14 4月 2023
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12月 2, 2025
モッツァレラチーズをもっとおいしく食べるには？
モッツァレラの歩留まりを向上させ、食感と味を向上させる、先進的なソリューションと技術力を備えた、市場で最も汎用性の高いポートフォリオをご覧ください。
モッツァレラの歩留まりアップをマスターする：モッツァレラの収穫量を増やすには？
dsm-firmenich、チーズ事業部グローバル・シニア・バイス・プレジデント、エヴァンドロ・オリヴェイラ・デ・ソウザ氏
東京からトロントまで、モッツァレラは世界で最も人気のあるチーズのひとつとなっている。そのクリーミーな味わい、滑らかな食感、特徴的な伸びの良さにより、ピザ、惣菜、外食メニューの要としてあらゆる場所で利用されている。モッツァレラの世界的な広がりは偶然ではない。モッツァレラは、贅沢でありながら親しみやすく、あらゆる文化や料理に適応する、普遍的なコンフォート・フードなのだ。しかし、完璧に溶けたピザのトッピングや新鮮なモッツァレラチーズの裏側には、一滴のミルクも重要視される競争の激しい環境がある。、モッツァレラチーズの歩留まりを向上させるにはどうすればよいのだろうか？
科学とストレッチの出会い
モッツァレラチーズをピザの上に乗せるのは簡単そうに見えるかもしれないが、安定したモッツァレラチーズを作るのはまさに芸術であり、数え切れないほどの変数を使いこなすことにかかっている。酸性化、凝乳の編み方、pHのわずかな変化でさえ、歩留まり、食感、保存期間に影響を与える。利幅が逼迫しているときには、このような些細なことがこれまで以上に重要になる。
だからこそdsm-firmenichでは、正確さは創造性の基礎であると考えています。科学を味方につけることで、チーズ職人は、製造工程で完璧に機能し、皿の上で喜ばれるモッツァレラチーズをより多く製造することに、その技術を注ぐことができるのです。
当社のソリューションは、それを可能にするように設計されています。Delvo®Cheese CP-500 cultures とMaxiren®EVO coagulant の相乗効果はその好例です。モッツァレラチーズの生産効率と安定性を向上させるだけでなく、消費者を喜ばせる傑出した製品を作ることができます。
モッツァレラチーズの生産効率：完璧なパートナーシップ
Delvo®Cheese CP-500のファージロバスト培養物は、より迅速で安定した酸性化と水分保持の改善をサポートし、より効率的な加工、より高い収量、ローテーションを超えた安定したパフォーマンスを実現します。Maxiren®EVOは、100％キモシン発酵によって生産される凝固剤で、αS1-カゼインを選択的に切断してαS1-i-カゼインに変換し、より速く均一なカード編みをサポートします。その結果、乳化と水分結合が改善され、脂肪とタンパク質の損失が減少し、モッツァレラチーズがきれいにスライスされ、細切れになります。また、加工中や保存中の水分損失やベタつきを最小限に抑えます。
それぞれ個別に、その目的を完璧に果たします。これらのチーズ凝固剤と培養液が一緒になると、現代のモッツァレラ効率性のベンチマークとなります。水分保持と分配を強化するこれらの能力を組み合わせることで、同じ生乳投入量から最大1.7％のモッツァレラ歩留まり向上を実現し、同時に、よりスムーズな加工と、初日から賞味期限終了まで一貫した固い食感を保証します。これは、精度を性能に、性能を利益に変えるパートナーシップです。
完璧なピザのお返し
正直なところ、ほとんどの消費者にとってモッツァレラの成功は、ピザというひとつの場所で判断される。これは科学が嗜好品に変わる場所であり、小さな機能的改良がスライスに最大の違いをもたらす場所なのだ。
Delvo®Cheese CP-500とMaxiren®EVOを使用したチーズは、モッツァレラチーズの魅力を余すところなくお届けします。ホットスポットが少なく、油切れが少なく、均一に溶け、消費者が大好きな象徴的なチーズの引きで美しく伸びる。テクスチャーはしなやかでクリーミーなままで、風味はバターのようなコクがあり、苦味はありません。また、焼き色がつきにくく、焼成後は均一な黄金色（ ）に仕上がります。
生産者にとって、これらの品質は外観をはるかに超えるものです。より滑らかなメルトとバランスの取れた伸びは、すべてのバッチとすべてのベイクにおいて信頼できるパフォーマンスとなり、ばらつきを減らし、各製品が目標とする品質を満たしているという確信を与えます。また、外食産業のパートナーにとっては、どの厨房でも、どのオーブンでも、どの市場でも、同じように作用するチーズを意味し、どこでピザを楽しむ場合でも、完璧なピザ体験をお約束します。
情熱のパートナーシップ
モッツァレラチーズを作るだけでなく、それを極めること。dsm-フィルメニッヒは、そのような同じ献身を原動力としています。私たちのグローバルチームは、培養ローテーションの最適化からファージのモニタリングまで、あらゆる段階で生産者と密接に協力し、生産者がバッチごとに一貫した高品質の結果を達成できるよう支援しています。なぜなら、真のモッツァレラの熟練は一人では達成できないからです。なぜなら、真のモッツァレラチーズの熟練は一人では達成できないからです。それは、協力、知識の共有、そして継続的な改善へのコミットメントから生まれるものであり、より良いチーズ作りを目指すすべての人たちを結びつけるものなのです。
すべてのバッチをベンチマークにする
モッツァレラチーズの人気が衰える気配はない。地元市場向けであろうと、世界的なピザチェーン向けであろうと、正確さとパートナーシップこそが、良いチーズを素晴らしいモッツァレラに変えるのだ。
Master mozzarella: complete performance playbook をダウンロードして、最も汎用性の高いモッツァレラ製品群が、どのように毎バッチをベンチマークにするのに役立つかを探ろう。
