O que é arroz fortificado? Um guia completo para a fortificação do arroz

Resumo

• O arroz alimenta mais da metade da população mundial, fornecendo mais de 20% da ingestão global de calorias.¹
• A fome oculta afeta mais de 5 bilhões de pessoas em todo o mundo² - uma forma de desnutrição em que os indivíduos consomem calorias suficientes, mas carecem de micronutrientes essenciais. A fortificação do arroz combate diretamente essa crise, especialmente nos países em desenvolvimento, onde o arroz pode representar até 70% da ingestão calórica diária.³
• Estudos mostram que o arroz fortificado pode reduzir a anemia em até 34% em países de renda baixa e média, demonstrando sua eficácia na melhoria dos resultados de saúde pública.⁴

O que é arroz fortificado? Em poucas palavras, o arroz fortificado é o arroz comum enriquecido com vitaminas e minerais essenciais para atender às lacunas nutricionais das populações que comem arroz em todo o mundo. Por meio de técnicas avançadas de processamento, nutrientes como ferro, ácido fólico, zinco e vitaminas do complexo B são adicionados novamente ao arroz, criando uma ferramenta poderosa contra a fome oculta.

A fome oculta afeta mais de 5 bilhões de pessoas em todo o mundo² - uma forma de desnutrição em que os indivíduos consomem calorias suficientes, mas carecem de micronutrientes essenciais. A fortificação do arroz combate diretamente essa crise, especialmente nos países em desenvolvimento, onde o arroz pode representar até 70% da ingestão calórica diária.³

Como a fortificação do arroz aborda as deficiências de micronutrientes?

A fortificação do arroz funciona restaurando os nutrientes perdidos durante o processo de moagem e adicionando vitaminas e minerais essenciais que o arroz naturalmente não possui. O processo de moagem que cria o arroz branco comumente consumido remove as camadas de farelo ricas em nutrientes, deixando principalmente amido e proteína.

Os principais nutrientes comumente adicionados ao arroz fortificado incluem:

• Ferro - combate a anemia e apoia o metabolismo energético
• Ácido fólico - previne defeitos do tubo neural e apoia a saúde da gravidez
• Zinco - estimula a função imunológica e a cicatrização de feridas
• Vitaminas B (B1, B3, B12) - apoia o sistema nervoso e a produção de energia
• Vitamin A - essencial para a visão e a saúde imunológica

Estudos mostram que o arroz fortificado pode reduzir a anemia em até 34% em países de baixa e média renda, demonstrando sua eficácia na melhoria dos resultados de saúde pública.⁴

Países que lideram programas de fortificação de arroz

Atualmente, oito países já determinaram a fortificação do arroz, incluindo os Estados Unidos (seis estados) e a Costa Rica, que obteve um sucesso notável desde a implementação da fortificação obrigatória do arroz em 2001.⁵

A história de sucesso da Costa Rica demonstra o potencial da fortificação do arroz:

• Todo o arroz é fortificado com vitaminas B₁, B₃, B₁₂, E, ácido fólico, selênio e zinco

• Redução significativa dos defeitos do tubo neural

• Melhoria do status nacional de micronutrientes

• Melhoria dos resultados gerais de saúde da população

Outros países que estão implementando programas de fortificação de arroz incluem:

• Índia - abordando a desnutrição generalizada de micronutrientes

• Bangladesh - apoiando mais de 14 milhões de pessoas por meio de iniciativas de arroz fortificado

• Nigéria - atingindo mais de 3 milhões de crianças por meio de programas de nutrição

Benefícios da fortificação de alimentos em larga escala

A fortificação de alimentos em larga escala, incluindo a fortificação do arroz, oferece várias vantagens para governos, empresas e consumidores:

Impacto na saúde pública

• Aborda as deficiências de micronutrientes de forma eficiente em todas as populações

• Reduz os custos de saúde associados a doenças relacionadas à desnutrição

• Apoia a realização do Objetivo de Desenvolvimento Sustentável 2 da ONU: Fome Zero

Benefícios econômicos

• Intervenção econômica com impacto mínimo no preço (aumento de custo de 0,5 a 3%)

• Poderia liberar US$ 10,5 trilhões em ganhos econômicos em todo o mundo com o combate à desnutrição6

• Cria oportunidades de diferenciação de mercado para as marcas de arroz

Vantagens para o consumidor 

• Nenhuma alteração no sabor, na aparência ou nos métodos de cozimento

• Valor nutricional aprimorado sem modificações na dieta

• Melhores resultados de saúde, especialmente para populações vulneráveis

   

Como a dsm-firmenich promove a fortificação do arroz

A dsm-firmenich foi pioneira na tecnologia de extrusão a quente para a fortificação de arroz - o método mais robusto e cientificamente respaldado disponível. Essa abordagem inovadora cria grãos fortificados extrudados que se misturam perfeitamente com o arroz comum.

Vantagens da tecnologia de extrusão a quente:

• Estabilidade dos nutrientes - as vitaminas e os minerais permanecem intactos durante a lavagem e o cozimento

• Aceitação do consumidor - o arroz fortificado tem aparência, sabor e cozimento idênticos aos do arroz comum

• Flexibilidade - qualquer variedade de arroz pode ser fortificada com misturas personalizadas de nutrientes

• Apoio científico - ampla evidência de eficácia e segurança

A abordagem abrangente do dsm-firmenich inclui:

• Ingredientes de nutrientes de alta qualidade e soluções personalizadas de pré-mistura

• Experiência técnica no desenvolvimento de programas de fortificação

• Insights de mercado e conhecimento de aplicativos

• Suporte de parceria para implementações escalonáveis

   

Tecnologia de extrusão a quente: o padrão ouro

A extrusão a quente representa o método de fortificação de arroz mais eficaz, abordando os principais desafios enfrentados por outras técnicas:

O processo funciona em duas etapas: 

1. Os grãos de arroz quebrados são moídos em farinha e misturados com água e nutrientes essenciais
2. A massa fortificada passa por uma extrusora, criando grãos que se misturam com o arroz comum, normalmente em proporções de 0,5 a 2%

Por que a extrusão a quente lidera o setor:

• Resistente a enxágue - os nutrientes permanecem incorporados mesmo quando o arroz é lavado

• Estável ao calor - resiste a vários métodos de cozimento sem perda de nutrientes

• Versátil - acomoda diferentes variedades de arroz e perfis nutricionais personalizados

• Baseado em evidências - apoiado por uma ampla pesquisa sobre aceitabilidade e eficácia

   

Combate à fome oculta por meio da fortificação do arroz

A fome oculta representa uma crise silenciosa que afeta bilhões de pessoas em todo o mundo. Diferentemente da desnutrição visível, a fome oculta pode aparecer em indivíduos que consomem calorias suficientes, mas carecem de micronutrientes essenciais.

A fortificação do arroz trata especificamente da fome oculta:

• Atingir populações onde o consumo de arroz é maior

• Fornecimento de nutrientes por meio de um alimento básico já aceito

• Não exigir nenhuma mudança de comportamento dos consumidores

• Fornecimento de intervenções nutricionais econômicas em escala

As estatísticas de impacto demonstram o potencial da fortificação do arroz:

• 1 em cada 2 crianças em idade pré-escolar passa fome oculta em todo o mundo⁷

• 50% das mortes de crianças menores de 5 anos estão relacionadas à desnutrição⁸

• Os programas de fortificação de arroz podem atingir milhões de pessoas simultaneamente 

   

Segurança e eficácia do arroz fortificado

Pesquisas extensas confirmam a segurança e a eficácia do arroz fortificado para melhorar a saúde pública:

Considerações de segurança:

• Usa nutrientes de grau alimentício em quantidades adequadas

• Segue as diretrizes internacionais de fortificação

• Passa por rigorosos testes de controle de qualidade

• Monitorado por meio de sistemas de segurança alimentar estabelecidos

Evidência de eficácia:

• Redução comprovada das deficiências de micronutrientes

• Resultados de saúde aprimorados em estudos de intervenção

• Altos índices de aceitação do consumidor em todas as culturas

• Exemplos bem-sucedidos de implementação em larga escala 

Suporte regulatório: Vários países estabeleceram requisitos obrigatórios para a fortificação, demonstrando confiança na segurança da fortificação do arroz e no valor para a saúde pública

O futuro da fortificação do arroz

A fortificação do arroz continua a se expandir globalmente à medida que as evidências de sua eficácia aumentam. Atualmente, apenas 4% do arroz industrializado é fortificado em todo o mundo, um número que cresceu de 1% nos últimos anos e continua aumentando.

Os impulsionadores do crescimento incluem:

• Avanço das tecnologias de fortificação

• Aumento da base de evidências científicas

• Crescente apoio do governo e de ONGs

• Aumento da conscientização do consumidor sobre a saúde 

• Inovação do setor privado

Oportunidades de mercado: Com mais de 30% da farinha de trigo e quase 50% da farinha de milho já fortificadas em todo o mundo, o arroz apresenta um enorme potencial inexplorado para iniciativas de melhoria da nutrição.

A fortificação do arroz representa uma solução poderosa para combater a desnutrição global. Por meio de tecnologias inovadoras, como a extrusão a quente, e parcerias estratégicas entre os setores público e privado, o arroz fortificado pode ajudar a alcançar a fome zero até 2030 e, ao mesmo tempo, criar oportunidades de negócios sustentáveis.