8 novembro 2022
Aumentar a capacidade
Uma fermentação mais curta aumenta a disponibilidade
Com o aumento da popularidade das bebidas gaseificadas com álcool, as cervejarias precisam de soluções que proporcionem flexibilidade operacional e aumentem a capacidade e o rendimento. O portfólio integrado de soluções enzimáticas e extratos de levedura da dsm-firmenich permite que as cervejarias superem esses desafios.
Uma fermentação mais curta aumenta a disponibilidade
Uma diluição maior permite um maior volume/rendimento.
Um tempo de processo mais curto consome menos energia.
Não é necessária nenhuma alteração no processo.
Como a sacarose não é diretamente fermentável, os fabricantes de cerveja são obrigados a esperar — em alguns casos, até dois dias — para obter açúcares fermentáveis para a produção de hard seltzer.
Maxinvert™ é uma solução enzimática de invertase exclusiva que hidrolisa a sacarose em frutose e glicose, fornecendo açúcares fermentáveis logo no início da produção. Essa redução no tempo de fermentação resulta em maior capacidade de produção e em uma redução geral no tempo de processo. Maxinvert™ também permite níveis mais elevados de álcool no final da fermentação, o que os fabricantes de cerveja podem traduzir em maior rendimento.
Idealmente, o mosto de malte contém todos os componentes necessários para uma fermentação bem-sucedida: açúcares, aminoácidos, vitaminas e minerais. No entanto, esses elementos estão completamente ausentes no mosto de açúcar. A adição de extratos de levedura pode ajudar a superar essa limitação, garantindo fermentações consistentes. Nossas cepas de levedura de alta qualidade e alta viabilidade, como Gistex® e Gistex® LS Ferm, são ideais para a fermentação de hard seltzers. Elas também garantem um perfil de sabor mais puro, com menos notas indesejáveis.
Amigase® Mega é uma solução enzimática que decompõe os açúcares complexos das matérias-primas em glicose fermentável.
Além disso, aumenta o grau de atenuação e os níveis de álcool, resultando em maior capacidade de produção durante o processo.
Os fabricantes de cerveja que desejam produzir bebidas alcoólicas de baixa caloria precisam de uma hidrólise controlada ou completa do amido e das dextrinas em glicose fermentável. Os métodos tradicionais de fabricação de cerveja permitem apenas 75% a 80% de hidrólise do amido presente na matéria-prima de grãos. A amiloglucosidase AMIGASE® MEGA L permite a hidrólise total das dextrinas em glicose fermentável, a partir de todos os tipos de amido.
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