8 noviembre 2022
Aumentar la capacidad
Una fermentación más breve aumenta la disponibilidad
Ante el auge de la popularidad de las bebidas gaseosas con alcohol, las cerveceras necesitan soluciones que les proporcionen flexibilidad operativa y les permitan aumentar la capacidad y el rendimiento. La gama integrada de soluciones enzimáticas y extractos de levadura de dsm-firmenich permite a las cerveceras superar estos retos.
Una fermentación más breve aumenta la disponibilidad
Una mayor dilución permite un mayor volumen/rendimiento.
Un menor tiempo de proceso consume menos energía.
No requiere cambiar el proceso.
Debido a que la sacarosa no es directamente fermentable, los cerveceros se ven obligados a esperar, hasta dos días en algunos casos, para tener acceso a azúcares fermentables para la producción de hard seltzers.
Maxinvert™ es una solución enzimática única a base de invertasa que hidroliza la sacarosa en fructosa y glucosa, proporcionando azúcares fermentables desde el inicio mismo de la producción. Esta reducción en el tiempo de fermentación conduce a un aumento de la capacidad de producción y una reducción general en el tiempo de proceso. Maxinvert™ también permite alcanzar mayores niveles de alcohol al final de la fermentación, lo que los cerveceros pueden traducir en un mayor rendimiento.
Idealmente, el mosto de pura malta tiene los componentes necesarios para una fermentación satisfactoria: azúcares, aminoácidos, vitaminas y minerales. Sin embargo, estos elementos están completamente ausentes en un mosto de azúcar. La adición de extractos de levadura puede ayudar a superar esto al facilitar fermentaciones consistentes continuamente. Nuestra cepa de levadura de alta calidad y alta viabilidad, como Gistex® y Gistex® LS Ferm, es ideal para la fermentación de hard seltzers. También garantiza un perfil de sabor más limpio con menos notas indeseables.
Amigase® Mega es una solución enzimática que descompone los azúcares complejos de las materias primas en glucosa fermentable.
También aumenta el grado de atenuación y los niveles de alcohol, lo que resulta en una mayor capacidad de producción.
Los cerveceros que desean producir bebidas alcohólicas bajas en calorías requieren una hidrólisis controlada o completa del almidón y las dextrinas para obtener glucosa fermentable. Los métodos de elaboración tradicionales permiten únicamente entre el 75 y el 80 % de hidrólisis del almidón presente en el grano usado como materia prima. La AMIGASE® MEGA L amiloglucosidasa permite la hidrólisis total de dextrinas a glucosa fermentable, a partir de todos los tipos de almidón.
8 noviembre 2022
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