キャパシティの拡大
より短い発酵で利用可能性が高まる
dsm-ファーメニッヒの酵素ソリューションと酵母エキスの統合ポートフォリオは、醸造メーカーがこれらの課題を克服することを可能にします。
より短い発酵で利用可能性が高まる
希釈率を高くすることで、容積／収率を高めることができる。
より短いプロセス時間は、より少ないエネルギーを使用します。
プロセスの変更は必要ない。
ショ糖は直接発酵しないため、醸造者はハード・セルツァーの製造のために発酵可能な糖類を入手するために、場合によっては2日間も待たなければならない。
Maxinvert™は、スクロースをフルクトースとグルコースに加水分解する独自のインベルターゼ酵素液で、製造の初期段階で発酵可能な糖類を供給します。 この発酵時間の短縮は、生産能力の向上と全体的な工程時間の短縮につながります。 Maxinvert™はまた、発酵終了時のアルコールレベルの上昇を可能にし、醸造家はこれを歩留まりの向上につなげることができます。
オールモルト麦汁は、糖分、アミノ酸、ビタミン、ミネラルなど、発酵を成功させるために必要な要素を備えているのが理想的です。 しかし、糖質麦汁にはこれらの要素が全くありません。 酵母エキスを添加することで、継続的に安定した発酵を促進し、これを克服することができます。 Gistex®やGistex® LS Fermなど、当社の高品質で生存能力の高い酵母菌株は、ハードセルツァーの発酵に理想的です。 また、オフノートの少ない、よりクリーンなフレーバープロファイルを保証します。
Amigase® Megaは、原料の複雑な糖を発酵可能なグルコースに分解する酵素溶液です。
また、減衰度やアルコール度数を高め、製造時の生産能力を向上させる。
低カロリーのアルコール飲料の製造を望む醸造家は、デンプンおよびデキストリンを発酵可能なグルコースまで制御された、または完全に加水分解する必要があります。 従来の醸造方法では、穀物原料に含まれるデンプンの加水分解は75～80%にとどまっていました。 AMIGASE® MEGA L アミログルコシダーゼは、あらゆる種類のデンプンから、デキストリンを発酵可能なグルコースまで完全に加水分解します。