10 junho 2022
Nossa Gellaneer® é uma goma de gellan, um hidrocoloide derivado da fermentação. Ela oferece funcionalidades personalizadas para seus produtos — desde gelificação e texturização até suspensão de partículas e controle de sinérese — em aplicações como laticínios, confeitaria, produtos à base de plantas e bebidas.
Gellaneer® A goma gellan é uma alternativa mais sustentável e mais favorável ao rótulo do que ingredientes em desuso, como a carragenina, a gelatina e o MCC. Na verdade, é um aditivo alimentar aprovado nos EUA, na UE, na China e em muitos outros países, sem limite de ingestão diária aceitável especificado.
Este produto é especialmente eficaz na suspensão de partículas insolúveis (como polpa de frutas, minerais fortificantes, grãos, nozes e proteínas vegetais) sem conferir uma sensação de peso na boca. Ele também oferece estabilidade consistente e confiável e controle da sinérese, além de vantagens em termos de custo de uso (não é necessário utilizar grandes quantidades deste produto para obter resultados eficazes).
Ideal para gelatinas, compotas, preparações de frutas e recheios de produtos de panificação, este agente de suspensão proporciona uma melhor sensação na boca, além de texturas gelatinosas.
Para bebidas à base de proteínas vegetais neutras, bebidas lácteas acidificadas e iogurtes, proporciona estabilidade consistente e confiável, controle da sinérese e textura na boca com doses muito baixas; já para alternativas vegetais à carne, aumenta a capacidade de retenção de água para melhorar a suculência com um perfil de sabor limpo.
Nossa mais recente inovação é voltada para aplicações com alto teor de sólidos que tradicionalmente não são tratadas com goma de gellan. É ideal para conferir cremosidade a cremes, produtos de confeitaria, pastas para barrar e alimentos para pessoas com disfagia.
Um substituto excepcional para o LBG, que oferece uma substituição completa ao mesmo tempo em que melhora a experiência sensorial, a estabilidade e a textura das alternativas vegetais aos laticínios.
10 junho 2022
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