단맛 곡선 최적화
감미료는 종종 단맛의 지연 또는 잔존을 일으켜 균형을 무너뜨립니다.
dsm-firmenich는 최대 100% 당 저감을 위한 TastePRINT® 감미 시스템, 당 저감 응용 분야에서 맛 향상과 단맛 관리를 위한 TasteGEM® 고성능 향미 솔루션, 그리고 맛, 구강감, 전반적인 감각 프로필 최적화를 위한 ModulaSENSE® 기술을 갖춘 종합적인 당 저감 포트폴리오를 제공합니다. 이러한 솔루션은 식음료 개발자가 당 함량을 줄이면서도 맛의 매력을 유지하도록 돕습니다.
우리는 설탕 대체가 쉽지 않으며, 대개 단일 원료만으로 대체할 수 있는 일이 아니라는 것을 잘 알고 있습니다. 레시피에서 설탕을 제거하면 단맛 이상의 훨씬 더 많은 요소에 영향을 미칩니다. 설탕은 식품과 음료에서 여러 역할을 하기 때문에, 완전한 배합 과제를 만들어내며 종종 감미 시스템, 맛 조절, 마스킹, 그리고 식감, 바디감, 풍미 균형, 구조적 완전성, 저장 안정성의 기능적 보완을 필요로 합니다. 그래서 단순한 감미료 대체는 기대에 미치지 못하는 경우가 많습니다.
당을 줄이려면 고유한 역량의 조합과 dsm-firmenich처럼 신뢰할 수 있는 파트너가 필요합니다. dsm-firmenich에서는 당도를 되살리고, 풍미 균형을 다시 맞추며, 배합에서 설탕이 하던 역할을 정교하게 조정하는 통합적 접근으로 이러한 문제를 해결합니다.
그리고 중요한 점은, 지속가능성에 대한 우리의 약속을 통해 당 저감 원료가 효과적일 뿐 아니라 책임감 있고 규정에도 부합하도록 보장한다는 것입니다. 그 결과: 사람과 지구 모두에 이로운 맛있는 저당 제품이 탄생합니다.
당을 줄이면 배합 문제의 연쇄 반응이 일어날 수 있습니다. dsm-firmenich에서는 이를 글리치라고 부릅니다. 이들은 업계가 인정하고 싶어 하는 것보다 더 흔하며, 한 번에 하나씩 나타나는 경우는 드뭅니다:
감미료는 종종 단맛의 지연 또는 잔존을 일으켜 균형을 무너뜨립니다.
감미료가 마스킹되지 않으면 산미, 쓴맛, 또는 금속성 노트가 더 두드러질 수 있습니다.
당을 줄이면 제품의 바디감이 사라지고 덜 풍부하며 물처럼 느껴질 수 있습니다.
설탕은 부피와 구조를 제공하므로, 설탕이 없으면 질감이 밋밋해지거나 부서지기 쉬워질 수 있습니다.
설탕은 풍미를 증폭시키므로, 이를 제거하면 과일, 유제품, 갈색 계열의 맛이 밋밋하게 느껴질 수 있습니다.
레시피는 대량 생산 시나 시간이 지남에 따라 다르게 작동해 제품 출시 위험을 높입니다.
익숙하게 들리시나요? 당신만 그런 것이 아니며, 혼자 해결할 필요도 없습니다.
당사의 포트폴리오는 세 가지 상호 보완적인 영역으로 구성됩니다: 감미 시스템, 당 저감 적용 분야에서 맛 강화와 단맛 관리를 위한 고성능 풍미 솔루션, 그리고 맛 최적화 기술입니다.
보다 깊은 당 저감 또는 당 대체를 위해 TastePRINT®는 완전 통합 감미 시스템과 정교하게 조합된 블렌드부터 단일 감미료까지, 천연, 인공 및 하이브리드 옵션 전반을 아우릅니다.
중간 수준의 당 저감을 위해 TasteGEM®은 당 저감으로 영향을 받은 맛과 풍미의 균형을 되살리는 데 도움을 주며, 종종 추가 감미료 없이도 가능합니다.
ModulaSENSE®는 타깃화된 맛과 입안 감촉 최적화를 통해 두 가지 접근법을 모두 보완하여, 당을 줄일 때 발생할 수 있는 감각적 문제를 해결하는 데 도움을 줍니다. 함께 사용하면 완전한 당 저감 툴킷을 구성합니다.
당을 줄인 배합이 거의 완성되었지만 아직 조금 부족할 때, ModulaSENSE® 맛 최적화 향료가 마지막 품격을 더해줍니다. ModulaSENSE®는 당 자체를 줄이는 대신, 세밀한 조정을 가능하게 해 한 단계 높은 제어력을 제공하며, 브랜드를 차별화하는 프리미엄한 맛 경험을 구현합니다.
ModulaSENSE®는 다음과 같은 세부 요소를 미세하게 조정합니다:
단독으로도, 또는 TastePRINT®나 TasteGEM®과 함께 사용해 가장 까다로운 문제까지 해결합니다.
감미료를 추가하지 않고 설탕을 최대 30%까지 줄이고 싶으신가요? TasteGEM®은 맛을 강화하고, 풍미의 공백을 메우며, 이상한 뒷맛을 부드럽게 정돈해 주는, 선구적이고 시장을 선도하는 비용 효율적인 고성능 향료 시스템입니다. TasteGEM®은 설탕이 제공하는 맛, 풍미, 그리고 균형을 되살려줍니다.
모든 용도, 향미, 예산 요구에 맞게 설계된 TasteGEM®은 프리미엄 제품 경험을 유지하면서 중간 수준의 설탕 저감 목표에 편의성, 경제성, 사용 편의성을 제공합니다.
TastePRINT®는 라벨 선호도를 유지하면서 합리적인 가격으로 대폭 또는 완전한 설탕 제거를 위해 설계되었습니다. TastePRINT®는 다음을 포괄하여, 맛 조절, 단일 감미료 및 정교하게 조합된 블렌드를 포함하는 완전 통합 감미 시스템을 제공합니다:
모든 솔루션은 깔끔하고 설탕과 같은 단맛을 제공하도록 설계되었으며, 대부분의 감미료가 약점을 보이는 이취와 타이밍 문제를 해결합니다.
자연성, 맛의 우수성, 지속가능성이 브랜드의 우선순위라면, 정밀 발효로 만든 Reb M 스테비아 기반 솔루션인 TastePRINT® M은 기존 설탕에 비해 훨씬 낮은 토지 사용, 물 사용, 탄소 발자국으로 소비자가 기대하는 프리미엄 맛을 제공합니다.
자연성, 설탕 같은 맛, 라벨 매력을 원한다면 몽크프루트가 이상적인 선택입니다. dsm-firmenich Emotion 360 Global Consumer Research에 따르면, 건강함과 자연성 인식에서 다른 모든 고감미료보다 훨씬 뛰어난 성과를 보입니다. 게다가 라벨 친화적인 이름 덕분에 다른 “화학적으로 들리는” 감미료에서 연상되는 부정적인 이미지를 피할 수 있습니다. 완전히 투명하고 추적 가능한 dsm-firmenich의 몽크프루트 제품군에는 맛, 비용, 라벨 매력을 극대화하는 추출물, 주스 농축액, 복합 솔루션이 포함됩니다. 레시피에 약간의 마법을 더해보는 건 어떨까요?
Sweet Spark Fireside Chat Series는 전문가들을 한자리에 모아 오늘날 가장 관련성 높은 제품 카테고리 전반에서 설탕 저감의 과제를 풀어냅니다.
유제품과 음료부터 기능성 식품과 감미료 시스템까지, 각 대화는 설탕을 줄이면서도 소비자가 여전히 즐기고 싶어 하는 제품을 만드는 데 필요한 감각적, 제형적, 적용상의 고려 사항을 더 자세히 살펴봅니다.
대화에 참여해 달콤함, 풍미, 식감, 구강감, 마스킹, 그리고 감각적 성능에 대한 실질적인 관점을 얻어보세요.
설탕 저감은 제형만큼이나 상업적인 과제입니다. 소비자 수요, 설탕세, 전면 표시 라벨링, 클린 라벨 기대치가 모두 동시에 변화하고 있으며, 과학을 잘못 적용하면 제품은 기대에 못 미치거나 아예 출시되지 못합니다.
우리가 제공하는 것은 다음과 같습니다:
우리는 트레이드오프를 솔직하게 말하고, 추천에 있어서는 중립적이며, 귀사와 소비자에게 효과적인 것에 집중합니다.
당류 저감은 탄산음료, 과즙 음료, 알코올 음료, 유제품, 영양 음료, 베이커리, 제과 및 세이보리 제품 전반에서 식음료 혁신을 재편하고 있습니다. 목표가 감소당, 무첨가당 또는 무설탕이든, 모든 카테고리는 맞춤형 배합 접근이 필요한 고유한 기술적 과제를 제시합니다.
탄산음료의 단맛을 유지하고, 주스 음료의 바디감을 균형 있게 맞추고, 요거트의 크리미한 질감을 보존하고, 영양 음료의 단백질 이취를 가리고, 또는 베이커리와 제과 제품에서 소비자가 기대하는 구조감과 풍부한 맛을 구현하는 일은 제품 개발자가 직면하는 과제의 일부에 불과합니다. 맛, 질감, 기능성, 소비자 수용성 사이의 올바른 균형을 이루는 것이야말로 당 저감을 기술적 과제에서 성공적인 제품 출시로 바꾸는 핵심입니다.
대부분의 시장에서 "reduced sugar"는 제품이 비교 가능한 표준 제품보다 설탕 함량이 적다는 것을 의미하지만, 정확한 기준은 지역과 규정에 따라 다릅니다. 배합 관점에서 이는 맛, 질감, 기능성, 소비자 선호를 유지하면서 설탕 함량을 낮추는 것을 의미합니다. 이는 단순한 단맛을 넘어서는 것입니다. 이는 "무첨가 설탕,"과는 다릅니다. 무첨가 설탕은 개발 과정에서 설탕을 넣지 않지만 자연당은 여전히 존재할 수 있으며, "무설탕" 또는 "제로 설탕,"은 일반적으로 현지 법률에서 정의한 매우 낮은 당 기준을 충족해야 합니다. 표시 규정과 허용 감미료 수준은 시장마다 다르므로, 배합 결정은 처음부터 감각적 성능과 규제 준수를 모두 고려해야 합니다.
설탕 저감 솔루션은 원하는 소비자 경험은 유지하면서 설탕을 줄이는 데 도움을 줍니다. 목표 저감 수준에 따라, 솔루션에는 더 깊은 설탕 저감을 위한 감미 시스템(TastePRINT®), 맛 향상, 단맛 관리 및 설탕 저감 적용을 위한 고성능 향미 솔루션(TasteGEM®), 그리고 저당 제품의 감각적 과제를 해결하는 맛 최적화 기술(ModulaSENSE®)이 포함될 수 있습니다.
이는 브리프를 이해하는 것에서 시작됩니다. 목표가 중간 수준의 설탕 저감이든 완전한 설탕 대체이든, 귀사의 적용 분야, 맛 목표, 라벨 전략 및 비용 요구사항에 맞는 적절한 도구 조합을 찾도록 지원합니다. 여기에는 맛 향상, 단맛 관리 및 설탕 저감 적용을 위한 TasteGEM® 고성능 향미 솔루션, TastePRINT®의 감미 시스템, 그리고 최종 감각 경험을 세밀하게 조정하는 ModulaSENSE®의 맞춤형 맛 최적화가 포함될 수 있습니다.
고감도 감미료는 미각 수용체와 다르게 상호작용하며, 종종 쓴맛 경로를 활성화합니다. ModulaSENSE®와 같은 향미 솔루션은 단맛의 발현 시점을 조정하고 이취를 억제하여 깔끔한 마무리를 되살립니다.
설탕은 단맛을 내는 것 이상의 역할을 합니다. 설탕을 빼면 제품은 바디감을 잃고 묽거나 물처럼 변할 수 있습니다. ModulaSENSE® 기술은 정밀한 조정을 통해 입안에서의 느낌과 질감 특성을 복원하는 데 도움을 주며, TasteGEM®은 맛을 복원하고 단맛을 관리하며 바디감 인식을 뒷받침하는 더 넓은 감각적 균형을 되살립니다. 더 큰 감량을 위해 일부 TastePRINT® 통합 감미 시스템은 전체 제형 전략의 일부로서 입안에서의 느낌 변화를 다루도록 설계되었습니다.
단일 감미료는 설탕의 단맛 강도와 맞을 수 있지만, 단맛이 시작되는 시점, 최고점, 잔향을 포함한 단맛 곡선과 시간적 특성은 종종 다릅니다. 설탕은 또한 풍미 인식, 입안에서의 느낌, 질감, 전반적인 제품 성능에 기여합니다. 그렇기 때문에 TastePRINT® 통합 감미 시스템은 ModulaSENSE®의 맛 최적화 기술 및/또는 TasteGEM®의 풍미 기반 지원과 결합할 때, 일대일 대체를 일관되게 능가합니다.
맛 조절은 바람직한 맛 특성, 즉 단맛과 원치 않는 노트를 관리하는 것을 조정하여 제품의 맛을 미세하게 다듬는 것입니다. 실제로 이는 단맛의 시작, 최고점, 지속 시간을 조정하고, 쓴맛과 산미를 줄이며, 떫은맛을 부드럽게 하고, 남아 있는 뒷맛을 깨끗하게 정리하는 것을 의미합니다. ModulaSENSE®는 바로 이러한 목적을 위해 설계되었으며, 어떤 감량 수준에서도 표적화된 조정을 제공합니다. 중간 수준의 설탕 저감에서는 TasteGEM®이 더 폭넓은 접근 방식을 취해, 설탕을 최대 30% 줄인 제형에서도 맛과 풍미의 균형을 회복하도록 돕습니다.
핵심은 제형의 복잡성에 있습니다. 최대 30%의 중간 수준 저감은 종종 그 차이를 메우기 위한 맞춤형 맛 조정이 필요합니다. TasteGEM®은 이를 위해 설계되었으며, 추가 감미료 없이도 단맛과 풍미의 균형을 회복해 줍니다. 최대 100%에 이르는 대폭 저감은 훨씬 더 많은 요소에 영향을 줍니다. 단맛, 구강감, 질감, 풍미의 시너지까지 모두 보완해야 합니다. 바로 이 지점에서 TastePRINT® sweetening systems가 앞장서며, ModulaSENSE®는 최종 맛 프로파일을 정교하게 다듬는 정밀 레이어로 활용할 수 있습니다.
둘 다 풍미 기반 기술이지만, 각기 다른 목적을 위해 사용됩니다. TasteGEM®은 중간 수준의 설탕 저감 이니셔티브를 위해 설계되어, 설탕을 최대 30% 줄인 제형에서도 맛과 풍미의 균형을 유지하도록 돕습니다. ModulaSENSE®는 쓴맛, 산미, 떫은맛, 구강감, 단맛 발현 시점과 같은 특정 감각적 문제를 해결하는 맛 최적화 기술입니다. TasteGEM®은 단독 설탕 저감 솔루션으로 사용할 수 있으며, ModulaSENSE®는 TasteGEM®, TastePRINT® 또는 다른 감미 시스템과 함께 사용해 감각 경험을 더욱 정교하게 다듬을 수 있습니다.
우리는 TastePRINT® 감미료와 감미 시스템, 맛 향상과 단맛 관리 및 설탕 저감 용도의 TasteGEM® 고성능 풍미 솔루션, 그리고 ModulaSENSE® 맛 최적화 기술을 결합한 엔드투엔드 설탕 저감 포트폴리오를 제공합니다. 설탕을 적당히 줄이든 완전히 대체하든, 우리는 맛, 라벨, 비용, 성능의 적절한 균형을 달성할 수 있도록 시장과 지역 전반에 걸친 전문가 포뮬레이션 가이던스를 제공합니다. 우리의 접근 방식은 깊이 있는 맛 과학, 소비자 및 규제 전문성, 그리고 다양한 천연, 인공, 하이브리드, 정밀 발효 솔루션에 기반합니다.