dsm-firmenich bringt die nächste Generation von Dairy Safe™ All-in-One-Kulturen für halbfeste, harte und kontinentale Käsesorten auf den Markt

Kaiseraugst (Schweiz), Heerlen (Niederlande), 4. September 2025

DSM-firmenich, ein führender Innovator im Bereich Ernährung, Gesundheit und Schönheit, führt vier neue Dairy Safe™-Kulturen ein. Diese etikettenfreundlichen Komplettlösungen bieten einen garantierten biologischen Schutz durch eine verbesserte Phagenrobustheit sowie eine höhere Temperaturbeständigkeit, eine kontrollierte Augenbildung, eine gleichmäßige Säuerung und eine verbesserte Geschmacksentwicklung für hochwertige Halbhart- und Hartkäsesorten sowie kontinentale Käse.

Die Käsehersteller stehen unter zunehmendem Druck, mehr Käse ohne Konservierungsstoffe zu liefern, die auf den Etiketten der Inhaltsstoffe angegeben werden müssen. Angesichts der Tatsache, dass 67 % der europäischen Verbraucher Lebensmittel meiden, die unbekannte Zutaten enthalten,¹  und die Amerikaner ein Lebensmittel als sicher ansehen, wenn es als "natürlich", "biologisch" oder "gesund" gekennzeichnet ist,²  sind sich die Käsehersteller der Notwendigkeit bewusst, Zusatzstoffe zu reduzieren - in der Tat tragen inzwischen 10 % aller Käsemarken die Angabe "ohne Zusatzstoffe".³  Die neuen Dairy Safe™-Kulturen von DSM-firmenich wurden entwickelt, um eine zusatzstofffreie Formulierung, köstlichen Geschmack und Schutz vor Verderb zu ermöglichen. 

Durch die Einführung sorgfältig ausgewählter Kulturstämme, die zusätzliche Stämme pro Rotation für eine verbesserte Phagenrobustheit bieten, bietet dsm-firmenich den Käsereien eine kennzeichnungsfreundliche Möglichkeit, sich vor Verderb und kostspieligen Verschlechterungen zu schützen. Im Gegensatz zu anderen gängigen Konservierungsmethoden wie Lysozym und Nitrat unterstützen Dairy Safe™-Kulturen eine kennzeichnungsfreundliche Käseproduktion, sind frei von Milchallergenen, funktionieren bei verschiedenen Milchsorten und ermöglichen eine hochwertige Molkeproduktion. 

Die neu auf den Markt gebrachten Stämme sind noch temperaturbeständiger als die vorherige Generation, so dass sie für die Herstellung einer größeren Vielfalt von Käsesorten geeignet sind. Neben einem gesicherten biologischen Schutz bieten die neuen Kulturen eine gleichmäßigere Säuerung, eine zuverlässige Gasproduktion für eine gleichmäßige und attraktive Augenbildung, eine schnellere Geschmacksentwicklung und eine verbesserte Gesamtgeschmacksintensität. Zusammengenommen ermöglichen diese Fortschritte den Käsereien eine bessere Kontrolle über die Verarbeitung, verringern das Risiko kostspieliger Verschlechterungen und erleichtern die Erstellung etikettengerechter Zutatenlisten.

Dairy Safe™-Kulturen enthalten eine einzigartige Kombination aus Nisin-produzierenden und Nisin-immunen Stämmen, wobei die neu eingeführten Rotationen eine höhere Nisinkonzentration als alle anderen Lösungen auf dem Markt erzeugen. Die nisinproduzierenden und säurebildenden Lactococcus lactis Stämme verhindern wirksam die Buttersäuregärung und inaktivieren andere gram-positive Verderbnisbakterien wie Clostridia tyrobutyricum, was ein spätes Aufblähen sowie die Bildung von Schlitzen und Rissen verhindert. Die nisin-immunen Starterkulturen gewährleisten eine gleichbleibende Säuerung und einen gleichbleibenden Geschmack mit einer ähnlichen Leistung wie bei Standard-Starterkulturen für den Direktansatz. Dairy Safe™-Kulturen sind in zwei Geschmacksrichtungen erhältlich - buttrig-würzig oder süß - und eignen sich für die Verwendung mit Kuh-, Ziegen- oder Schafsmilch und unterstützen Bio-Ansprüche. 

sagt Pim van Hee, Global Business Director Cheese Cultures bei dsm-firmenich: "Verderb kann für Käsereien verheerend sein - für die Qualität und die Rentabilität. Deshalb haben wir uns daran gemacht, eine neue Generation von All-in-One-Schutzkulturen zu entwickeln, die den Käseproduzenten die Gewissheit geben, dass sie ihr Produkt, ihre Marke und ihre Rentabilität mit einer einzigen etikettenfreundlichen Lösung schützen können. Ganz gleich, ob Sie Käse für Supermärkte oder handwerklich arbeitende Restaurants herstellen, unsere Mission ist es, Ihnen dabei zu helfen, jedes Mal hervorragenden Käse zu liefern." 

Evandro Oliveira de Souza, Global Senior Vice President bei dsm-firmenich, fügt hinzu: "Wir bei DSM-firmenich haben uns verpflichtet, bei den Kulturen für die Käseherstellung führend zu sein, indem wir ständig Innovationen entwickeln und uns zu 100 % auf den Erfolg unserer Kunden konzentrieren. Wir sind stolz darauf, mit Dairy Safe™ Lösungen anbieten zu können, die nicht nur die Käsequalität schützen und verbessern, sondern auch unseren Partnern helfen, auf die sich wandelnden Verbrauchererwartungen zu reagieren und auf einem wettbewerbsintensiven Markt zu bestehen."

Die Dairy Safe™-Kulturen von DSM-firmenich genießen seit über 30 Jahren das Vertrauen der Industrie, und die Kunden profitieren von einer maßgeschneiderten technischen Unterstützung. Wenn Sie mehr darüber erfahren möchten, besuchen Sie uns hier: Käse Dairy Safe™

Über dsm-firmenich

Als Innovator in den Bereichen Ernährung, Gesundheit und Schönheit erfindet, produziert und kombiniert DSM-firmenich lebenswichtige Nährstoffe, Aromen und Düfte für das Wohlergehen der wachsenden Weltbevölkerung. Mit unserem umfassenden Angebot an Lösungen, mit natürlichen und erneuerbaren Inhaltsstoffen und renommierten wissenschaftlichen und technologischen Fähigkeiten arbeiten wir daran, das zu schaffen, was für das Leben unentbehrlich, für die Verbraucher begehrenswert und für den Planeten nachhaltiger ist. dsm-firmenich ist ein schweizerisch-niederländisches Unternehmen, das an der Euronext Amsterdam notiert ist, mit Niederlassungen in fast 60 Ländern und einem Umsatz von mehr als 12 Milliarden Euro. Mit einem vielfältigen, weltweiten Team von fast 30.000 Mitarbeitern machen wir den Fortschritt jeden Tag und überall für Milliarden von Menschen erlebbar.

www.dsm-firmenich.com

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Diese Pressemitteilung kann zukunftsgerichtete Aussagen in Bezug auf die zukünftige (finanzielle) Leistung und Position von DSM-firmenich enthalten. Solche Aussagen beruhen auf den derzeitigen Erwartungen, Schätzungen und Prognosen von DSM-Firmenich sowie auf Informationen, die dem Unternehmen gegenwärtig zur Verfügung stehen. DSM-Firmenich weist die Leser darauf hin, dass solche Aussagen bestimmte Risiken und Ungewissheiten beinhalten, die nur schwer vorhersehbar sind, und dass viele Faktoren dazu führen können, dass die tatsächliche Leistung und Position erheblich von diesen Aussagen abweichen. DSM-Firmenich ist nicht verpflichtet, die in dieser Pressemitteilung enthaltenen Aussagen zu aktualisieren, es sei denn, dies ist gesetzlich vorgeschrieben. Die englischsprachige Version der Pressemitteilung ist führend.

¹ EIT-Verbraucherbeobachtungsstelle für Lebensmittel, 2024

² IFIC Food & Gesundheitserhebung, 2024

³ Mintel, 2025