ハードセルツァー

理想的には、全麦芽麦汁には、発酵を成功させるために必要な成分、すなわち糖類、アミノ酸、ビタミン、ミネラルが含まれています。しかし、糖類麦汁にはこれらの成分がまったく含まれていません。酵母エキスを添加することで、この問題を克服し、安定した発酵を継続的に促進することができます。Gistex®やGistex® LS Fermなどの、当社の高品質で活性度の高い酵母株は、ハードセルツァーの発酵に最適です。また、これらはオフノートを低減し、よりクリーンな風味を実現します。

Amigase® Megaは、原料に含まれる複雑な糖類を発酵可能なグルコースに分解する酵素溶液です。

また、減衰度とアルコール度数も高まり、その結果、生産時の生産能力が向上します。

低カロリーのアルコール飲料を製造したい醸造業者にとって、デンプンとデキストリンを制御された条件下で、あるいは完全に加水分解し、発酵可能なグルコースに変換することが不可欠です。従来の醸造法では、穀物原料に含まれるデンプンの75～80％しか加水分解できません。AMIGASE® MEGA L アミログルコシダーゼは、あらゆる種類のデンプンからデキストリンを完全に加水分解し、発酵可能なグルコースへと変換することを可能にします。