4 april 2024
News
juli 11, 2024
Laten we het over tortilla's hebben!
De wereld houdt van een goede tortilla – en dat is niet voor niets. Ze zijn zacht en handig – en bovendien eindeloos veelzijdig. Meeltortilla's (tarwe) kunnen worden omgetoverd tot kaasachtige quesadilla's en hartige burrito's, of hun zoetere kant laten zien met een vulling van notenboter en fruit.
Er zijn natuurlijk enkele regionale verschillen binnen de tortillamarkt, met name in de VS. Daar zorgde de groeiende Spaanstalige bevolking aanvankelijk voor hun populariteit. Maar vandaag de dag is het gemak van tortilla's overal ter wereld een belangrijke factor die de vraag stimuleert.
Als multifunctioneel voedingsmiddel voldoen tortilla's aan de vraag van consumenten naar kant-en-klare producten, met als bijkomend voordeel dat ze geschikt zijn voor ontbijt, lunch, diner of alles daartussenin. In wezen zijn ze het ideale blanco canvas om elke trek te stillen.
Hoe ziet jouw tortilla eruit?
Het maken van dit canvas is echter niet zonder uitdagingen. Tortillaproducenten die willen profiteren van deze sterke vraag, moeten aan bepaalde voorwaarden voldoen om succesvolle producten te ontwikkelen. Om te beginnen moeten ze uitblinken in het bereiken van de sensorische eigenschappen die tortilla's zo aantrekkelijk maken: onweerstaanbaar zacht, luchtig (niet plakkerig of kleverig) en flexibel, zodat ze de vulling kunnen omhullen zonder te barsten of te breken. Deze belangrijke eigenschappen moeten dan hand in hand gaan met langdurige versheid. En natuurlijk moeten deze resultaten keer op keer worden herhaald om een hoogwaardige, consistent smakelijke tortilla te kunnen produceren.
De buitenkant van de tortillaverpakking is ook belangrijk. De trend naar 'clean labels' wordt steeds belangrijker voor consumenten – dit geldt voor een breed scala aan voedingsmiddelen – en is een extra factor waarmee producenten rekening moeten houden.
Een eenvoudig tortillalabel met bekende, herkenbare ingrediënten kan zeker bijdragen aan de aantrekkingskracht, maar het is weer een nieuwe uitdaging voor producenten om dit op te lossen.
Een flexibele toolkit kan uw tortillarecepten transformeren.
Hoewel het misschien een hele opgave lijkt om gewenste sensorische eigenschappen, versheid en een clean label tortilla te combineren, is het niet onmogelijk. Met de juiste oplossingen kunnen producenten deze 'tortilla-trifecta' zelfs bereiken en consistent heerlijke producten maken.
De toolkit voor bloemtortilla's (tarwe) van dsm-firmenich, ' ', is gebaseerd op onze ruime ervaring in samenwerking met klanten en is ontworpen om producenten te helpen belangrijke uitdagingen aan te gaan met behulp van bakkerijenzymen. Onze hoogwaardige maltogene amylase, BakeZyme® Master, verbetert bijvoorbeeld belangrijke eigenschappen van tortilla's, zoals zachtheid, flexibiliteit en vouwbaarheid, en zorgt tegelijkertijd voor langdurige versheid.
Op dezelfde manier creëert onze fosfolipase, Panamore®, ter plaatse emulgerende componenten die kleven tegengaan en een schoner etiket ondersteunen.
Met deze flexibele toolkit voor ' ' kunnen producenten de juiste oplossingen voor hun specifieke product en proces selecteren. Of ze nu een clean label nodig hebben of bewezen versheid in combinatie met toegevoegde vitamines, de toolkit ' ' kan volledig worden aangepast voor ideale resultaten.
Naast het oplossen van belangrijke uitdagingen biedt de toolkit toegang tot het uitgebreide portfolio van dsm-firmenich met oplossingen voor de bakkerij-industrie, dat de nieuwste trends weerspiegelt. Bijvoorbeeld producenten die op zoek zijn naar trendy verrijkingsingrediënten, zoals vitamines en omega-3. Deze ingrediënten kunnen de voedingswaarde van hun tortilla's verhogen, waardoor ze aantrekkelijker worden voor consumenten die meer voedingsstoffen uit hun dagelijkse voeding willen halen.
Download onze brochure en ontdek hoe wij u helpen bij het maken van onweerstaanbare tortilla's.
Om de beste bloemtortilla's te maken, heb je beproefde, natuurlijke ingrediënten nodig die de generatie van vandaag aanspreken. Daarom hebben we de dsm-firmenich Tortilla Toolkit ontwikkeld: . De dsm-firmenich Tortilla Toolkit:. Waarom ontdekt u niet hoe wij u kunnen helpen om uw tortilla's op een labelvriendelijke manier naar een hoger niveau te tillen, door de textuur, smaak en sensorische eigenschappen te verbeteren? Olé!
De lastigste tortilla-uitdagingen oplossen
In combinatie met deskundige begeleiding door het ervaren applicatieteam van dsm-firmenich kan de toolkit ' ' voor bloemtortilla's (tarwe) klanten helpen het volledige potentieel van hun tortillaproducten te benutten.
Neem vandaag nog contact op met voor meer informatie over onze nieuwe ' '-meeltortilla (tarwe) toolkit en hoe dsm-firmenich u kan helpen resultaten te behalen. Laten we het over tortilla's hebben!
Laatste nieuws
-
-
31 mei 2021
Je plakkerigste tortilla-uitdagingen, opgelost!
-
20 juni 2022
Tekorten in de sector oplossen en oplossingen delen