamore® Golden, crée des composants émulsifiants in situ qui réduisent l'adhérence et favorisent un étiquetage plus propre.
Cette boîte à outils d' flexible permet aux producteurs de sélectionner les solutions adaptées à leurs produits et processus spécifiques. Que vous recherchiez un étiquetage clair ou une fraîcheur éprouvée associée à des vitamines ajoutées, la boîte à outils de l' est entièrement personnalisable pour des résultats optimaux.
En plus de répondre aux principaux défis, cette boîte à outils offre un accès à la vaste gamme de solutions de dsm-firmenich pour l'industrie boulangère, qui reflète les dernières tendances. Par exemple, les producteurs à la recherche d'ingrédients enrichis tendance, tels que les vitamines et les oméga-3. Ces ingrédients peuvent augmenter la valeur nutritionnelle de leurs tortillas afin de répondre à l'intérêt des consommateurs qui souhaitent obtenir davantage de nutriments dans leur alimentation quotidienne.
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Pour créer les meilleures tortillas à la farine, vous avez besoin d'ingrédients naturels éprouvés qui plaisent à la génération active. C'est pourquoi nous avons créé l' Le dsm-firmenich Tortilla Toolkit. Alors pourquoi ne pas découvrir comment nous pouvons vous aider à améliorer vos tortillas tout en respectant les exigences en matière d'étiquetage, grâce à une texture, un goût et des propriétés sensorielles améliorés ? Olé !
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Associé aux conseils avisés de l'équipe d'experts en applications de dsm-firmenich, le kit d'outils « » pour tortillas de blé ( ) permet aux clients d'exploiter pleinement le potentiel de leurs produits à base de tortillas.
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