Press release
septiembre 4, 2025
dsm-firmenich lanza la nueva generación de cultivos todo en uno Dairy Safe™ para variedades de queso semiduro, duro y continental
Kaiseraugst (Suiza), Heerlen (Países Bajos), 4 de septiembre de 2025
DSM-Firmenich, líder innovador en nutrición, salud y belleza, lanza cuatro nuevas rotaciones de cultivos Dairy Safe™. Estas soluciones "todo en uno", fáciles de etiquetar, ofrecen una bioprotección garantizada mediante una mayor solidez de los fagos, así como una mayor resistencia a la temperatura, una formación de ojos controlada, una acidificación consistente y un mejor desarrollo del sabor para variedades de quesos semiduros, duros y de estilo continental de primera calidad.
Los fabricantes de queso están sometidos a una presión cada vez mayor para producir más queso sin conservantes, que deben figurar en las etiquetas de ingredientes. Dado que el 67% de los consumidores europeos evita los alimentos que contienen ingredientes desconocidos,1 y que los estadounidenses consideran que un alimento es seguro cuando está etiquetado como "natural", "ecológico" o "saludable",2 los fabricantes de queso son muy conscientes de la necesidad de reducir los aditivos; de hecho, el 10% de todos los quesos que se lanzan al mercado llevan ahora la indicación "sin aditivos".3 Los nuevos cultivos Dairy Safe™ de DSM-Firmenich están diseñados para permitir una formulación sin aditivos, un sabor delicioso y la protección contra el deterioro.
Mediante la introducción de cepas de cultivo cuidadosamente seleccionadas que ofrecen cepas adicionales por rotación para mejorar la resistencia a los fagos, dsm-firmenich ofrece a los fabricantes de queso una forma fácil de etiquetar para protegerse contra el deterioro y las costosas degradaciones. A diferencia de otros métodos de conservación habituales, como la lisozima y el nitrato, los cultivos Dairy Safe™ favorecen la producción de queso que no daña las etiquetas, no contienen alérgenos lácteos, funcionan con distintas variedades de leche y permiten obtener suero de alto valor.
Las cepas recién lanzadas son aún más resistentes a la temperatura que la generación anterior, lo que significa que se adaptan a la producción de una mayor variedad de tipos de queso. Además de una bioprotección garantizada, los nuevos cultivos proporcionan una acidificación más consistente, una producción de gas fiable para una formación de ojos uniforme y atractiva, un desarrollo más rápido del sabor y una mayor intensidad general del sabor. Juntos, estos avances proporcionan a los queseros un mayor control del procesado, reducen el riesgo de costosas degradaciones y facilitan la entrega de listas de ingredientes aptas para el etiquetado.
Los cultivos Dairy Safe™ contienen una combinación única de cepas productoras de nisina y cepas inmunes a la nisina, y las nuevas rotaciones producen una mayor concentración de nisina que cualquier otra solución del mercado. Las cepas Lactococcus lactis productoras de nisina y acidificantes impiden eficazmente la fermentación del ácido butírico e inactivan otras bacterias de deterioro grampositivas como Clostridia tyrobutyricum, lo que evita el soplado tardío y la formación de hendiduras y grietas. Las cepas de cultivos iniciadores inmunes a la nisina garantizan una acidificación y un sabor homogéneos con un rendimiento similar al de los cultivos iniciadores directos a cuba estándar. Los cultivos Dairy Safe™ vienen en dos direcciones de sabor -mantequilla salada o caldo dulce- y son aptos para su uso con leche de vaca, cabra u oveja y admiten alegaciones ecológicas.
Pim van Hee, Director de Negocio Global de Culturas del Queso de dsm-firmenich, afirma: "El deterioro puede ser devastador para los queseros, tanto para la calidad como para la rentabilidad. Por eso nos propusimos desarrollar una nueva generación de cultivos protectores "todo en uno" que ofrecieran a los productores de queso la total tranquilidad de que están protegiendo su producto, su marca y su rentabilidad con una única solución fácil de etiquetar. Tanto si produce queso para supermercados como para restaurantes artesanales, nuestra misión es ayudarle a ofrecer siempre un queso excelente."
Evandro Oliveira de Souza, Vicepresidente Senior Global de dsm-firmenich añade: "En dsm-firmenich, nos comprometemos a liderar los cultivos para la fabricación de queso innovando constantemente y centrándonos al 100% en el éxito de nuestros clientes. Con Dairy Safe™, estamos orgullosos de ofrecer soluciones que no solo protegen y mejoran la calidad del queso, sino que también ayudan a nuestros socios a responder a la evolución de las expectativas de los consumidores y a prosperar en un mercado competitivo."
El sector lleva más de 30 años confiando en los cultivos Dairy Safe™ de DSM, y sus clientes se benefician de una asistencia técnica personalizada. Si desea más información, visite este enlace: Queso Dairy Safe™.
Acerca de dsm-firmenich
Como innovadores en nutrición, salud y belleza, dsm-firmenich reinventa, fabrica y combina nutrientes vitales, sabores y fragancias para que la creciente población mundial prospere. Con nuestra amplia gama de soluciones, con ingredientes naturales y renovables y una reconocida capacidad científica y tecnológica, trabajamos para crear lo que es esencial para la vida, deseable para los consumidores y más sostenible para el planeta. dsm-firmenich es una empresa suizo-holandesa, que cotiza en la bolsa Euronext de Ámsterdam, con operaciones en casi 60 países y unos ingresos de más de 12.000 millones de euros. Con un equipo diverso de casi 30.000 empleados en todo el mundo, hacemos realidad el progreso cada día, en todas partes, para miles de millones de personas.
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Oonagh Davies
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Este comunicado de prensa puede contener previsiones de futuro sobre los resultados y la situación (financiera) de dsm-firmenich. Tales afirmaciones se basan en las expectativas, estimaciones y proyecciones actuales de dsm-firmenich y en la información de que dispone actualmente la empresa. dsm-firmenich advierte a los lectores de que tales afirmaciones implican ciertos riesgos e incertidumbres difíciles de predecir, por lo que debe entenderse que muchos factores pueden hacer que los resultados y la posición reales difieran materialmente de estas afirmaciones. dsm-firmenich no tiene obligación de actualizar las afirmaciones contenidas en este comunicado de prensa, a menos que así lo exija la ley. La versión en inglés del comunicado de prensa va en cabeza.
1 Observatorio del Consumo Alimentario del IET, 2024
2 IFIC Food & Encuesta de salud, 2024
3 Mintel, 2025