Un hábito difícil de dejar
Reducir el consumo de azúcares sigue siendo la principal prioridad alimentaria de los consumidores, pero romper con ese hábito resulta difícil.
Esta' es la realidad agridulce: el azúcar está delicioso, pero consumirlo en exceso nos hace daño.
Sabemos que sustituir el azúcar puede resultar complicado y 'que, por lo general, no basta con un solo ingrediente. La verdadera solución es mucho más compleja y matizada, y gira en torno a encontrar el equilibrio entre las ventajas y desventajas para que beneficien a todos' —y se adapten a los gustos de cada uno—.
Para dar en el clavo se necesita una combinación única de habilidades y un socio en el que puedas confiar, como dsm-firmenich. Ofrecemos una amplia gama de opciones que se adaptan a tus necesidades específicas de reducción de azúcar, todo ello respaldado por nuestro profundo conocimiento científico de la biología del sabor, nuestra innovación exclusiva, nuestra experiencia sensorial y una amplia gama de soluciones.
Y, lo que es más importante, nuestro compromiso con la sostenibilidad garantiza que nuestras soluciones no solo sean eficaces, sino también responsables. El resultado: deliciosos productos bajos en azúcar que benefician a las personas y al planeta.
Necesitas un socio que comprenda las tendencias que influyen en las preferencias de los consumidores en materia de reducción del contenido de azúcar y que sepa cómo ofrecer las cualidades necesarias para ayudarte a crear un sabor atractivo y ganador.
Reducir el consumo de azúcares sigue siendo la principal prioridad alimentaria de los consumidores, pero romper con ese hábito resulta difícil.
Los consumidores quieren lo mejor de ambos mundos: menos azúcar, pero con un sabor excelente, y sin amargor ni astringencia.
Los perfiles de sabor pueden sufrir cambios significativos sin el azúcar que los realce, por lo que requieren un reajuste por parte de expertos para lograr la percepción de sabor adecuada.
Cuando se elimina el azúcar, se aprecia una pérdida notable de la sensación en boca y del impacto textural. Reconstruir esto es fundamental para conseguir un sabor de primera calidad.
Los consumidores prestan cada vez más atención a las etiquetas y se informan sobre las alternativas disponibles para cuidar su salud de forma más proactiva.
Necesitas un socio que se rija por los más altos estándares éticos, incluido el abastecimiento responsable de materias primas.
Recuperar la intensidad del sabor en las fórmulas con bajo contenido en azúcar o sin azúcar es fundamental para el éxito… pero sustituir el sabor dulce es solo una parte de la solución.
Te ayudaremos a solucionar los problemas de sabor multimodal que impiden conseguir alimentos y bebidas nutricionales y perfectamente equilibrados, con un sabor y un etiquetado atractivos. Nuestra gama de productos está diseñada para ofrecer todo el abanico de posibilidades tanto en materia de edulcoración como de modulación del sabor, recuperando así la experiencia gustativa en toda su riqueza.
Nuestra gama de aromas TASTEGEM®, líder en el mercado y con una excelente relación calidad-precio, está diseñada para recuperar el sabor en alimentos y bebidas con bajo contenido en azúcar.
Diseñadas para una reducción moderada del azúcar de hasta un 30 %, estas soluciones de sabor únicas son ideales para subsanar las diferencias de sabor y eliminar los matices indeseados, potenciando así las cualidades especiales que distinguen a las marcas líderes del mercado.
Diseñado para adaptarse a todo tipo de aplicaciones, tonalidades y presupuestos, TASTEGEM® aporta comodidad, un precio asequible y facilidad de uso a las fórmulas bajas en azúcar.
¿Hay que aumentar la reducción al máximo, hasta el 100 %? ¿O empezar una nueva receta con poco azúcar o sin ella?
La realidad es que la mayoría de los sustitutos del azúcar plantean dificultades a la hora de elaborar fórmulas, ya sea por notas indeseadas, regustos o problemas relacionados con la evolución del sabor dulce. Se necesita experiencia y conocimientos técnicos para diseñar una solución que cumpla todos los requisitos, y ahí es donde entra en juego nuestra verdadera maestría.
Nuestras soluciones TASTEPRINT® están diseñadas para hacer frente a los retos que plantea una reducción drástica del contenido de azúcar. Nuestra amplia gama incluye edulcorantes individuales, mezclas elaboradas a medida y soluciones «todo en uno» optimizadas que imitan el dulzor del azúcar y, al mismo tiempo, eliminan los sabores indeseados, todo ello a un precio asequible y sin renunciar al atractivo del etiquetado.
Nuestra gama completa de soluciones de sabor premium a base de stevia, fruta del monje y el nuevo Reb M sostenible abre un mundo de posibilidades para que triunfes con tus productos bajos en azúcar.
Intentar crear una experiencia gustativa intensa en productos bajos en azúcar puede resultar complicado, y el edulcorante solo te ayuda en parte; ahí es donde los aromas de optimización del sabor MODULASENSE® aportan ese toque final de distinción.
MODULASENSE® permite realizar ajustes específicos para aportar ese nivel adicional de control, lo que te permite perfeccionar aquellos aspectos aún sin resolver, como el inicio o la persistencia del sabor dulce, corregir la sensación en boca y la textura, y enmascarar el amargor o la astringencia. El resultado: una experiencia gustativa de primera calidad que distingue a tu marca.
Elegir el edulcorante adecuado para tu marca puede ser una decisión de gran importancia, y debe reflejar las preferencias de los consumidores, del segmento y del mercado, al tiempo que tiene en cuenta las presiones financieras.
Sin embargo, aunque centrarse en los aspectos financieros parezca lógico, a la larga puede salirte caro si los consumidores no' te apoyan. 'Es fundamental tener en cuenta un abanico más amplio de necesidades, como el gusto, el rendimiento y las últimas tendencias, lo que te ayudará a tomar una decisión con visión de futuro.
En dsm-firmenich, 'nos comprometemos a colaborar estrechamente contigo para plantearte retos y orientarte hacia soluciones que no' se centren en la supervivencia a corto plazo, sino en el éxito a largo plazo.
Nuestra gama de ingredientes abarca todo el abanico de opciones existentes, y apostamos por una deliciosa variedad de opciones de menú con ventajas en materia de sostenibilidad, como nuestras nuevas soluciones avanzadas de reducción de azúcar derivadas de la fermentación. También apoyamos soluciones asequibles para reducir el consumo de azúcar, siempre que se apliquen en el contexto adecuado.
El gran interés que despierta la estevia como alternativa al azúcar ha dado lugar a un nivel de conocimiento extremadamente elevado, del 77 %, entre los consumidores de todo el mundo, y no es difícil entender por qué. Aporta un alto nivel de dulzor sin calorías; además, es de origen vegetal, no afecta al índice glucémico y es fácil de incluir en las etiquetas, además de ser más sostenible que el azúcar.
Nuestra gama TASTEPRINT® es compatible con toda la gama de opciones de stevia, incluidas las últimas variedades avanzadas de stevia, que se producen de forma sostenible mediante procesos de fermentación avanzados.
Nuestra gama de soluciones integradas simplifica el proceso de edulcoración, aportando comodidad y facilidad de uso, lo que puede ayudar a acelerar el tiempo de desarrollo, al tiempo que ofrece un dulzor de primera calidad y un sabor atractivo.
La fruta del monje es un ingrediente ancestral que resulta muy atractivo para los consumidores actuales preocupados por su alimentación, y con razón. Los mogrosidos, unos compuestos dulces únicos que se encuentran en el fruto, son entre 100 y 200 veces más dulces que el azúcar.
Por lo tanto, si se busca un sabor similar al del azúcar y un producto con un etiquetado atractivo, la fruta del monje es la opción ideal. Supera con creces al resto de edulcorantes intensos en cuanto a la percepción de que es más saludable y natural. Además, su nombre, fácil de incluir en las etiquetas, evita las asociaciones negativas que suscitan otros edulcorantes «que suenan a productos químicos».
Nuestra gama de productos de fruta de monje, totalmente transparente y trazable, incluye extractos, concentrados de zumo y soluciones combinadas que optimizan el sabor, el coste y el atractivo del etiquetado. ¿Por qué no le das un toque mágico a tu receta?