8 November 2022
Kapazität erhöhen
Eine kürzere Gärung erhöht die Verfügbarkeit
Angesichts der rasant steigenden Beliebtheit von Hard Seltzern benötigen Brauereien Lösungen, die ihnen betriebliche Flexibilität sowie höhere Kapazitäten und Erträge ermöglichen. Das integrierte Portfolio an Enzymlösungen und Hefeextrakten von dsm-firmenich versetzt Brauereien in die Lage, diese Herausforderungen zu meistern.
Eine kürzere Gärung erhöht die Verfügbarkeit
Eine stärkere Verdünnung ermöglicht ein höheres Volumen bzw. eine höhere Ausbeute.
Eine kürzere Prozessdauer verbraucht weniger Energie.
Es sind keine Prozessänderungen erforderlich.
Da Saccharose nicht direkt vergärbar ist, müssen Brauer – in manchen Fällen bis zu zwei Tage – warten, bis sie für die Herstellung von Hard Seltzer auf vergärbaren Zucker zurückgreifen können.
Maxinvert™ ist eine einzigartige Invertase-Enzymlösung, die Saccharose in Fructose und Glucose spaltet und so bereits zu Beginn der Produktion fermentierbare Zucker liefert. Diese Verkürzung der Gärzeit führt zu einer höheren Produktionskapazität und einer allgemeinen Verkürzung der Prozesszeit. Maxinvert™ ermöglicht zudem einen höheren Alkoholgehalt am Ende der Gärung, was sich für die Brauer in einer höheren Ausbeute niederschlägt.
Im Idealfall enthält eine Vollmalz-Würze alle notwendigen Bestandteile für eine erfolgreiche Gärung: Zucker, Aminosäuren, Vitamine und Mineralstoffe. In einer Zuckerwürze fehlen diese Bestandteile jedoch gänzlich. Die Zugabe von Hefeextrakten kann dazu beitragen, dieses Problem zu lösen, indem sie für eine gleichbleibende Gärung sorgt. Unsere hochwertigen, äußerst lebensfähigen Hefestämme wie Gistex® und Gistex® LS Ferm eignen sich ideal für die Gärung von Hard Seltzer. Außerdem sorgt es für ein reineres Geschmacksprofil mit weniger Fehlaromen.
Amigase® Mega ist eine Enzymlösung, die komplexe Zucker aus Rohstoffen in vergärbare Glukose aufspaltet.
Außerdem erhöht es den Vergärungsgrad und den Alkoholgehalt, was zu einer höheren Produktionskapazität während der Herstellung führt.
Brauer, die kalorienarme alkoholische Getränke herstellen möchten, benötigen eine kontrollierte oder vollständige Hydrolyse von Stärke und Dextrinen zu vergärbarer Glukose. Bei traditionellen Brauverfahren werden nur 75 bis 80 % der im Getreide enthaltenen Stärke hydrolysiert. AMIGASE® MEGA L Amyloglucosidase ermöglicht die vollständige Hydrolyse von Dextrinen aus allen Arten von Stärke zu fermentierbarer Glukose.
8 November 2022
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