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Accelerzyme™

Accelerzyme™: acelerando a maturação do queijo

Nossas enzimas para maturação de queijos permitem que você produza sabores e texturas diferenciados e melhore a eficiência por meio de uma maior velocidade de maturação. E tudo isso independentemente do tipo de queijo, da qualidade do leite cru ou do ambiente de fabricação.

Accelerzyme™ CPG é uma enzima carboxipeptidase exclusiva para maturação de queijos que acelera a formação equilibrada do sabor em diversos tipos de queijos. O Accelerzyme™ CPG faz com que pequenos peptídeos e aminoácidos presentes no leite sejam liberados mais rapidamente durante o processo de maturação, convertendo-os em componentes aromáticos. Isso resulta em um tempo de maturação mais rápido e um menor impacto ambiental. 

Acelera o tempo de maturação

Liberta pequenos peptídeos e aminoácidos para acelerar o desenvolvimento do sabor.

Otimize o sabor e evite o amargor

Especialmente ativo em peptídeos altamente amargos, reduzindo o amargor no queijo.

Reduz a pegada de carbono

Reduz o tempo de envelhecimento e, consequentemente, os custos e o consumo de energia.

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