dsm-firmenich lanceert de volgende generatie Dairy Safe™ alles-in-één culturen voor halfharde, harde en continentale kaassoorten

Kaiseraugst (Zwitserland), Heerlen (Nederland), 4 september 2025

DSM-firmenich, een toonaangevende innovator op het gebied van voeding, gezondheid en schoonheid, lanceert vier nieuwe Dairy Safe™ cultuurrotaties. Deze alles-in-één, etiketvriendelijke oplossingen bieden gegarandeerde bioprotectie door verbeterde faagresistentie en een grotere temperatuurbestendigheid, gecontroleerde oogvorming, consistente verzuring en verbeterde smaakontwikkeling voor premium halfharde, harde en continentale kaassoorten.

Kaasmakers staan onder toenemende druk om meer kaas te leveren zonder het gebruik van conserveringsmiddelen die op ingrediëntenetiketten moeten worden vermeld. Nu 67% van de Europese consumenten voedingsmiddelen met onbekende ingrediënten vermijdt,¹  en Amerikanen een voedingsmiddel als veilig beschouwen als het geëtiketteerd is als "natuurlijk", "biologisch" of "gezond", zijn²  kaasmakers zich terdege bewust van de noodzaak om het aantal additieven te verminderen - 10% van alle kaaslanceringen draagt tegenwoordig de claim "zonder additieven".³  De nieuwe Dairy Safe™ cultures van DSM-firmenich zijn ontwikkeld voor een formule zonder additieven, heerlijke smaken en bescherming tegen bederf. 

Door de introductie van zorgvuldig geselecteerde cultuurstammen die extra stammen per rotatie bieden voor een verbeterde faagresistentie, biedt dsm-firmenich kaasmakers een labelvriendelijke manier om zich te beschermen tegen bederf en dure downgrades. In tegenstelling tot andere veelgebruikte conserveringsmethoden zoals lysozym en nitraat, ondersteunen Dairy Safe™ culturen labelvriendelijke kaasproductie, zijn ze allergeenvrij, werken ze in verschillende melkvariëteiten en maken ze een hoogwaardige weiproductie mogelijk. 

De nieuw gelanceerde stammen zijn nog temperatuurbestendiger dan de vorige generatie, wat betekent dat ze geschikt zijn voor de productie van een grotere verscheidenheid aan kaassoorten. Naast een gegarandeerde bioprotectie zorgen de nieuwe culturen voor een consistentere verzuring, een betrouwbare gasproductie voor een uniforme en aantrekkelijke oogvorming, een snellere smaakontwikkeling en een verbeterde algehele smaakintensiteit. Samen geven deze ontwikkelingen kaasmakers meer controle over de verwerking, verminderen ze het risico op dure downgrades en maken ze het makkelijker om etiketvriendelijke ingrediëntenlijsten te leveren.

Dairy Safe™ culturen bevatten de unieke combinatie van zowel nisineproducerende als nisin-immune stammen, waarbij de nieuw gelanceerde rotaties een hogere concentratie nisine produceren dan alle andere oplossingen op de markt. De nisineproducerende en verzurende Lactococcus lactis stammen voorkomen effectief boterzuurfermentatie en inactiveren andere grampositieve bederfveroorzakende bacteriën zoals Clostridia tyrobutyricum, wat laat blazen en de vorming van gleuven en scheuren voorkomt. De nisine-immune startercultuurstammen zorgen voor een consistente verzuring en smaak met een vergelijkbare prestatie als standaard direct-to-vat starterculturen. Dairy Safe™ culturen zijn er in twee smaakrichtingen - boterachtige hartige of zoete bouillon - en zijn geschikt voor gebruik met koe-, geiten- of schapenmelk en ondersteunen biologische claims. 

Pim van Hee, Global Business Director Cheese Cultures bij dsm-firmenich zegt: "Bederf kan desastreus zijn voor kaasmakers, zowel voor de kwaliteit als voor de winstgevendheid. Daarom zijn we begonnen met het ontwikkelen van een nieuwe generatie alles-in-één beschermende culturen die kaasproducenten de volledige gemoedsrust geven dat ze hun product, hun merk en hun winstgevendheid beschermen met één etiketvriendelijke oplossing. Of u nu kaas produceert voor supermarkten of ambachtelijke eetgelegenheden, het is onze mission om u te helpen uitstekende kaas te leveren, elke keer weer." 

Evandro Oliveira de Souza, Global Senior Vice President bij dsm-firmenich voegt toe: "Bij DSM-firmenich zijn we toegewijd om de weg te wijzen in culturen voor kaasbereiding door voortdurend te innoveren en 100% gefocust te blijven op het succes van onze klanten. Met Dairy Safe™ zijn we er trots op dat we oplossingen kunnen bieden die niet alleen de kaaskwaliteit beschermen en verbeteren, maar die onze partners ook helpen te reageren op de veranderende verwachtingen van de consument en te gedijen in een concurrerende markt."

DSM-firmenich's Dairy Safe™ culturen worden al meer dan 30 jaar vertrouwd door de industrie en klanten profiteren van technische ondersteuning op maat. Als je meer wilt weten, kijk dan hier: Kaas Dairy Safe™

Over dsm-firmenich

Als innovators op het gebied van voeding, gezondheid en schoonheid, bedenkt, produceert en combineert dsm-firmenich essentiële voedingsstoffen, smaken en geuren om de groeiende wereldbevolking te laten gedijen. Met ons uitgebreide assortiment oplossingen, met natuurlijke en hernieuwbare ingrediënten en gerenommeerde capaciteiten op het gebied van wetenschap en technologie, werken we aan het creëren van wat essentieel is voor het leven, wat wenselijk is voor consumenten en wat duurzamer is voor de planeet. dsm-firmenich is een Zwitsers-Nederlands bedrijf, genoteerd aan de Euronext Amsterdam, met activiteiten in bijna 60 landen en een omzet van meer dan €12 miljard. Met een divers, wereldwijd team van bijna 30.000 werknemers brengen we progress to life, elke dag, overal, voor miljarden mensen.

www.dsm-firmenich.com

LinkedIn | X | Instagram | Facebook

Voor meer informatie

BDB (media aanvragen) 

Oonagh Davies  

e-mail: oonagh.davies@bdb.co.uk

tel. +44 161 521 9465

Toekomstgerichte uitspraken

Dit persbericht kan toekomstgerichte uitspraken bevatten met betrekking tot de toekomstige (financiële) prestaties en positie van dsm-firmenich. Dergelijke uitspraken zijn gebaseerd op de huidige verwachtingen, schattingen en projecties van DSM-firmenich en op informatie die de onderneming op dit moment ter beschikking staat. DSM-firmenich waarschuwt lezers dat dergelijke uitspraken bepaalde risico's en onzekerheden met zich meebrengen die moeilijk te voorspellen zijn en daarom moet worden begrepen dat vele factoren ertoe kunnen leiden dat de werkelijke prestaties en positie wezenlijk verschillen van deze uitspraken. DSM-firmenich heeft geen verplichting om de uitspraken in dit persbericht te actualiseren, tenzij dit wettelijk verplicht is. De Engelstalige versie van het persbericht is leidend.

¹ EIT Waarnemingscentrum voor de voedselconsument, 2024

² IFIC Voedsel & Gezondheidsenquête, 2024

³ Mintel, 2025