Aumentar a capacidade
A fermentação mais curta aumenta a disponibilidade
Seltzer dura
Lucrar mais com sua produção
Reduzir o tempo de fermentação em até 50%
Com o aumento da popularidade das hard seltzers, os fabricantes de cerveja precisam de soluções para obter flexibilidade operacional e maior capacidade e rendimento. O portfólio integrado de soluções enzimáticas e extratos de levedura da dsm-firmenich permite que os fabricantes de cerveja superem esses desafios.
Aumentar o ABV
Uma maior diluição permite um maior volume/rendimento.
Diminuir o consumo de energia
O tempo de processo mais curto consome menos energia.
Fácil de usar
Não é necessária nenhuma alteração no processo.
Maxinvert™ reduz o tempo de fermentação em 50% em hard seltzers à base de sacarose
Como a sacarose não é diretamente fermentável, os fabricantes de cerveja são obrigados a esperar - até dois dias em alguns casos - para ter acesso a açúcares fermentáveis para a produção de hard seltzer.
Maxinvert™ é uma solução exclusiva de enzima invertase que hidrolisa a sacarose em frutose e glicose, fornecendo açúcares fermentáveis logo no início da produção. Essa redução no tempo de fermentação leva a uma maior capacidade de produção e a uma redução geral no tempo de processo. Maxinvert™ também permite o aumento dos níveis de álcool no final da fermentação, o que os fabricantes de cerveja podem traduzir em maior rendimento.
Extratos de levedura para uma fermentação eficiente
O ideal é que o mosto de malte tenha os componentes necessários para uma fermentação bem-sucedida: açúcares, aminoácidos, vitaminas e minerais. No entanto, esses elementos estão completamente ausentes em um mosto açucarado. A adição de extratos de levedura pode ajudar a superar isso, facilitando continuamente fermentações consistentes. Nossa cepa de levedura de alta qualidade e altamente viável, como a Gistex® e a Gistex® LS Ferm, é ideal para a fermentação de hard seltzer. Ela também garante um perfil de sabor mais limpo, com menos notas desagradáveis.
Amigase® Mega (Amiloglucosidase) para Hard Seltzers à base de dextrose
O Amigase® Mega é uma solução enzimática que decompõe açúcares complexos de matérias-primas em glicose fermentável.
Ele também aumenta o grau de atenuação e os níveis de álcool, resultando em maior capacidade de produção durante a produção.
Os cervejeiros que desejam produzir bebidas alcoólicas de baixa caloria precisam de uma hidrólise controlada ou completa do amido e das dextrinas em glicose fermentável. Os métodos tradicionais de fabricação de cerveja permitem apenas 75 a 80% de hidrólise do amido presente na matéria-prima do grão. A AMIGASE® MEGA L Amiloglucosidase permite a hidrólise total das dextrinas em glicose fermentável, a partir de todos os tipos de amido.