Les consommateurs sont de plus en plus attentifs à ce qui entre dans la composition de leur bière, 54 % d'entre eux déclarant être fortement influencés par les allégations relatives aux ingrédients et 39 % étant prêts à payer un prix plus élevé pour une bière produite à partir de matières premières d'origine locale.¹ Ces préférences sont largement liées à la tendance en faveur de produits plus durables et ont créé un besoin pour les brasseurs de réduire l'impact de leurs processus sur l'environnement tout en garantissant la viabilité économique. Répondre à ces exigences, ainsi qu'à la demande croissante des consommateurs pour une variété d'arômes, peut s'avérer une tâche complexe pour les producteurs.

Pour surmonter ces défis, ainsi que la variabilité supplémentaire des niveaux de sucre fermentable qui peut survenir lors de l'utilisation d'adjuvants disponibles localement, les producteurs recherchent de plus en plus des solutions de brassage d'adjuvants qui améliorent la flexibilité, la capacité et la durabilité de leurs processus. Les solutions de brassage d'adjuvants de dsm-firmenich aident les brasseurs à travailler de manière plus rentable et à atteindre leurs objectifs en matière de durabilité. Nos solutions offrent également un meilleur contrôle de l'atténuation pour une plus grande flexibilité dans la formulation des recettes et permettent de libérer le maltose des adjuvants, ce qui signifie que les brasseurs peuvent créer diverses variétés de bière, quelle que soit la base céréalière utilisée.

Cette vaste gamme d'enzymes est complétée par l'équipe mondiale de dsm-firmenich composée de maîtres brasseurs et de scientifiques spécialisés dans les applications. Ces experts mettent à disposition leurs connaissances approfondies en matière de brassage d'adjuvants et apportent leur soutien à l'élaboration de recettes du début à la fin en utilisant des outils tels que le calculateur d'affaires pour le brassage d'adjuvants de dsm-firmenich, afin de permettre une mise sur le marché rapide de nouveaux produits passionnants.

¹ _{dsm-firmenich, brewing consumer insights report, 2020.}