¿Cómo puedo obtener más de mi mozzarella?

Donde la ciencia se une a la elasticidad

La mozzarella puede parecer sencilla en una porción de pizza, pero producirla de forma consistente es un verdadero arte que depende del dominio de innumerables variables. Incluso pequeños cambios en la acidificación, el tejido de la cuajada o el pH pueden afectar al rendimiento, la textura y la vida útil. Cuando los márgenes son estrechos, esos pequeños detalles importan más que nunca.

Por eso, en dsm-firmenich consideramos que la precisión es la base de la creatividad. Con la ciencia de su lado, los queseros pueden canalizar su arte para producir más mozzarella que funcione a la perfección en la producción y sea una delicia en el plato.

Nuestras soluciones están diseñadas para hacerlo posible. La sinergia entre nuestros cultivos Delvo®Cheese CP-500 y el coagulante Maxiren®EVO es un ejemplo brillante. Diseñadas para trabajar en armonía, estas soluciones le ayudan a mejorar de forma mensurable la eficacia y la consistencia de la producción de mozzarella, así como a crear un producto sobresaliente que deleite a los consumidores.

Eficacia en la producción de mozzarella: una asociación perfecta

Con Delvo®Cheese CP-500, los cultivos fagofortificados permiten una acidificación más rápida y uniforme y una mejor retención de la humedad, lo que proporciona un procesado más eficiente, un mayor rendimiento y un rendimiento estable en todas las rotaciones. Maxiren®EVO, por su parte, es un coagulante 100% producido por fermentación de quimosina que escinde y convierte selectivamente la αS1-caseína en αS1-i-caseína, favoreciendo un tejido de la cuajada más rápido y uniforme. El resultado es una estructura más fuerte con mejor emulsificación y fijación del agua, lo que reduce la pérdida de grasa y proteínas para una mozzarella que se corta y desmenuza limpiamente. También reduce al mínimo la pérdida de humedad y la pegajosidad durante el procesado y el almacenamiento.

Por separado, cada uno cumple su función a la perfección. Juntas, estas soluciones de coagulación y cultivo del queso marcan la pauta de la eficacia de la mozzarella moderna. Su capacidad combinada para mejorar la retención y distribución de la humedad proporciona un aumento del rendimiento de la mozzarella de hasta el 1,7% con la misma cantidad de leche, al tiempo que garantiza un procesado más suave y una textura firme y uniforme desde el primer día hasta el final de su larga vida útil. Es una asociación que convierte la precisión en rendimiento y el rendimiento en beneficios.