Une habitude difficile à perdre
La réduction de la consommation de sucres reste la principale priorité alimentaire des consommateurs, mais il est difficile de se défaire de cette habitude.
Voici' la réalité, à la fois douce et amère : le sucre est délicieux, mais en consommer trop nous fait du mal.
Nous savons qu'il peut être difficile de remplacer le sucre, et 'qu'il s'agit rarement d'un simple remplacement par un seul ingrédient. La véritable solution est bien plus complexe et nuancée : elle consiste à trouver le juste équilibre entre les différents compromis afin qu'ils profitent à tout' le monde — et répondent aux goûts de chacun.
Pour atteindre cet équilibre idéal, il faut allier des compétences spécifiques et pouvoir compter sur un partenaire de confiance, comme dsm-firmenich. Nous proposons une large gamme d’options adaptées à vos besoins spécifiques en matière de réduction de la teneur en sucre, le tout s’appuyant sur notre connaissance scientifique approfondie de la biologie du goût, notre capacité d’innovation unique, notre expertise sensorielle et une vaste gamme de solutions.
Et surtout, notre engagement en faveur du développement durable garantit que nos solutions sont non seulement efficaces, mais aussi responsables. Le résultat : de délicieux produits à faible teneur en sucre qui sont bénéfiques tant pour les personnes que pour la planète.
Vous avez besoin d'un partenaire qui comprenne les tendances qui influencent les préférences des consommateurs en matière de réduction de la teneur en sucre, et qui sache vous apporter les qualités nécessaires pour vous aider à créer des produits au goût irrésistible.
La réduction de la consommation de sucres reste la principale priorité alimentaire des consommateurs, mais il est difficile de se défaire de cette habitude.
Les consommateurs veulent le meilleur des deux mondes : moins de sucre, mais un goût délicieux – sans amertume ni astringence.
Les profils gustatifs peuvent subir des changements importants lorsqu'ils ne sont pas mis en valeur par le sucre ; ils nécessitent alors un rééquilibrage par des experts pour offrir une perception gustative adéquate.
On constate une perte notable de l'effet en bouche et de l'impact textural lorsque le sucre est supprimé. Il est indispensable de le reconstituer pour obtenir un goût d'exception.
Les consommateurs prêtent davantage attention aux étiquettes et s'informent sur les alternatives disponibles afin de prendre davantage en main leur santé.
Vous avez besoin d'un partenaire qui respecte les normes éthiques les plus strictes, notamment en matière d'approvisionnement responsable en matières premières.
Redonner de l'intensité gustative aux formules à faible teneur en sucre ou sans sucre est essentiel pour garantir le succès… mais remplacer le goût sucré ne constitue qu'une partie de la solution.
Nous vous aiderons à remédier aux imperfections gustatives multimodales qui vous empêchent d'obtenir des aliments et des boissons parfaitement équilibrés et nutritifs, alliant saveur et attrait visuel. Notre gamme est conçue pour offrir tout l'éventail des possibilités en matière d'édulcoration et de modulation des saveurs, afin de faire redécouvrir toute la richesse gustative des aliments.
Notre gamme d'arômes TASTEGEM®, leader sur le marché et d'un excellent rapport qualité-prix, est conçue pour redonner du goût aux aliments et boissons à faible teneur en sucre.
Conçues pour permettre une réduction modérée de la teneur en sucre pouvant aller jusqu'à 30 %, ces solutions aromatiques uniques sont parfaitement adaptées pour combler les écarts gustatifs et corriger les notes indésirables, tout en mettant en valeur les qualités particulières qui distinguent les marques à succès.
Conçu pour s'adapter à toutes les applications, à toutes les saveurs et à tous les budgets, TASTEGEM® apporte praticité, prix abordable et facilité d'utilisation aux formules à faible teneur en sucre.
Faut-il augmenter le taux de réduction jusqu'à 100 % ? Ou pourquoi ne pas essayer une nouvelle recette avec peu ou pas de sucre ?
En réalité, la plupart des substituts du sucre posent des problèmes de formulation, qu'il s'agisse de notes indésirables, d'arrière-goûts ou de problèmes liés au moment où la saveur sucrée se manifeste. Il faut de l'expérience et du savoir-faire pour concevoir une solution qui réponde à toutes les exigences – et c'est là que notre véritable savoir-faire entre en jeu.
Nos solutions TASTEPRINT® sont conçues pour relever les défis liés à une réduction importante de la teneur en sucre. Notre vaste gamme comprend des édulcorants simples, des mélanges artisanaux et des solutions « tout-en-un » optimisées qui reproduisent la saveur sucrée du sucre tout en éliminant les arômes indésirables, le tout à un prix abordable et sans compromettre l'attrait visuel de l'étiquette.
Notre gamme complète de solutions à base de stévia, de fruit du moine et du nouveau Reb M issu de l'agriculture durable, au goût haut de gamme, vous ouvre tout un monde de possibilités pour réussir vos recettes à faible teneur en sucre.
Il n'est pas toujours facile de créer une expérience gustative riche dans des produits à faible teneur en sucre, et l'édulcorage ne suffit pas à lui seul : c'est là que les arômes d'optimisation gustative MODULASENSE® apportent la touche finale qui fait toute la différence.
MODULASENSE® permet d'effectuer des ajustements ciblés pour apporter ce niveau de contrôle supplémentaire, vous permettant ainsi d'affiner les aspects encore à peaufiner, tels que l'apparition ou la persistance de la saveur sucrée, d'améliorer la sensation en bouche et la texture, et de masquer l'amertume ou l'astringence. Le résultat : une expérience gustative haut de gamme qui distingue votre marque.
Choisir l'édulcorant adapté à votre marque peut être une décision de tout premier ordre : elle doit tenir compte des préférences des consommateurs, du segment de marché et du marché dans son ensemble, tout en répondant aux contraintes financières.
Mais même s'il semble logique de se concentrer sur les aspects financiers, cela peut vous coûter cher à long terme si les consommateurs ne' vous soutiennent pas. 'Il est essentiel de prendre en compte un éventail plus large de critères, notamment les goûts, les performances et les nouvelles tendances, afin de garantir la pérennité de votre choix.
Chez dsm-firmenich, 'nous nous engageons à collaborer étroitement avec vous pour vous aider à relever les défis et vous guider vers des solutions qui ne' visent pas simplement la survie à court terme, mais la réussite à long terme.
Notre gamme d'ingrédients couvre l'ensemble des options existantes, et nous proposons un choix varié et savoureux de plats présentant des avantages en matière de développement durable, comme nos nouvelles solutions innovantes de réduction de la teneur en sucre issues de la fermentation. Nous soutenons également les solutions abordables visant à réduire la consommation de sucre, à condition qu'elles soient mises en œuvre dans un contexte approprié.
Le vif intérêt suscité par la stévia en tant qu'alternative au sucre a conduit à un taux de notoriété extrêmement élevé, atteignant 77 % parmi les consommateurs du monde entier – et on comprend aisément pourquoi. Il offre une saveur sucrée intense sans aucune calorie ; mais c'est aussi un produit d'origine végétale, sans indice glycémique et facile à mentionner sur les étiquettes – et plus durable que le sucre.
Notre gamme TASTEPRINT® prend en charge l'ensemble des options à base de stévia, y compris les dernières stévia de pointe, produites de manière durable grâce à un procédé de fermentation avancé.
Notre gamme de solutions intégrées simplifie considérablement le processus d'édulcoration, en offrant praticité et facilité d'utilisation, ce qui peut contribuer à accélérer les délais de développement, tout en garantissant un pouvoir édulcorant et un goût d'exception.
Le fruit du moine est un ingrédient ancestral qui présente de nombreux atouts pour les consommateurs modernes soucieux de leur alimentation – et ce, à juste titre. Les mogrosides, des composés sucrés uniques présents dans ce fruit, sont 100 à 200 fois plus sucrés que le sucre.
Ainsi, pour son goût similaire à celui du sucre et son attrait visuel sur l'étiquette, le fruit du moine est un choix idéal. Il surpasse largement tous les autres édulcorants puissants en termes de perceptions liées à la santé et au caractère naturel. De plus, son nom, qui passe bien sur les étiquettes, évite les connotations négatives associées aux autres édulcorants dont le nom « fait penser à des produits chimiques ».
Notre gamme de produits à base de fruit du moine, entièrement transparente et traçable, comprend des extraits, des concentrés de jus et des solutions combinées qui optimisent le goût, le rapport qualité-prix et l'attrait de l'étiquette. Pourquoi ne pas ajouter une touche de magie à votre recette ?