Como posso obter mais da minha mussarela?

Onde a ciência encontra a elasticidade

A mussarela pode parecer fácil em uma fatia de pizza, mas produzi-la de forma consistente é uma verdadeira forma de arte - que depende do domínio de inúmeras variáveis. Até mesmo pequenas mudanças na acidificação, na formação da coalhada ou no pH podem afetar o rendimento, a textura e o prazo de validade. Quando as margens são apertadas, esses pequenos detalhes são mais importantes do que nunca.

É por isso que, na dsm-firmenich, vemos a precisão como a base da criatividade. Com a ciência ao seu lado, os produtores de queijo podem canalizar sua arte para produzir mais mussarela, que tem um desempenho impecável na produção e encanta no prato.

Nossas soluções são projetadas para tornar isso possível. A sinergia entre nossas culturas Delvo®Cheese CP-500 e o coagulante Maxiren®EVO é um exemplo brilhante. Projetadas para trabalhar em harmonia, essas soluções o ajudam a melhorar de forma mensurável a eficiência e a consistência da produção de mussarela, além de criar um produto diferenciado que encanta os consumidores.

Eficiência na produção de mussarela: uma parceria perfeita

Com o Delvo®Cheese CP-500, as culturas robustas de fagos permitem uma acidificação mais rápida e consistente e uma melhor retenção de umidade, proporcionando um processamento mais eficiente, maior rendimento e desempenho estável em todas as rotações. O Maxiren®EVO, por sua vez, é um coagulante 100% produzido por fermentação de quimosina que cliva e converte seletivamente a αS1-caseína em αS1-i-caseína, o que permite uma formação mais rápida e uniforme da coalhada. O resultado é uma estrutura mais forte com emulsificação e ligação à água aprimoradas, reduzindo a perda de gordura e proteína para uma mussarela que fatia e desfia de forma limpa. Isso também leva a uma perda mínima de umidade e pegajosidade durante o processamento e o armazenamento.

Individualmente, cada uma cumpre perfeitamente sua função. Juntas, essas soluções de coagulante e cultura de queijo definem o padrão de eficiência da mussarela moderna. Sua capacidade combinada de melhorar a retenção e a distribuição de umidade proporciona um aumento de rendimento da mussarela de até 1,7% com a mesma quantidade de leite, garantindo um processamento mais suave e uma textura consistentemente firme desde o primeiro dia até o final de uma vida útil prolongada. É uma parceria que transforma precisão em desempenho e desempenho em lucro.