A dsm-firmenich lança a próxima geração de culturas multifuncionais Dairy Safe™ para variedades de queijos semiduros, duros e de estilo continental

Kaiseraugst (Suíça), Heerlen (Holanda), 4 de setembro de 2025

A dsm-firmenich, líder inovadora em nutrição, saúde e beleza, lança quatro novas rotações de cultura Dairy Safe™. Essas soluções multifuncionais e de fácil rotulagem oferecem bioproteção garantida por meio de maior robustez de fagos, bem como maior resistência à temperatura, formação controlada de olhos, acidificação consistente e desenvolvimento de sabor aprimorado para variedades premium de queijos semiduros, duros e de estilo continental.

Os fabricantes de queijo estão sob crescente pressão para fornecer mais queijo sem o uso de conservantes que precisam ser listados nos rótulos dos ingredientes. Com 67% dos consumidores europeus evitando alimentos que contenham ingredientes desconhecidos,¹  e os americanos considerando um alimento seguro quando ele é rotulado como "natural", "orgânico" ou "saudável",²  os fabricantes de queijo estão bem cientes da necessidade de reduzir os aditivos - na verdade, 10% de todos os lançamentos de queijo agora trazem uma alegação de "livre de aditivos".³  As novas culturas Dairy Safe™ da dsm-firmenich foram projetadas para permitir a formulação sem aditivos, sabores deliciosos e proteção contra deterioração. 

Com a introdução de cepas de cultura cuidadosamente selecionadas que oferecem cepas extras por rotação para aumentar a robustez dos fagos, o dsm-firmenich oferece aos produtores de queijo uma maneira fácil de proteger contra a deterioração e as dispendiosas desclassificações. Diferentemente de outros métodos comuns de preservação, como lisozima e nitrato, as culturas Dairy Safe™ permitem a produção de queijos com rótulos adequados, são livres de alergênicos não lácteos, funcionam em diversas variedades de leite e possibilitam uma produção de soro de leite de alto valor. 

As cepas recém-lançadas são ainda mais resistentes à temperatura do que a geração anterior, o que significa que elas acomodam a produção de uma variedade maior de tipos de queijo. Além da bioproteção garantida, as novas culturas proporcionam acidificação mais consistente, produção confiável de gás para formação de olhos uniformes e atraentes, desenvolvimento mais rápido do sabor e maior intensidade geral do sabor. Juntos, esses avanços proporcionam aos produtores de queijo um maior controle de processamento, reduzem o risco de downgrades dispendiosos e facilitam o fornecimento de listas de ingredientes de fácil rotulagem.

As culturas Dairy Safe™ contêm a combinação exclusiva de cepas produtoras de nisina e de cepas imunes à nisina, sendo que as rotações recém-lançadas produzem uma concentração mais alta de nisina do que qualquer outra solução no mercado. As cepas produtoras de nisina e acidificantes Lactococcus lactis evitam com eficácia a fermentação do ácido butírico e inativam outras bactérias de deterioração gram-positivas, como a Clostridia tyrobutyricum, que evita o sopro tardio e a formação de fendas e rachaduras. As cepas de culturas iniciadoras imunes à nisina garantem acidificação e sabor consistentes com desempenho semelhante ao das culturas iniciadoras padrão direto na cuba. As culturas Dairy Safe™ são fornecidas em duas direções de sabor - salgado amanteigado ou caldo doce - e são adequadas para uso com leite de vaca, cabra ou ovelha, além de serem compatíveis com alegações orgânicas. 

Pim van Hee, Diretor Global de Negócios de Culturas para Queijos da dsm-firmenich, diz: "A deterioração pode ser devastadora para os produtores de queijo - em termos de qualidade e lucratividade. É por isso que nos propusemos a desenvolver uma nova geração de culturas protetoras "tudo em um", que proporcionam aos produtores de queijo a tranquilidade total de saber que estão protegendo seu produto, sua marca e sua lucratividade com uma única solução de fácil rotulagem. Não importa se você está produzindo queijo para supermercados ou restaurantes artesanais, nossa missão é ajudá-lo a produzir queijos excelentes, sempre." 

Evandro Oliveira de Souza, vice-presidente sênior global da dsm-firmenich, acrescenta: "Na dsm-firmenich, temos o compromisso de liderar o caminho em culturas para a fabricação de queijos, inovando constantemente e permanecendo 100% focados no sucesso de nossos clientes. Com o Dairy Safe™, temos orgulho de oferecer soluções que não apenas protegem e aprimoram a qualidade do queijo, mas também ajudam nossos parceiros a responder às expectativas dos consumidores em constante evolução e a prosperar em um mercado competitivo."

As culturas Dairy Safe™ da dsm-firmenich têm a confiança do setor há mais de 30 anos, e seus clientes se beneficiam do suporte técnico personalizado. Se você quiser saber mais, acesse aqui: Queijo Dairy Safe™

Sobre a dsm-firmenich

Como inovadores em nutrição, saúde e beleza, a dsm-firmenich reinventa, fabrica e combina nutrientes vitais, sabores e fragrâncias para que a crescente população mundial prospere. Com nossa ampla gama de soluções, com ingredientes naturais e renováveis e renomados recursos de ciência e tecnologia, trabalhamos para criar o que é essencial para a vida, desejável para os consumidores e mais sustentável para o planeta. A dsm-firmenich é uma empresa suíço-holandesa, listada na Euronext Amsterdam, com operações em quase 60 países e receitas de mais de 12 bilhões de euros. Com uma equipe diversificada e mundial de quase 30.000 funcionários, We bring progress to life every day, everywhere, for billions of people.

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BDB (consultas à mídia) 

Oonagh Davies  

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Declarações prospectivas

Este comunicado à imprensa pode conter declarações prospectivas com relação ao desempenho e à posição (financeira) futura da dsm-firmenich. Tais declarações são baseadas nas expectativas, estimativas e projeções atuais da dsm-firmenich e nas informações atualmente disponíveis para a empresa. A dsm-firmenich adverte os leitores de que tais declarações envolvem certos riscos e incertezas que são difíceis de prever e, portanto, deve ser entendido que muitos fatores podem fazer com que o desempenho e a posição reais difiram materialmente dessas declarações. A dsm-firmenich não tem obrigação de atualizar as declarações contidas neste comunicado à imprensa, a menos que exigido por lei. A versão em inglês do comunicado à imprensa é a principal.

¹ Observatório do Consumidor de Alimentos do EIT, 2024

² IFIC Food & Pesquisa de saúde, 2024

³ Mintel, 2025