5 5월 2022
용량 증가
짧은 발효는 가용성을 증가시킵니다
하드 셀처의 인기가 급증함에 따라, 양조업체는 운영 유연성과 증가된 용량 및 수율을 위한 솔루션이 필요합니다. dsm-firmenich의 통합된 효소 솔루션 및 효모 추출물 포트폴리오는 양조업체들이 이러한 도전을 극복할 수 있게 합니다.
짧은 발효는 가용성을 증가시킵니다
더 높은 희석률은 더 높은 부피/수율을 가능하게 합니다.
짧은 처리 시간은 에너지를 덜 사용합니다.
프로세스 변경이 필요 없습니다.
자당은 직접 발효할 수 없기 때문에, 양조업자들은 하드 셀츠 생산을 위한 발효 가능한 설탕에 접근하기 위해 – 어떤 경우에는 최대 이틀까지 – 기다릴 수밖에 없습니다.
Maxinvert™는 수크로스를 프락토스와 포도당으로 가수분해하여 생산 초기 단계에서 발효 가능한 당을 제공하는 독특한 인버타제 효소 솔루션입니다. 발효 시간의 감소는 생산 용량의 증가와 전반적인 과정 시간의 감소로 이어집니다. Maxinvert™는 또한 발효가 끝날 때 알코올 수준의 증가를 가능하게 하여, 양조업체가 이를 더 높은 수율로 전환할 수 있습니다.
이상적으로, 올-맥트 맥즙은 성공적인 발효를 위한 필요한 성분을 가지고 있습니다: 당분, 아미노산, 비타민 및 미네랄. 그러나 이러한 요소는 설탕 맥즙에서는 완전히 결여되어 있습니다. 효모 추출물을 추가하면 일관된 발효를 지속적으로 촉진함으로써 이를 극복하는 데 도움이 될 수 있습니다. 우리의 고품질, 고생존율 효모 균주는 Gistex® 및 Gistex® LS Ferm과 같은 제품으로, 하드 셀처 발효에 이상적입니다. 또한 더 적은 불순물을 포함한 깨끗한 맛 프로필을 보장합니다.
Amigase® Mega는 원료에서 복합당을 발효 가능한 포도당으로 분해하는 효소 솔루션입니다.
또한 감압 정도와 알코올 수준을 증가시켜 생산 중 더 높은 생산 능력을 제공합니다.
저칼로리 알콜 음료를 생산하고자 하는 양조자는 발효 가능한 포도당으로의 전분 및 덱스트린의 제어된 또는 완전한 가수분해가 필요합니다. 전통적인 양조 방법은 곡물 원료에 존재하는 전분의 75%에서 80%만 가수분해를 허용합니다. AMIGASE® MEGA L 아밀로글루코시다제는 모든 유형의 전분에서 덱스트린의 완전한 가수분해를 허용합니다.
5 5월 2022
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