8 november 2022
De capaciteit vergroten
Een kortere gisting verhoogt de beschikbaarheid
Nu de populariteit van hard seltzers sterk toeneemt, hebben brouwers behoefte aan oplossingen die zorgen voor operationele flexibiliteit en een hogere capaciteit en opbrengst. Dankzij het geïntegreerde assortiment van dsm-firmenich, bestaande uit enzymen en gistextracten, kunnen brouwers deze uitdagingen het hoofd bieden.
Een kortere gisting verhoogt de beschikbaarheid
Een hogere verdunning zorgt voor een groter volume/een hogere opbrengst.
Een kortere verwerkingstijd verbruikt minder energie.
Er is geen aanpassing van het proces nodig.
Omdat sucrose niet direct vergistbaar is, moeten brouwers – in sommige gevallen wel twee dagen – wachten voordat ze over vergistbare suikers kunnen beschikken voor de productie van hard seltzer.
Maxinvert™ is een unieke invertase-enzymenoplossing die sucrose afbreekt tot fructose en glucose, waardoor er al in het allereerste stadium van de productie fermenteerbare suikers beschikbaar komen. Deze verkorting van de gistingstijd leidt tot een grotere productiecapaciteit en een algehele verkorting van de doorlooptijd. Maxinvert™ zorgt er ook voor dat het alcoholgehalte aan het einde van de gisting hoger is, wat brouwers kunnen omzetten in een hogere opbrengst.
In het ideale geval bevat wort van pure mout alle componenten die nodig zijn voor een succesvolle gisting: Suikers, aminozuren, vitamines en mineralen. Deze bestanddelen ontbreken echter volledig in een suikerbruwsel. Het toevoegen van gistextracten kan dit probleem helpen oplossen door te zorgen voor een constante gisting. Onze hoogwaardige, zeer levensvatbare giststammen, zoals Gistex® en Gistex® LS Ferm, zijn ideaal voor de gisting van hard seltzer. Het zorgt ook voor een zuiverder smaakprofiel met minder ongewenste bijsmaken.
Amigase® Mega is een enzymenoplossing die complexe suikers uit grondstoffen afbreekt tot vergistbare glucose.
Het verhoogt ook de mate van vergisting en het alcoholgehalte, wat leidt tot een hogere productiecapaciteit tijdens het productieproces.
Brouwers die alcoholische dranken met een laag caloriegehalte willen produceren, moeten zorgen voor een gecontroleerde of volledige hydrolyse van zetmeel en dextrines tot vergistbare glucose. Bij traditionele brouwmethoden wordt slechts 75 tot 80% van het zetmeel in de graangrondstof afgebroken. AMIGASE® MEGA L Amyloglucosidase zorgt voor de volledige hydrolyse van dextrines tot fermenteerbare glucose, uit alle soorten zetmeel.
8 november 2022
5 mei 2022
13 augustus 2022