모짜렐라에서 더 많은 가치를 어떻게 얻을 수 있나요?

과학이 늘어남과 만나는 곳

모짜렐라는 피자 조각 위에서 effortless하게 보일 수 있지만, 일관되게 생산하는 것은 진정한 예술입니다—무수한 변수를 마스터하는 것에 달려 있습니다. 산도, 커드 엮기 또는 pH의 작은 변화도 수율, 질감 및 유통 기한에 영향을 미칠 수 있습니다. 마진이 좁을 때, 이러한 작은 세부 사항은 그 어느 때보다 중요합니다.

그래서 dsm-firmenich에서는 정밀성을 창의성의 기초로 보고 있습니다. 과학이 그들의 편에 있을 때, 치즈 제조업체들은 생산에서 완벽하게 작동하고 접시에서 기쁨을 주는 더 많은 모짜렐라를 생산하는 데 그들의 기술을 집중할 수 있습니다.

우리의 솔루션은 그것을 가능하게 하도록 설계되었습니다. 우리의 Delvo®Cheese CP-500 배양균과 Maxiren®EVO 응고제 간의 시너지는 빛나는 예시입니다. 조화롭게 작동하도록 설계된 이 솔루션은 모짜렐라 생산 효율성과 일관성을 측정 가능하게 개선하고, 소비자를 기쁘게 하는 독특한 제품을 만드는 데 도움을 줍니다.

모짜렐라 생산 효율성: 완벽한 파트너십

Delvo®Cheese CP-500 파지 내구성 배양균은 더 빠르고 일관된 산성화 및 개선된 수분 보유를 지원하여, 더 효율적인 가공, 더 높은 수율, 그리고 회전 동안 안정적인 성능을 제공합니다. 한편, Maxiren®EVO는 100% 키모신 발효로 생산된 응고제로, 선택적으로 αS1-카제인을 αS1-i-카제인으로 절단하고 전환하여 더 빠르고 균일한 커드 결합을 지원합니다. 그 결과는 개선된 유화 및 수분 결합을 가진 더 강한 구조로, 모짜렐라가 깨끗하게 썰리고 찢어질 수 있도록 지방과 단백질 손실을 줄입니다. 또한 가공 및 저장 중 최소한의 수분 손실과 끈적임을 초래합니다.

각각은 그들의 목적을 완벽하게 수행합니다. 함께, 이 치즈 응고제와 배양균 솔루션은 현대 모짜렐라 효율성의 기준을 설정합니다. 수분 보유 및 분배를 향상시키는 그들의 결합된 능력은 동일한 우유 투입량에서 최대 1.7%의 모짜렐라 수율 증가를 제공하며, 첫날부터 연장된 유통 기한의 끝까지 더 부드러운 가공과 일관되게 단단한 질감을 보장합니다. 정밀함을 성과로, 성과를 이익으로 바꾸는 파트너십입니다.