Press release
9月 4, 2025
dsm-Firmenich、セミハード、ハード、コンチネンタルスタイルのチーズ用の次世代Dairy Safe™オールインワンカルチャーを発表
カイゼラウグスト（スイス）、ヘーレン（オランダ）、2025年9月4日
dsm-firmenich（栄養、健康、美容におけるリーディングイノベーター）は、4種類の新しいDairy Safe™培養ローテーションを発売します。これらのオールインワンでラベルに優しいソリューションは、プレミアムセミハード、ハード、コンチネンタルスタイルのチーズ品種向けに、より優れた耐熱性、制御されたアイ形成、安定した酸味、風味の向上だけでなく、改良されたファージの堅牢性により、確実な生物保護を実現します。
チーズメーカーは、成分表示ラベルに記載する必要のある保存料を使用せずに、より多くのチーズを提供する必要に迫られている。欧州の消費者の67％が馴染みのない原材料を含む食品を避けており、1 また、アメリカ人は「ナチュラル」、「オーガニック」、「ヘルシー」と表示されている食品を安全であるとみなしている。2 チーズメーカーは添加物を減らす必要性を痛感している。実際、現在では発売されるチーズの10％が「無添加」を謳っている。3 dsm-Firmenichの新しいDairy Safe™培養物は、無添加処方、美味しい味、腐敗防止を可能にするように設計されています。
dsm-Firmenichは、ファージ耐性強化のため、ローテーションごとに余分な菌株を提供する厳選された培養株を導入することで、チーズメーカーに、腐敗やコストのかかる格下げから保護するラベルに優しい方法を提供します。リゾチームや硝酸塩のような他の一般的な保存方法とは異なり、Dairy Safe™培養物はラベルに配慮したチーズ製造をサポートし、乳製品アレルゲンを含まず、様々な乳種に対応し、価値の高いホエーの生産を可能にします。
新しく発売された菌株は、前世代よりもさらに温度耐性が強く、より多様なタイプのチーズの生産に対応できる。確実なバイオプロテクションに加え、新しい菌株は、より安定した酸性化、均一で魅力的なアイ形成のための信頼性の高いガス生成、迅速なフレーバー開発、全体的なフレーバー強度の向上を実現します。これらの進歩により、チーズ製造者は加工をより細かく管理できるようになり、コストのかかるグレードダウンのリスクを低減し、ラベルに適した成分表をより簡単に提供できるようになります。
Dairy Safe™ 培養液には、ナイシン産生株とナイシン免疫株のユニークな組み合わせが含まれており、新しく発売されたローテーションは、市販されている他のどの溶液よりも高濃度のナイシンを生成します。ナイシン産生株と酸性化株（Lactococcus lactis ）は、酪酸発酵を効果的に防止し、他のグラム陽性腐敗菌（Clostridia tyrobutyricum ）を不活性化する。ナイシン免疫スターター培養株は、標準的なDirect-to-Vatスターター培養株と同様の性能で、安定した酸味と風味を保証します。Dairy Safe™ 培養液には、バター風味と甘みのあるブイヨンの2種類の味があり、牛乳、ヤギ乳、羊乳での使用に適しています。
dsm-FirmenichのGlobal Business Director Cheese CulturesであるPim van Heeは、次のように述べています： "腐敗はチーズ製造業者にとって、品質と収益性に壊滅的な打撃を与える可能性があります。そのため、私たちは、ラベルに適した単一のソリューションで製品、ブランド、収益性を保護し、チーズ生産者に完全な安心感を与える新世代のオールインワン保護培養物の開発に着手しました。スーパーマーケット向けのチーズであれ、職人的な飲食店向けのチーズであれ、常に優れたチーズをお届けするお手伝いをすることが私たちの使命です。"
dsm-firmenichのグローバル・シニア・ヴァイス・プレジデント、エヴァンドロ・オリヴェイラ・デ・ソウザは、 ："dsm-firmenichでは、常に革新を続け、お客様の成功に100％集中することで、チーズ製造のための文化をリードすることをお約束します。Dairy Safe™により、チーズの品質を守り、向上させるだけでなく、パートナーが進化する消費者の期待に応え、競争の激しい市場で成功するためのソリューションを提供できることを誇りに思います。"
dsm-firmenichのDairy Safe™培養液は、30年以上にわたって業界の信頼を得ており、その顧客はテーラーメイドの技術サポートから利益を得ています。詳しくはこちらをご覧ください：チーズ・デイリーセーフ
dsm-firmenichについて
dsm-firmenichは、栄養、健康、美容におけるイノベーターとして、世界の人口増加のために不可欠な栄養素、フレーバー、フレグランスを再発明し、製造し、組み合わせています。dsm-firmenichはスイス・オランダの企業で、ユーロネクスト・アムステルダムに上場しており、約60カ国で事業を展開し、120億ユーロ以上の収益を上げています。30,000人近い従業員を擁する多様性に富んだ世界的なチームとともに、私たちは日々、あらゆる場所で、何十億もの人々に進歩をもたらしています。
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ウーナ・デイヴィス
e-mail：oonagh.davies@bdb.co.uk
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1 EIT食品消費者観測所、2024年
2 IFIC Food& 健康調査、2024年
3 ミンテル、2025年