Press release
9월 4, 2025
dsm-firmenich, 준경질, 경질 및 대륙식 치즈 품종을 위한 차세대 Dairy Safe™ 올인원 배양기 출시
카이세라우그스트(스위스), 헤이를렌(네덜란드), 2025년 9월 4일
영양, 건강 및 미용 분야의 선도적 혁신 기업인 dsm-firmenich에서 새로운 Dairy Safe™ 배양액 4종을 출시합니다. 라벨 친화적인 이 올인원 솔루션은 향상된 파지 견고성을 통해 생체 보호를 보장할 뿐만 아니라 온도 저항성 향상, 눈 형성 제어, 일관된 산성화, 프리미엄 세미하드, 하드 및 대륙식 치즈 품종의 풍미 개발을 향상시킵니다.
치즈 제조업체는 성분 라벨에 기재해야 하는 방부제를 사용하지 않고 더 많은 치즈를 생산해야 한다는 압박에 시달리고 있습니다. 유럽 소비자의 67%가 낯선 성분이 함유된 식품을 피하고(1 ), 미국인들은 식품에 '천연', '유기농' 또는 '건강'이라는 라벨이 붙어 있으면 안전한 것으로 간주하며(2 치즈 제조업체들은 첨가물을 줄여야 할 필요성을 잘 알고 있습니다. 실제로 현재 전체 치즈 출시의 10%가 '첨가물 없음'이라는 문구를 사용하고 있습니다(3). dsm-firmenich의 새로운 Dairy Safe™ 배양균은 무첨가 제형, 맛있는 맛, 변질 방지를 위해 설계되었습니다.
엄선된 배양 균주를 도입하여 파지의 견고성을 강화하기 위해 회전당 추가 균주를 제공하는 dsm-firmenich는 치즈 제조업체가 변질과 품질 저하를 방지할 수 있는 라벨 친화적인 방법을 제공합니다. 라이소자임이나 질산염과 같은 다른 일반적인 보존 방법과 달리 Dairy Safe™ 배양은 라벨 친화적인 치즈 생산을 지원하고, 유제품 알레르기 유발 물질이 없으며, 다양한 우유 품종에 적용 가능하고, 고부가가치 유청 생산을 가능하게 합니다.
새롭게 출시된 균주는 이전 세대보다 온도에 훨씬 더 강해 더욱 다양한 종류의 치즈를 생산할 수 있습니다. 보장된 생체 보호와 함께 새로운 배양은 보다 일관된 산성화, 균일하고 매력적인 눈 형성을 위한 안정적인 가스 생산, 빠른 풍미 개발, 전반적인 풍미 강도 향상을 제공합니다. 이러한 발전을 통해 치즈 제조업체는 공정 제어를 강화하고, 비용이 많이 드는 품질 저하 위험을 줄이며, 라벨 친화적인 성분 목록을 더 쉽게 제공할 수 있습니다.
Dairy Safe™ 배양액에는 니신 생산 균주와 니신 면역 균주의 독특한 조합이 포함되어 있으며, 새로 출시된 로테이션은 시중의 다른 어떤 솔루션보다 높은 농도의 니신을 생산합니다. 니신을 생성하고 산성화하는 락토코커스 락티스 균주는 부티르산 발효를 효과적으로 방지하고 클로스트리디아 티로부티리쿰 과 같은 다른 그람 양성 부패균을 비활성화하여 후숙과 슬릿 및 균열 형성을 방지합니다. 니신 면역 스타터 배양 균주는 표준 직접 발효조 스타터 배양과 유사한 성능으로 일관된 산성화와 맛을 보장합니다. Dairy Safe™ 배양균은 버터처럼 고소한 맛 또는 달콤한 부용의 두 가지 맛으로 제공되며 소, 염소 또는 양 우유에 사용하기 적합하고 유기농 인증을 지원합니다.
dsm-firmenich의 치즈 컬처 부문 글로벌 비즈니스 디렉터 핌 반 히는 이렇게 말합니다: "변질은 치즈 제조업체에게 품질과 수익성에 치명적인 영향을 미칠 수 있습니다. 그래서 당사는 치즈 생산업체가 라벨 친화적인 단일 솔루션으로 제품, 브랜드 및 수익성을 완벽하게 보호할 수 있는 차세대 올인원 보호 문화를 개발하기 시작했습니다. 슈퍼마켓용 치즈를 생산하든 장인 식당용 치즈를 생산하든, 항상 우수한 치즈를 제공하는 것이 당사의 사명입니다."
dsm-firmenich의 글로벌 수석 부사장인 Evandro Oliveira de Souza는: "dsm-firmenich는 끊임없이 혁신하고 고객의 성공에 100% 집중함으로써 치즈 제조 문화를 선도하기 위해 최선을 다하고 있습니다. Dairy Safe™를 통해 치즈 품질을 보호하고 향상시킬 뿐만 아니라 파트너가 진화하는 소비자 기대에 부응하고 경쟁 시장에서 성공할 수 있도록 지원하는 솔루션을 제공하게 되어 자랑스럽게 생각합니다."
30년 이상 업계에서 신뢰를 받아온 dsm-firmenich의 Dairy Safe™ 배양은 맞춤형 기술 지원의 혜택을 고객에게 제공합니다. 자세히 알아보려면 여기를 방문하세요: 치즈 데어리 세이프™
dsm-firmenich 소개
영양, 건강, 미용 분야의 혁신 기업인 dsm-firmenich는 전 세계 인구의 번영을 위해 필수 영양소, 맛, 향을 재창조, 제조, 결합합니다. 천연 및 재생 가능한 원료와 유명한 과학 및 기술 역량을 갖춘 포괄적인 솔루션으로 삶에 필수적이고 소비자에게 바람직하며 지구를 위해 더 지속 가능한 것을 만들기 위해 노력합니다. dsm-firmenich는 약 60개국에서 사업을 운영하며 120억 유로 이상의 매출을 올리고 있는 유로넥스트 암스테르담에 상장된 스위스-네덜란드 기업입니다. 약 30,000명의 전 세계 직원으로 구성된 다양한 팀과 함께 매일, 어디서나, 수십억 명의 사람들을 위해 진보를 실현하고 있습니다.
자세한 정보
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오나 데이비스
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미래예측 진술
이 보도자료에는 dsm-firmenich의 미래 (재무) 성과 및 지위와 관련된 미래예측진술이 포함되어 있을 수 있습니다. 이러한 진술은 dsm-firmenich의 현재 기대, 추정 및 예상과 현재 회사가 이용할 수 있는 정보를 기반으로 합니다. dsm-firmenich는 이러한 진술에는 예측하기 어려운 특정 위험과 불확실성이 수반되므로 실제 성과 및 입장이 이러한 진술과 실질적으로 다를 수 있는 요인이 많다는 점을 독자들에게 경고합니다. 법에서 요구하지 않는 한 dsm-firmenich는 이 보도자료에 포함된 진술을 업데이트할 의무가 없음을 이해해야 합니다. 영어 버전의 보도 자료가 선두를 달리고 있습니다.
1 EIT 식품 소비자 관측소, 2024년
2 IFIC 식품 & 건강 설문조사, 2024년
3 민텔, 2025