5 mai 2022
Augmenter la capacité
Une fermentation plus courte augmente la disponibilité
Face à l'essor fulgurant des boissons gazeuses alcoolisées, les brasseurs ont besoin de solutions leur offrant une flexibilité opérationnelle ainsi qu'une capacité et un rendement accrus. La gamme intégrée de solutions enzymatiques et d'extraits de levure de dsm-firmenich permet aux brasseurs de relever ces défis.
Une fermentation plus courte augmente la disponibilité
Une dilution plus importante permet d'obtenir un volume ou un rendement plus élevé.
Un temps de traitement plus court permet de consommer moins d'énergie.
Aucune modification des processus n'est nécessaire.
Comme le saccharose n'est pas directement fermentable, les brasseurs sont contraints d'attendre – jusqu'à deux jours dans certains cas – pour disposer de sucres fermentables destinés à la production de hard seltzers.
Maxinvert™ est une solution enzymatique unique à base d'invertase qui hydrolyse le saccharose en fructose et en glucose, fournissant ainsi des sucres fermentescibles dès le tout début de la production. Cette réduction de la durée de fermentation se traduit par une augmentation de la capacité de production et une réduction globale de la durée du processus. Maxinvert™ permet également d'obtenir des taux d'alcool plus élevés à la fin de la fermentation, ce qui se traduit par un meilleur rendement pour les brasseurs.
Idéalement, le moût de malt pur contient tous les éléments nécessaires à une fermentation réussie : Sucres, acides aminés, vitamines et minéraux. Ces éléments sont toutefois totalement absents dans un moût de sucre. L'ajout d'extraits de levure peut aider à remédier à ce problème en favorisant en permanence des fermentations régulières. Nos souches de levure de haute qualité et à forte viabilité, telles que Gistex® et Gistex® LS Ferm, sont idéales pour la fermentation du hard seltzer. Cela garantit également un profil gustatif plus pur, avec moins de notes indésirables.
Amigase® Mega est une solution enzymatique qui transforme les sucres complexes présents dans les matières premières en glucose fermentable.
Cela permet également d'augmenter le degré d'atténuation et la teneur en alcool, ce qui se traduit par une capacité de production accrue.
Les brasseurs qui souhaitent produire des boissons alcoolisées à faible teneur en calories doivent procéder à une hydrolyse contrôlée ou complète de l'amidon et des dextrines en glucose fermentable. Les méthodes traditionnelles de brassage ne permettent qu'une hydrolyse de 75 à 80 % de l'amidon présent dans les céréales utilisées comme matière première. L'amyloglucosidase AMIGASE® MEGA L permet l'hydrolyse complète des dextrines en glucose fermentable, à partir de tous les types d'amidon.
5 mai 2022
13 août 2022
8 novembre 2022