8 10月 2025
熟成時間を早める
小さなペプチドとアミノ酸を放出することで風味の発達を促進する。
Accelerzyme™®
Accelerzyme™：チーズ熟成促進
当社のチーズ熟成酵素は、優れた風味と食感を生み出し、熟成速度の向上により効率化を実現します。チーズの種類、生乳の品質、製造環境にかかわらず、すべてにおいて効果を発揮します。
Accelerzyme™® CPGは、様々な種類のチーズにおいてバランスの取れた風味形成を促進する、ユニークなカルボキシペプチダーゼ系チーズ熟成酵素です。 Accelerzyme™ CPGは、熟成過程において乳中の小分子ペプチドとアミノ酸の放出を促進し、これらを風味成分へと変換します。これにより熟成時間が短縮され、環境負荷が低減されます。
味を最適化し、苦味を避ける
特に苦味の強いペプチドに対して活性が高く、チーズの苦味を軽減する。
カーボンフットプリントを削減する
老化時間を短縮し、それによりコストとエネルギー使用量を削減します。
最新ニュース
-
-
17 9月 2025
チーズの未来を形作る：イノベーション・ディレクターの一日｜dsm-firmenich
-
19 6月 2025
マキシレン®EVOが3つのチーズ・イノベーション・アワードを受賞｜dsm-firmenich